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【顧問筆記】台日混血的款待哲學 ─ 三味食堂

台北萬華貴陽街上的排隊名店「三味食堂」,以高CP值的日本料理聞名,招牌商品是拳頭大的握壽司跟厚切生魚片。門口站滿來自中港澳及韓國的觀光客,和本地人一起排隊等候,至少1小時。客人多生意好,總是高朋滿座的三味食堂,卻缺乏品牌化經營,空間門面老舊,未來發展拓店仍有隱憂。

20年過去,創辦人臧老闆當年的初心不變,但在為排隊的客人提供高CP值之餘,也想為作夥多年的忠實員工開創未來展店創業的機會。2016年透過臺北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」,我們協助其重新檢視定位品牌的核心精神與價值。

品牌三味,論述定位

藉由訪談,我們與臧老闆一同回顧了三味食堂臧老闆的成長歷程。從小受到外祖父的薰陶,日後赴日學藝,領受一絲不苟的日本究極精神;母親賣冰,為他親身示範多挖一匙的待客之道;基於回饋鄉親的心意,回到萬華開設平價日本料理店。從日本、台灣、萬華三地,我們梳理出「鮮美、澎湃、人情味」的品牌精神,將日本料理的細緻鮮美、台灣待客的澎湃大方以及萬華的在地人情味,演繹三味食堂的三味。並分別以深藍、水藍與萬華廟宇常見的琉璃黃,規劃全新CI並改良店內裝潢。

新的Logo 上,一只橘紅色的鮭魚片圖騰,彷彿一枚落款,蓋上鮮美澎湃的認證標記。門口老舊的騎樓柱子,將品牌故事融合柱面設計,變身形象牆面溝通品牌精神。一隻上鉤的魚兒,與釣魚竿圖騰,象徵海產漁獲的新鮮直達。除此之外,店內空間增添形象牆設計與日式布簾、裝置燈具,提升用餐舒適性。Menu精簡菜色,並調整價格策略加上英文與韓文提升國際性,提高營業獲利率。

萬華深耕20年,三味食堂首度換裝,透過故事論述,展現台日混血的款待哲學。庶民味的日本料理食堂,在故事的烘托下,嚐到了人情的雋永與美好。

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【顧問筆記】五感詮釋茶覺食藝的獨特魅力 ─ 遊茶

一位竹山茶商的女兒,憑藉從小養成的敏銳味覺,與「挑Tea」的獨門功夫,日後創辦「遊茶」,將精選好茶與料理巧妙融會,利用不同茶葉的特性製成茶醬,與食材配對燉滷,藉以提煉、拔高食物的原味與鮮美。來遊茶買茶嚐膳的客人多是內行饕客,包括無數港台名流巨星。更多次應聘到西安、杭州等城市擔任茶膳輔導顧問,成為輔導對象及行家口裡的「宜靜老師」。

宜靜老師精於茶藝、擅長研發,惟缺行銷專長。尤其,遊茶究竟是賣茶、賣茶藝、還是賣料理?特色未能闡述清楚,品牌發展稍嫌停滯,大眾知名度不足,委時可惜。甦活團隊與遊茶因為台北市商業處「2016臺北市美食店家再造計畫」而結緣,從品牌定位到店裝設計,讓遊茶的美好,芬芳遠揚。

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【顧問筆記】不怕客人等待的牛店! ─ 台記家傳手勁麵

1960年代,山東來的穆爺爺將做麵的地道手藝,傳給了女兒跟兒子,加上祖籍廣東的女婿,山東結合廣東,開設「台記東東傳統麵食」,為名人貴客的私房麵館。這裡的麵,總要經過四揉四醒的工序,可惜的是,料理特色未能闡述清楚,只有熟客知曉,店名也不具專屬性。透過台北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」,我們結識了台記,從品牌定位著手,努力讓40年老麵館的美好,傳播遠揚。

老調新唱,幽默主張

台記的麵,一律現點現揉,因此要煑上10分鐘才能熟。揉麵、煮麵的人得等,吃麵的人更得等。店裡還因此張貼著一張「家訓」 ─〈堅持傳統,麵食現點現作。供應怠慢,敬請見諒!〉。

經過訪談發現,麵館的第二、三代,原來還是詠春拳的傳人,著眼於此,我們將其定位「家傳手勁麵」,將武術的氣韻化為揉麵的勁道,也藉此強調「四揉四醒」製麵工法,品牌命名就叫「台記家傳手勁麵」!

聯合店裡的家訓 ─ 不怕客人等的堅持,我們決定以slogan「很牛的店,很Man的麵」,讓店家幽自己與客人一默,重新詮釋穆家人對老麵、火候與醬料的料理堅持。巧妙轉化等待的不耐,不僅理直氣壯,也充滿幽默趣味!

老店,講究的是傳統的延續與堅持,然而,如何避免老調重彈與老生常談,透過輔導,我們重新型塑與新時代接軌的品牌論述,也符合年輕世代接班團隊的風格與調性,改變的是姿態,不變的是精神!

常民美術,亦文亦武

過去品牌Logo僅用「傳統麵食」來溝通,自然無法凸顯出品牌真正的價值特色,我們建議將「家傳手勁麵」專屬關鍵字融合藝術家墨寶設計,提升品牌辨識性。

而在店面改裝上,第三代接班人阿穆邀請藝術家好友合作,透過版畫裝飾及特製用餐器皿,連結麵食的常民文化,為傳統麵館注入民間藝術的活力與氛圍。

家傳40年,好牛的店,好Man的麵!去年歲末,已晉升為內湖最新的排隊麵店,讓客人等的心甘情願!

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【顧問筆記】90年冰品店的青春姿態 ─ 枝仔冰城

來自高雄旗山的冰品老字號 – 枝仔冰城,於1926年由18歲的少年家鄭城研發傳說中台灣的第一支冰棒,近年來並跨足香蕉主題烘焙甜品,用心實在打響名號。
創業至今,枝仔冰城皆集中于南台灣拓點。去年(2016)夏天,首度北上並準備落腳迪化街一棟三進老宅。正逢台北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」甄選,枝仔冰城幸運入選,老字號轉型我們義不容辭欣然協助,重整品牌定位與CI,並為大稻埕店塑造出兼具復古與現代的空間氛圍。

南台灣枝仔冰的傳奇開進了台北大稻埕,老台北裡的90年老字號,該有著什麼樣的風貌?

文化加值,創意梳妝

90年老字號的新姿態,活力青春,更有感性的誠摯心意,我們設計了品牌Slogan「真心蕉陪,冰果好滋味」,「蕉陪」諧音台語「交陪」,既凸顯香蕉為枝仔冰城產品特色,連結在地旗山的歷史淵源,更傳達相伴顧客數十年如一日的真誠情感。而後句「冰果好滋味」,「冰果」音同「賓果Bingo!」如同消費者吃到枝仔冰城產品的讚嘆!

枝仔冰城原本的Logo以古城牆為圖騰,我們想讓其擁有更現代的面孔,賦予更多的故事性。改以創立初期沿街叫賣枝仔冰的腳踏車為主體,並以現代感的線條加以詮釋之。透過起家的重要生財器具,讓視覺圖像接軌歷史、重溫記憶。店面裝修則儘量保存百年巴洛克老屋的原貌,只在地面、牆面修飾亮點,讓北臺灣老建築與南臺灣老字號自然產生歷史共伴效應。

店門口的形象牆,古早味腳踏車以虛實並進的方式,從Logo平面版、立體鋼板雷雕版到真實版,吸引無數本地客與觀光客擺出各種姿勢打卡拍照。老照片是一定要的,揚棄一般老店採大幅牆上輸出以氣勢取勝,我們以文案設計搭配,牆上一幅幅畫框裡的老照片輔佐文字訴說歷史,宛如一條文化長廊。

借景取意,重溫時光

1960至80年代的台灣,只要與人相約見面,通常就去冰果室。約會、相親、談生意,時髦稱頭,宛如現在的咖啡館。當年的枝仔冰城,當然沒缺席,陪伴著年輕的男男女女,吃冰、喝咖啡,青春正盛。

枝仔冰城台北大稻埕店由此概念出發,2016年8月下旬以文創冰品店姿態現身,重現當年冰果室氛圍,讓老老少少的台北人與異國客重溫懷念歲月。一碗冰吃完了,來杯咖啡吧,90歲冰品店重拾19歲的青春,再陪你走一段!

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