Archive for category 品牌台北

【品牌故事】和法式純真說聲,日安!──Bonjour朋廚烘焙

法國麵包怎麼吃最好吃?

床上的早餐、草地上的野宴,

聽著音樂、就著紅酒,舒服坐在桌前~

18年老麵團不斷培養新生,揉捏時像老朋友輕聲談心。

啟蒙於日本外婆的啤酒瓶甜甜圈,

麵包藝術家Michael從日常生活擷取創作靈感,

呈獻回歸食材原味的質樸與感動。

多情專注的麵包魂造就有生命的麵包,

海鹽法國溫柔敦厚、焦糖奶油酥爽脆到位,

長棍麵包一派瀟灑、潘妮朵霓萬種風情。

黑夜白天,不同風情不同吃法,

美味的法式純真,天天向你說Bonjour

亮晶晶的銀盤上,小巧的卡努內一圈一圈地堆疊成塔,散發誘人的焦褐色光澤;竹籃裡斜倚著長棍麵包,國王一樣地昂首挺拔;圓嘟嘟的瑪德蓮,像一枚貝殼靜悄悄躺著…,有如一幅莫內的即興畫作,閃耀著光影與香氣。

誕生於台灣的Bonjour朋廚,烘焙道地的法國麵包。麵粉、水、酵母,是創辦人Michael的顏料與畫筆,他像個藝術家,每個麵包,都是獨一無二的作品。

朋廚的卡努內,薄透的蜜蠟完美焦化出微苦甘甜的滋味;圓呼呼的海鹽法國,外皮酥脆內裡柔軟,剛出爐時一口咬下喀滋一聲,是勾人食慾的配樂;不加一滴水,只用鮮奶和雞蛋做成的鮮奶吐司,一絲一絲掰開來,絲綢一樣的綿密細緻。客人總是問,麵包裡到底加了什麼,怎麼這麼好吃?其實,就是什麼也不加才好吃。

Michael的外婆是日本人,久久來台灣一次,卻給他最溫暖的回憶。他4、5歲時,外婆曾用台灣啤酒瓶和瓶蓋壓麵團炸甜甜圈,小Michael吃得不亦樂乎。小學放暑假去日本找外婆,外婆帶著他上麵包店。各式各樣在台灣從沒見過的西式麵包點心,擺在玻璃櫥窗裡就像光彩奪目的藝術品,小Michael看得目瞪口呆。返校日到了,他對著同學比手劃腳形容日本所見,特別是Mont Blanc蒙布朗蛋糕,「就像下雪一樣哦」,無奈同學都不相信……


法國麵包怎麼吃最好吃?

Michael在東京製菓學校求學期間,一天,世界級麵包大師仁瓶利夫前來授課,人稱おにせんせい(鬼老師)的他地位崇高、人人敬畏。他劈頭問大家,你們覺得法國麵包怎樣吃最好吃?現場鴉雀無聲,Michael鼓起勇氣舉手回答:「抹個乾醬、或是直接乾乾地吃,我覺得這樣最好吃。」老師撇一撇嘴角,公布他的答案:法國麵包最好吃的方法,是在一個悠閒的午后,騎上腳踏車,在車籃放進一瓶紅酒,找一間家裡附近的麵包店,買個剛出爐的麵包,然後騎到附近的山坡上,一口紅酒、一口麵包,俯瞰城市美景,這樣吃最好吃……

短短兩天的課,仁瓶老師不傳授經驗與技術,只教他們生活態度與人生哲學。原來,法國麵包是要這樣品嚐的,做麵包的人,豈能不懂吃麵包人的心?學校裡,日本老師講求細節與規矩,像實驗室裡的學術研究,務求精準完美;而法國老師如行雲流水般的詩意揮灑,麵包做得暢快盡興。兩種文化的薰陶,讓Michael感動不已,他立志烤出溫暖人心的麵包,就像法國人每天的問候 — Bonjour!日安!

和麵團講話的麵包師傅

學校裡曾有堂手擀吐司的課,要求大家不用機器,只能手揉麵團,黏呼呼的麵糊揉著揉著,溫度與力量傳到了手中,那堂課讓Michael領悟了麵團的生命力。就像朋友一樣,他會對著麵團說:「好好長大、被帶回好人家哦!」每次這樣,麵包就長得特別漂亮。期待,就是一種魔法,人開心,做出來的麵包就會開心,麵包還會說話哩,從烤箱拿出來,啪啪啪,發出歡愉的聲音!

從日本學成回台至今,18年來,Michael以天然酵母製成老麵團,不斷培養新生。菌種是麵包的靈魂,像呵護新生命一樣地,得小心控制著時間、溫度、濕度,讓麵團發酵熟成,烘烤出充滿生命力的美味麵包。

1999年朋廚第一家店開在家鄉基隆,Michael曾累到不慎把手捲進攪拌機裡,差點截肢;第二年納莉風災,整家店都淹掉,上百萬的機器全泡了水,一切從零開始。他從不灰心,只想著有一天,要讓所有人坐在山坡上,吃著他的麵包,俯瞰城市美景…..。

7年後,日漸茁壯的朋廚重心轉移台北,第一家店開在民生社區,附近居民無不聞香而來。很快便受邀進駐誠品幾家分店,並成為附近上班族口中「誠品敦南B1的好吃麵包店」。

異國文化、生活日常,都是朋廚麵包師傅的繆思。團隊不時出國尋求靈感,創造顧客的味覺審美體驗,也呈現法蘭西民族自由純真的靈魂。返璞歸真,可不是平淡無味,而是忠實呈現每種食材、佐料的本味。朋廚的法式焦糖奶油酥,片片裹著份量十足的焦糖,純粹的甜毫不做作,一片就滿足。源自義大利的潘妮朵霓,用高級蘭姆酒醃漬葡萄乾、橙皮、檸檬皮…,一拆封,微醺果香流洩蕩漾,足足三天的準備工作,盡現最道地的純真美味。

黑橄欖的佛卡夏,夜晚時,不沾、不塗、佐紅酒,就這樣散漫撕著吃,吃得到溫暖日安的味道。早上醒來,烤得熱烘烘,切開後夾進新鮮的番茄和小黃瓜,滋味有如晨間花園的陽光!黑夜白天,法國麵包有著不同風情不同吃法。朋廚賣得不只是麵包,接下來,要藉著出書、開辦廚藝教室,帶著大家領略各種層次的法式純真。

嗯~今天的麵包怎麼吃最好吃呢?

官網  www.e-bonjour.com.tw/

FB  www.facebook.com/bonjour1999

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【專案快訊】樂活誠市傳唱品牌台北

2014品牌台北九家品牌大合照

誠於中而後形於外,是品牌至高情懷,值得消費者喝采。然而面對詭譎多變的大環境,加上食安問題層出不窮,企業誠信面臨考驗,也成為品牌價值檢驗依歸。

為培育更多優秀品牌,豐富臺北城市意象,2009年起臺北市政府產業發展局推出「品牌台北」專案,每年精選9家臺北市企業接受輔導,透過將人文美學融入商業的輔導手法,讓底蘊深厚的品牌得以展現動人形貌,知名度與業績也隨之提高。

過去五年,「品牌台北」計畫藉由挖掘企業內涵特質,融入消費洞察,已協助45家企業塑造獨一無二的品牌靈魂,不只形象煥然一新,整體業績平均成長也達兩成。

而隨著食安危機與企業誠信問題日益受到關注,為倡導鼓勵企業回歸初心、以誠立業,今年度特別設定「樂活誠市」為主題,期將「利他」與「揚善」導向的品牌主張,透過計畫的執行落實予以傳述發揚。

今年並首次將社會企業納入輔導對象,政府與民間齊心展現優質品牌的良知信念,提倡厚人利己的品牌新王道。

2014年獲選「品牌台北」接受輔導的共有3家社會企業與9家一般企業。

用文化,讓世界說台灣話 繭裹子

兩個台灣建築師打造了綠色文創烏托邦,社會企業「繭裹子」結合台灣設計與異國傳統工藝,親自拜訪第三世界貧困區域的生產者,將旅行時帶回的感動轉化為動人的設計工藝品。2013年成為台灣唯一獲得世界公平貿易組織WFTO會員認證的店家,結合19個國家與51個持續成長的公平貿易團體,用文化讓世界說台灣話,不僅找到人與環境的平衡關係,消費者得到療癒感的同時,也溫飽了遙遠的他方。

改造心靈視野的黑適力 ─ 黑暗對話

一片漆黑中,跨出腳步,與夥伴共同遊戲、達成任務,過程趣味橫生,寓教於樂。社會企業「黑暗對話」工作坊,將專業的教育訓練課程,轉化為黑暗中的遊戲與挑戰,透過課程引領,改寫公益的角色意義,除了讓視障者受惠,更幫助明眼人自我改造。感受對黑暗的深層體悟,當看不見階級、看不見年紀、看不見臉色睥睨或猶疑、看不見衣著平凡或亮麗…,究竟會看見一個甚麼樣的自己?

美好點滴,毫無隱藏 ─ 生態綠

資本市場上,跨國農企與食品業不斷擴張大者恆大,而緊縮成本的商業手法,卻讓生產鏈底端的小農難求基本溫飽。台灣第一間通過「國際公平貿易組織」認證的貿易商「生態綠」,為實踐消費倫理與環境正義,推動企業加入「公平貿易茶水間」,除了招牌有機咖啡,更積極引進有著動人故事的產品:南非國寶茶餵哺貧窮人家婦女奶水不足的南非兒童;留著奶與蜜的迦南之地,巴勒斯坦橄欖油是土地與祖先的代代相傳贈禮,頻仍戰火阻擋不了手工摘取的永續傳承,成就餐桌上溫暖的天然甘香。

冰雪聰明‧口口果鮮 ─ 小雪人

嘗遍世界各國美食,總在夜深人靜時想起台灣的水果滋味? 堅持使用在地食材的精製冰品「小雪人」,採用義大利冰淇淋製法,靠著台灣水果天然甜度減半糖份。一個愛吃冰的小女孩化身雪魔女,幫天然農產品配對作媒,跨界中西,鮮果入冰,調出意想不到的滋味。當純淨冰雪邂逅土地豐饒,果淇淋吃出寶島真味道!

艋舺小饞嘴 ─ 布田

60年是一甲子的時光,也代表「布田花生」在艋舺飄香的三代情。年歲焠煉出的踏實手藝,無論是爽脆刷嘴的花生糖、芝麻糖,酥腴不黏的貢糖、杏仁糖,都保留了阿公交代的人生道理:用良心,才圓滿的糖品,保留住土地芬芳與人情眷戀,也是艋舺小饞嘴屹立不搖的精神。

破殼而出的經典烘焙 ─ 查理布朗

店名取的是洋名字,也常到國外取經,融入日式與法式技法,顛覆改良傳統口味,花生夾心、蔥花麵包、肉鬆Q餅…,這些在西式烘焙坊不多見的選項,卻是「查理布朗」對台灣味的重新詮釋。「好吃的麵包,就是做麵包的人開心,吃麵包的人也開心!」,用簡單的味道喚醒味蕾記憶,創造分享價值!

和法式純真說聲,日安!─ Bonjour朋廚烘焙

另一家燃燒著熱情麵包魂的烘焙名店「Bonjour朋廚」,則看見了麵包的生命力!創辦人憑著小時候對西點麵包的憧憬,留學日本鑽研法式烘焙。從日本帶回天然酵母菌種培養至今18年,將每個麵糰當作新生命般地照料呵護,再從日常生活中擷取創作靈感,以藝術家精神呈獻回歸食材原味的法式純真。有生命的麵包一如每日相伴問候的朋友,尋找知己共饗生活!

新潮傳說,正在花生 ─ 花生騷

經典美食令人讚嘆,古老的文化也需要脫胎傳承。是什麼樣的文化衝擊才能驚醒沉睡的文化DNA?20歲以前是外省人,20歲以後是原住民,德拉與夥伴Woods創立潮牌「花生騷」,解構重組傳統圖騰,將古老神話裁製成新潮俐落。不僅是一段1/2原住民青年的文化自覺之旅,在探詢私人情感的同時,同時傳遞古老族群信仰…

More is less! 擅變生活家 ─ A+more愛加丹尼

環顧四周,擁有的物件已經夠多,卻總是覺得不足? 「A+more愛加丹尼」回歸設計初衷,活用包款解決日常各項疑難問題,提倡「More is less !」精神,利落掌握工作與生活,善用包包的加與變,拼出自我風格的簡單生活。體貼入微的包包,不追隨潮流反更耐久,不嫌煩瑣提供的配件維修保固服務,要讓包包陪伴主人長長久久。

捨棄不實廣告浮誇堆砌,品牌反璞歸真,展現真實無偽的商品力與品牌力。品牌台北「厚人利己」的品牌主張,孕育內斂真摯情懷,集合利他導向的社會企業與熱情揚善的品牌,共同傳揚良知信念,交織樂活誠市風采。

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【品牌台北】103年「品牌台北」甄選輔導廠商出爐!

倡導鼓勵企業回歸初心、以誠立業,扶植台北市中小企業品牌發展的「品牌台北」計畫,103年以「樂活誠市」為主題,經過激烈角逐,目前已完成廠商徵選,官網(http://www.brandingtaipei.net/)同步公布入選廠商名單!

今年度自43家報名企業中脫穎而出的受輔導廠商,包括6家一般企業與3家社會企業,皆是具備「誠善樂活」潛質,且主動積極利他揚善的企業品牌。獲選廠商分別為:

類別 品牌名稱 企業名稱
社會企業 Dialogue in the Dark – TPE 黑暗對話社會企業股份有限公司
社會企業 生態綠 生態綠股份有限公司
社會企業 繭裹子 繭裹公平貿易有限公司
一般企業 花生騷wasangshow 花生騷有限公司
一般企業 Amore Daniel 鑫錡創意有限公司
一般企業 查理布朗 查理布朗有限公司
一般企業 朋廚烘焙坊 朋廚有限公司
一般企業 小雪人冰工坊 元養企業有限公司
一般企業 布田花生糖 良和食品行

甦活團隊協辦「品牌台北」計畫自98年至今,已有45家企業接受輔導,加上本屆入選廠商,預計將於103年底出版歷年輔導專冊,一起見證54篇故事、54種傳奇、54次感動,分享傳承品牌輔導成果點滴。

恭喜本年度9家廠商,2014年品牌台北開跑嘍!

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【品牌台北】厚人利己、崇善設計,樂活誠市歡迎你!

2014年品牌台北計畫已正式啟動,甫於6月3日舉辦的「【樂活誠市】主題座談暨企業甄選說明會」,吸引近百家企業品牌、120多位代表出席,現場座無虛席。座談會上特別安排專題演講,由計畫主持人甦活創意管理顧問公司的張庭庭總經理主講「厚人利己的品牌心策略」,以及顧問團隊成員普拉爵文創薛良凱創意總監講述「崇善設計的消費心體驗」;同時,兩位2013年度品牌台北的學長姐,李雪辣嬌與BILLYKING貝麗晶現身說法,感性分享了輔導過程的苦樂與收獲。

品牌台北專案今年已來到第六年,有別往年區分為文化創意、餐飲食品、特色商業三種主題,今年首度開放社會企業參加,共分社會企業及一般企業兩大類。呼應社會企業的精神,今年特設定主題「樂活誠市」,期望協助台北市企業品牌形塑表裡一致、真誠無偽的風格內涵,煥發樂活「誠」市的獨特魅力!輔導顧問於座談會上表示,以人文精神打造品牌恰與回歸創業初心的真誠精神不謀而合,期勉在座廠商一同打造厚人利己、崇善設計的台北城。

本年度廠商甄選至6/18截止,歡迎符合「樂活誠市」主題,並具備台北城市意象如:綠色環保、文化歷史、創新服務、藝術美學、時尚潮流、國際視野..等,成立滿兩年並設籍本市之一般企業或社會企業報名,甄選通過者將接受免費品牌輔導與行銷資源挹注!

2014品牌台北-臺北市中小企業創新升級計畫
報名網址:www.brandingtaipei.net/103bt/index.php
服務專線: 02-27060128 ext. 225 葉先生
主辦單位:臺北市政府產業發展局
執行單位:甦活創意管理顧問公司

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