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【品牌故事】用茶香糕點填滿空靈幽谷──貓茶町

霜淇淋、巧克力、乳酪蛋糕、馬卡龍…,當浪漫甜美的西式糕點,遇見了風雅甘醇的東方茶葉,將碰撞出什麼樣的滋味?

一個木柵土生土長的男孩,長大後成了西點師傅。人稱高師傅的他,想以一手精湛的烘焙手藝為家鄉名產鐵觀音茶,變幻出各式繽紛迷人的甜品。創立品牌「貓茶町」,在木柵平地與貓空山上各開了一家店。

貓空與貓一點關係也沒有。貓空一名,來自溪流沖刷岩礁所形成的壺穴地形,凹凸不平的坑坑洞洞,閩南語稱作皺孔(發音近似“鳥康”),後來以諧音翻成國語,就成了貓空。高師傅將品牌取名貓茶町,希望以其一手研發的鐵觀音創意甜點,讓木柵茶區匯聚成人來人往的熱鬧市集,使命感不言而喻。

高師傅成長、就學都在木柵,每每經過政大仰頭一看就是貓空。從小與媽媽爸爸一起爬山,熟悉這裡的每一條小徑,還和媽媽一起參加農會家政班。身為木柵四健會成員的他,有著四健人食果子拜樹頭的情懷,對家鄉充滿根深柢固的熱情執著,總想為木柵做點什麼,這種舍我其誰的使命感在心裡漸漸扎根。

當年因為工作的關係,去了淡水、花蓮、彰化、台南等地,每每收假回工作崗位,想帶點伴手禮才發現,每個地方,都有響叮噹的美食名產,身為糕點師傅的他,何不用手藝讓家鄉名產更加遠播?

口味的調配,是最難跨越的難關。不若東方美人茶及香片的甘甜討好,鐵觀音因為發酵與焙煎程度較高,香氣及味道特別濃郁,甚至予人濃澀的印象。曾有人比喻鐵觀音是茶中高粱;以人比喻的話,它該像是一名閱歷滄桑的中年男子吧。

以茶入餅,克服種種難關

這樣力道十足的鐵觀音,如何甜蜜地與西點完美契合?高師傅試過各種方法,終究無功,於是決定從食材源頭著手,拜訪熟識的貓空茶農大哥,從了解茶葉製程的基本工開始,共同合作反覆實驗茶葉焙火次數,以求與西點搭配出最契合的口感。原以為就像泡茶一樣單純,然而為凸顯香氣的濃郁茶湯又會顯得苦澀,轉而攪碎茶渣和入,卻影響了口感。於是高師傅又購來特殊機器,悉心研磨出細緻茶粉,和進了麵糰裡。終於,濾去濃烈,鐵觀音特有的茶香清新釋放。克服了最難的關卡,高師傅將畢生所學發揮得淋漓盡致,各式西點無一不入茶,忠實粉絲也一天天增加。

年紀輕輕就有著拼命三郎的老成性格,高師傅自己就像極了鐵觀音。想起了草創時期拿著DM拜訪茶農茶莊寄放的回憶,忍不住哽噎。鐵漢的溫柔與夢想,在甜蜜的糕點中一一釋放。

不願意加入色素香精,融合了鐵觀音的西點,呈現天然茶色。不鮮豔,卻有一種渾然天成的宜人滋味。鐵觀音霜淇淋,墨色深沉內斂,清爽香郁的口感,大人小孩都愛不釋手,炎炎盛夏,人手一隻,撐起了味蕾的夏日涼蔭。而添入細磨茶粉的生巧克力,又是一絕。在甜、苦、滑、潤之餘,釋放出清新甘味,層次豐饒有緻。鳳梨酥當然也不能缺席,餅皮揉進鐵觀音,內餡再放蔓越莓及核桃,這款深獲好評的「鐵旺酥」,守護貓空鐵定旺。鐵觀音的加入,讓雞蛋、鮮奶、砂糖等基本組合激起了化學變化,微妙地中和了西式點心的甜膩感,每一款點心皆飄散著淡雅茶香,細細咀嚼,喉底回甘。

除了鐵觀音,貓茶町也將包種茶、觀韻紅茶一一入餅,三種茶款描繪了貓茶町的味蕾地圖,也醞釀出高師傅對貓空的執著依戀。

貓空山谷裡的一股暖流

貓茶町的貓空門市,一踏進門,笑容滿面的工讀生店員親切的詢問著:「有來過貓空嗎?你知道這裡為什麼叫貓空嗎?」彷彿來到觀光旅遊中心,牆上各式文宣品酷卡,都在說明貓空的由來與特產,整面的故事牆只想把心中的最愛~貓空介紹給每一位旅客。

這裡還有一項融合五感體驗的限定款「夢幻茶菓」,一次匯集了9樣鐵觀音特色甜品,如寶石般盛在特別訂製,有各式凹洞的玻璃盤內,精緻奪目。盤下暗藏乾冰,彷彿雲霧瀰漫的貓空山谷裡流淌著的一股暖流。每當有人點了這款別處吃不到的招牌茶點拼盤時,還有專屬出場音樂,連別桌客人也忍不住湊過來拍照助興。享受著融和了視覺、嗅覺、味覺與音樂的甜點饗宴,再空洞的心靈,也被填滿了。

夜幕低垂,貓空的燈火一盞一盞如繁星亮起,遠遊的木柵子弟歸雁返鄉,因著綿密情感烘焙出溫暖馨香的糕點。因為貓茶町,木柵從此不只有動物園、貓纜;飄散著茶鄉的甜點,為鐵觀音及木柵招來更多知音,陪伴著旅客的行腳,甜蜜祝福、芬芳滿溢。

貓茶町官方網站

http://www.4hhouse.com.tw/

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【品牌故事】綠活美學,Yes, We Can!──綠趣人

可樂罐,隨處可見,在拉開拉環的數十分鐘後,隨即進入資源回收桶,全球每天有5億個罐裝飲料包裝被丟棄……。2010年台灣誕生了一款可反覆使用的可樂罐,繽紛亮眼,得到德國iF 設計大獎殊榮,也深深擄獲不少設計師的心,設計人的桌上司空見「罐」。這一罐其實是喝飲料用的隨行杯,卻巧妙偽裝成可樂罐,而且並非出自明星設計師之手,背後的催生者是一位擁有生化博士資歷的業餘發明家。

故事從一次高中同學會開始…….

一群昔日的高中同窗,餐敘時互相傾訴對現有工作的不滿,大家都想改變現狀。席間突然有人提議以桌上的可樂罐提出改造計畫,於是有人在顏色上做文章,有人在拉環的結構做改變,有人提到廢物利用的概念……,幾乎所有提案都被講走了,最後輪到一位赴美攻讀分子生物學的同學支支晤晤說著:「如果材料不是金屬,而是生物可分解的塑膠……」眾人一陣哄堂大笑,卻有一位同學頻頻點頭,口中喃喃自語:這應該有搞頭!

這便是「綠趣人EcoFun」品牌誕生的緣起,一個玩笑讓昔日高中同窗Jeremy和Chris成了事業夥伴。PLA,Poly-Lactic Acid,中文名稱聚乳酸,來自天然植物澱粉的萃取物,經注塑成形就可替代石化塑料做成各式容器,卻由於生產工藝上的限制,大部分的PLA產品皆為拋棄式餐具,如咖啡杯、刀叉等等,少有重複性使用商品。Jeremy卻拋出一個問題,既然是環保材質,難道不應該永續使用才符合真正的環保精神?

偽可樂罐,I’m not Plastic

不同於一般材料,PLA在設計製作上難度較高。Jeremy開始自學產品設計,而生化專業恰好補足一般設計師缺乏的關鍵能力。一一克服材質先天的限制,PLA到了他手裡,可塑性大大提升。不是塑膠,卻擁有塑膠的輕盈多變;環保材質,卻沒有環保商品的簡約單調。首支產品偽可樂罐力行繽紛環保,鮮綠、桃紅、亮橘……,各種Pantone色系一字排開,時尚前衛。藝人Hebe、安以軒的包包裡,各有一款。不僅能重複使用,同時適用冷熱飲,具備雙層結構可保溫、可用來微波、亦適用於洗碗機。來自大地,也將回歸大地,百分之百生物可分解做成堆肥,誰會料到,可樂罐有一天又長成玉米。

色彩繽紛的偽可樂罐

2010年成功量產第一個耐熱PLA材質的馬克杯,同年,可樂罐造型隨手杯獲得德國iF 設計獎。新穎的設計結合高端技術,在環保意識高漲的今天,讓綠趣人順利取得外銷訂單,可樂罐造形成為各家品牌CI的載具,是最趣味吸睛的企業禮贈品。

反骨發明家,設計融入幽默

Jeremy擁有溫文儒雅的讀書人氣質,內心卻流著叛逆因子,求學就業一路走來總是違抗父親的意志。叛逆顛覆不僅在個性,也在產品。以偽可樂罐發表宣言:I’m not Plastic;即使到了為人父的年紀,小叮噹還是他的偶像,從神奇口袋中掏出來自未來的法寶,在關鍵時刻解決問題。做為生質材料的PLA,彷彿來自未來世界的綠色塑膠,加上令人會心莞爾的創意,化為繽紛有趣的生活用品。

綠趣人品牌原名就叫PLA STUDIO,直白但無法表達品牌既環保又趣味的設計感。2013年品牌台北顧問建議改名,Jeremy和Chris於是幽自己一默,改名為綠趣人:可不是裝著玉米粒的綠巨人罐頭,是用玉米做成的偽可樂罐。

生活的環境裡充斥著各項毒物,塑膠製品裡有塑化劑與雙酚A、衣服上有螢光劑、不鏽鋼製品上有化學塗料……,彷彿現代文明必要之惡。Jeremy自美歸國後曾任職貿易公司,對這些隱含危機的家用品瞭如指掌,直到當了爸爸,更迫切想以生化背景結合產品開發的專業,為家裡的寶貝設計出安全無毒的兒童餐具。PLA絕佳的食品安全性,讓Jeremy帶領團隊繼續投入兒童餐具的開發。粉紅、粉藍、粉綠,玉米這次化身成小金魚,和每個小朋友悠游於用餐時光。Eco Baby兒童餐具系列解決了為人父母最深的憂慮,還引爆媽媽團購風潮。

色彩明亮的兒童餐具,有助於增添食慾

綠趣人還有一款保鮮盒,源自另一個愛的故事,這是Jeremy特別為獨居母親設計的。媽媽一個人住,一人份的料理難做,每頓餐總有吃不完的剩餚,如何方便保存又不用擔心隔餐食物變質?四個角的矽膠,輕輕一撥就密實扣緊,輕便保存食物的保鮮盒Eco Box,再度獲得iF 2013設計大獎。

環保,是契機,不是限制;綠,不只是顏色,更是生活態度。可樂罐化身隨行杯,讓消費成為一種投票行為;一起來當綠趣人,Yes, We Can!。

獲獎的綠趣人保鮮盒Eco Box

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【品牌故事】吃甜甜,守藏幸福好運──幸守糖

牛軋糖,從台灣最應景的年節糖果,搖身變成開運的祈福物,會對你說好話,讓你甜在心裡。它們各有名字,新鮮柳橙加藍鑽杏仁果喚作「杏想事橙」、東山龍眼加桂花稱作「龍華富桂」、綠茶加甜柚則叫「神茗保柚」……。附上一張小卡片,經過台灣各知名廟宇祈福過爐,甜蜜祝願眾生。

從傳統牛軋糖改頭換面的感性訴求,出自兩個大男生之手,一位是科技大廠工程師林怡傑,一位是行銷專欄作家王正宏。起心動念,正是來自對幸福人生的追求與守候。

傳承製糖手藝,守護家庭幸福

怡傑的爸媽在坐擁美麗湖光山色的直潭經營製糖工廠「潤德居」,擁有20年的製糖技術,長年茹素的他們做出純奶素的牛軋糖及酥心糖等,除了為人代工,也在傳統市場零售,在當地頗受好評,然而製糖需要耗費大量體力精神,怡傑心疼著逐漸年邁的父母親,毅然決定回家接棒,一樣手工拉糖製作,守住了即將失傳的傳統製糖手藝。

曾經過著天天一早趕上班、晚上又要和國外廠商交涉到三更半夜的苦日子,即使住在家裡,常常一個星期都見不到爸媽一面,「這種所謂科技新貴的生活,其實不是我想要的。」怡傑說出心裡的聲音。做糖一樣有不足為外人道的辛苦,糖果,吃在嘴裡甜蜜芬芳,製糖,卻是辛苦吃力的勞動。怡傑小學時,放學不回家直接跑去製糖工廠裡幫忙爸爸媽媽,在他的記憶裡,爸媽臉上總是帶著微笑雙手使力拉糖。接手父母製糖事業的同時,也一併謹記他們的囑咐:「每次製糖時,都要保持好心情,要將祈福意念與愉悅心意揉入其中。」從此成為怡傑念茲在茲的信守諾言。

人生轉彎處,醞釀品牌新生契機

幸守糖的糖果,顆顆皆不惜成本地加入了異麥芽寡糖、日本海藻糖及營養乳清蛋白;只是,如何將父母家傳的小小基業開枝散葉,不再只是為人辛苦代工,更從傳統市場走出去,打造全新品牌形象?怡傑的好友正宏提出了建立品牌的創意想法,兩人一拍即合。正宏的加入,背後是另一個守藏幸福的故事,為了照顧罹癌的母親,無法持續朝九晚五的上班族工作,他毅然辭職,與怡傑共創製糖新事業,這個新品牌就叫「幸守糖」。從兼顧健康與美味的優質好糖,昇華為擁有獨特開運力量的幸福御守糖,兩人的事業開展於對家庭的責任與深情,卻也讓各自的人生方向轉了一個彎,結下甜蜜果實。

結合祈福文化,牛軋糖銳變文創點心

正宏的行銷專業背景,讓傳統製糖產業脫胎換骨成文創小點心。他擁有各行各業的豐厚人脈,結合行銷企劃所長,將用料扎實卻樸素的牛軋糖,提升為精緻又具故事性的伴手禮。從過去職場累積的名片開始,到陌生開發、寄試吃品,再以口碑行銷推廣出去,讓幸守糖成功地走出傳統市場,迎向大眾。幸守糖從傳統中自我突破,開發出各式各樣新口味,在牛軋糖裡加了蔓越莓、綠茶、甜柚等,搭配上討喜吉利的名字,佐以神來一筆的過爐祈福創意,讓這些新產品快速成為房仲業者、旅行社業者以及婚禮籌辦時體面又溫馨的創意伴手禮,廣受青睞。

2013年,幸守糖的創意更上一層樓,開發出新品項牛軋祈福餅及結合牛軋糖與酵母酥片、暱稱為「小金條」的牛軋酥,為傳統牛軋糖變化出更甜美豐盛的生命力。

兩人的真心誠意加上有口皆碑的優質糖品,讓他們累積了一群死忠的糖友。例如幸守糖的「杏運核格」祈福糖廣受媽媽及考生歡迎,曾有一位糖友媽媽在基測前
送給自己孩子的全班同學做為考季祝福禮,沒想到全班都考出優異成績。也許只是機緣湊巧,但幸守卡龍山寺過火祈福的心意,感動了這位媽媽糖友,她特地來電致謝分享喜訊,從此成為固定主顧。

糖友願望成真,比亮麗業績更令人振奮。守藏幸福的糖果,化作幸運青鳥飛出直潭,要飛到更高更遠的地方,帶給人們甜蜜滋味,以及「幸福相守」的人生信念。

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幸守糖官網部落格:
http://www.wretch.cc/blog/wishcandy

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【品牌故事】辣覺美學全感新體驗──李雪辣嬌

創辦人李雪

創辦人李雪

辣椒,是這麼吃的~輕放在舌尖,先吸吮汁液,再細細咀嚼,感受層次分明、豐饒多變的滋味,與深沉有韻的香滋。從舌尖至全身,一點一點暖了起來……

「真正的辣椒要能吃出天然的香氣來,辣味不該是來折磨人的。」這是一位四川媽媽傳授給女兒的香料智慧。女孩16歲獲選為國家舞蹈演員,出國四處表演,有一次來到台灣進行文化交流演出,認識了一位台灣男孩,從此嫁做台灣媳婦。放下舞者的光環,卻因為對家鄉味的懷念,從此展開另一段奇妙的香料人生。

她是李雪,生長於靠近四川的陝西漢中,媽媽則是道地四川人。打從嫁來台灣後,媽媽總在電話那一頭關切著:「吃得還習慣嗎?」異鄉的食物再可口,總比不上家鄉的味道,尤其懷孕時嚴重害喜,讓嗜吃辣的她備感思鄉,心念一轉,就在這第二故鄉如法炮製出媽媽的味道吧!

李雪就地取材,產自台灣花東山區的的青、紅辣椒及朝天椒,好山好水孕育出的爽脆勁道及奔放清香,連四川人都叫好;再從四川進口頂級的辛香料,加上家傳特調醬汁及獨到醃漬手藝,成就出獨一無二的細緻辣味。李雪自己拿來餐餐佐飯,沒想到原本不吃辣的老公和婆婆也愛上了這種味道,老公還鼓勵她以此創業,就以李雪自己的名字取名作「李雪辣椒」。

健康吃辣,全感辣覺的美學新體驗

李雪辣椒所有食材原料都是老天爺給的。只有辣味、沒有香味,八成是加了化學調味料。辣椒富含營養,但很多人敬謝不敏。李雪認為「大家不敢吃辣,其實是未曾吃到真正的好辣椒。」

例如青辣椒其實辣度很低,但能為食材增添香氣,化油解膩。青辣椒醬汁和油潑辣子一拌,淋在麵上勁辣噴香;曾有來自波蘭的客人將油潑辣子連同起司放在吐司上一起烤,驚艷四座。而為了讓畏懼吃辣的族群勇敢嚐鮮,李雪還研發了一款沒有辣味的花椒茶,使用天然草本和玫瑰花瓣製做的玫瑰綠茶,搭配幾顆青花椒和大紅袍一起沖泡,細緻的香氣讓人見識到香料少見的含蓄美感。

辣,其實是以觸覺方式來感知,它是對味蕾的全面刺激,加上舌頭、口腔、及咽喉的溫度感覺而形成,而香氣更是不可或缺。李雪深諳辣覺的箇中巧妙,以各式辛香料及風味醬汁細膩醃漬調配,演繹出一場融合全感體驗,色香味俱全的極致香料藝術。顆顆艷紅碧綠的切丁辣椒以及線條獨具、色澤鮮麗的辛香料,在精製玻璃罐的包裝下,從常民食物提升成高級精品。一罐罐寄託了對家鄉美食的深情,更蘊藏著老祖宗的生活智慧。

花椒麻,辣椒辣,濕熱的四川盆地,人們眷戀麻辣的香氣,也依賴麻辣自然調節身體。「之前在老家,沒聽過有氣喘這毛病。」李雪定居台灣之後,才發現有許多毛病是過去聞所未聞的。例如老公政翰從小即飽受鼻子過敏之苦,嘴裡從來嚐不出任何味道, 跟著李雪吃辣後,漸漸領略辣覺的美妙及深奧,過敏竟然不藥而癒。其實,花椒是天然除濕劑,吃辣還可以快速解身體的熱,增加抵抗力,種種辛香料的好,李雪如數家珍,多希望氣候潮濕多變的台灣,破除對辣椒的誤解及迷思,將之融入生活裡。

李雪相信,人一旦吃了美食,心就會打開,在與政翰開設的三源餐廳裡,常有一位律師帶著外國客戶前來,他說:難纏的客戶一定要帶來這裡,入座時即使繃著臉,最後一定握手言歡,也許舌頭嚐了清新爽亮的麻辣滋味,胃裡暖和了,心就熱了。

從辣椒到辣嬌,藝術家的極致展演

舞者李雪曾經這樣要求自己:每一次登台都要是一場完美演出。現在,她也以同樣的堅持對待每一次出品。以綜合花椒粉為例,將頂級大紅袍花椒及青花椒烘培後研磨成粉狀,經多次反覆過濾,10公斤的原料僅精選出不到0.5公斤的頂級花椒粉,剩下的9.5公斤全數淘汰,李雪要的,是只要一丁點就足以撼動味蕾的真功夫。

辣椒由配角變主角,只因真材實料足以感動人心。一點一點,李雪在台北落地生根。2013年,李雪辣嬌在品牌台北顧問的建議下,更名「李雪辣嬌」。從辣椒到辣嬌,道盡了李雪的轉變。也許是遺傳自媽媽的川娃子個性,曾經,俠女般的李雪也像一枚小辣椒,嗆辣直接。而今,老友都說,李雪變柔和了,如品牌Logo上飛舞的鳳凰,收斂起鋒芒畢露的個性,也像她親手做的辣椒,香麻而不嗆口,內斂有緻。

人生,可不只酸、甜、苦。為人妻、為人母,曼妙敦煌舞曲謝幕,屬於李雪的滋味舞曲才剛起步。先辣後嬌,甘脆下箸,分享人生甘美醍醐。


李雪辣嬌
https://www.facebook.com/leexuechili?fref=ts
微風台北車站店 台北市北平西路3號
TEL:02-2375-1107

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【品牌台北】2013品牌台北9家廠商出爐!


經過激烈角逐,2013年第五屆「品牌台北─台北市中小企業品牌創新升級計畫」決選已於6月24日圓滿落幕,今年度的9家廠商正式誕生,分別為:

一、文化創意類:

緯亞有限公司(PLA STUDIO)、潤德居食品有限公司(直潭幸守糖)、弘喜有限公司(BILLY KING);

二、特色商業類:

高師傅菓子工房(貓茶町)、泉發國際企業有限公司(CHYUAN FA)、唯豐肉類食品行(唯豐肉鬆);

三、餐飲食品類:

鴻飛國際實業有限公司(李雪辣椒)、台灣鹽酥雞股份有限公司(台灣鹽酥雞)、秉瀚食品股份有限公司(台北分公司)(中華一餅)。

恭喜本年度9家廠商,2013年品牌台北開跑嘍!

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【品牌故事】輕肉食‧記憶味道──快車肉乾的品牌故事

火車快飛、火車快飛,越過高山、飛過小溪,不知走了幾百里,快到家裡、快到家裡,男孩見了真歡喜…

火車隆隆前進,窗外景色不斷變換,縱貫線上的南北來回,載著一對自雲林北上打拼的年輕夫妻,他們擠身南門市場擺攤賣肉乾,每個月都得搭上特快車回去探望寄放娘家的孩子。那是30年前的往事了,住在外婆家的小男孩,總是盼著爸媽返家。年紀稍長,終於被接回了台北爸媽身邊,跟妹妹在市場裡面學做生意叫賣,他們的小攤子就叫「快車肉乾」。
記憶像鐵軌一樣長,飄散家鄉好滋味
南門市場老字號如雲,是遠近馳名的南北貨集散地,充滿福建、江浙風味的食材及料理。從角落的一個攤位開始,兩夫妻親手烘烤賣肉乾,那種散發在地溫暖的好味道,大人小孩都喜歡,於是一攤長成了十攤。每逢年節,少不了連夜趕工忙著出貨,男孩也得加入陣容,從沒好好過寒假,「最討厭過年了。」大學時還得帶著女朋友回家見習,與爸媽及市場的阿姨輪班烘烤。爸爸說,太辛苦了,叫兒子不要接手,一路栽培赴英國進修。但男孩不甘心30多年的好味道就這樣流失,回國後毅然接手家裡的肉乾生意。
快車肉乾,一樣的老名字、一樣的好味道,卻有了新的樣貌。
快車肉乾第二代掌門人王雨新,69年次,總是呵呵笑著,擁有南部小孩的憨厚率真。曾經風光的南門,隨著時代演進客人逐漸流失,雨新自英國返國後,帶入網路行銷手法,為傳統市場出身的快車注入朝氣。改包裝、推出配套組合任意搭、邀粉絲玩臉書按讚優惠48折,短短半年,快車肉乾晉升網路人氣賣家前100強。
快車肉乾變了,不變的是,爸爸傳授的生意心法:我們做生意不是只為了賺錢,要以交朋友的心情,誠懇對人才能久久長長。
輕肉食主義:1cm與0.01cm的口感驚豔
30年來如一日堅持手工現烤。所有豬肉乾採用新鮮CAS溫體豬後腿肉,以釀造180天的家傳古早味醬油醃製而成,不含人工味精、糖精、色素,真空按摩後高溫烘烤,厚度、熟度、色澤須同時兼顧,火候拿捏成了獨門技術。
快車的招牌商品可謂厚薄雙絕。最暢銷的杏仁薄脆肉紙,平均每片要花1.5小時方能製作完成,厚度僅0.01公分,薄可透光,爽脆香酥。為了防止碎裂,包裝時需要人工費神一片一片夾入。還有1公分招牌特厚豬肉乾,為了確保新鮮度每天限量製作,豐厚扎實、肉汁香甜。今年,再度開發新產品元氣條,成為上班族團購新寵。
過去,肉乾主要用來年節送禮,因為吃肉可是奢侈的享受。但現代人重視健康,講究養生,大塊吃肉逐漸讓人生畏。快車肉乾由於食材天然、毫不油膩、卡路里低,反而成為樂活時代的良伴。不少老客戶回饋創新吃法給快車團隊,例如一個職業婦女用快車的肉乾丁代替火腿丁,研發了美味又簡易的肉乾丁炒飯;想減肥但不想吃素的年輕上班族將爽脆的肉紙片捏碎灑在生菜沙拉上;還有宅男自創懶人式肉紙握飯…等,種種輕肉食主義的新吃法,讓健康與美味一兼二顧。
年輕列車長,傳承濃濃人情味
傳統市場出身的快車肉乾,即使上網行銷、開了新門市、在百貨公司設櫃,仍然保有濃濃的人情味。堅守南門老店的阿姨們,一路看著雨新長大,與當年那位幫忙烤肉乾的女朋友結婚生子,接下列車長的棒子。
人情味是快車最真誠美好的調味料。30年來,總見老主顧攜家帶眷來買肉乾。有對父子,早年快車剛創立時就常來光顧,如今孩子已成家立業,孫子也在國外念書了,卻還是難以忘懷快車肉乾的好滋味,孫子總不忘打電話回台灣給爺爺指定要吃快車肉乾,每吃一口,兒時的回憶就會浮上心頭,美味的記憶伴隨著家的味道,一解鄉愁。老爺爺臉上愈來愈深的皺紋,見證了快車肉乾30年的軌跡。
快車繼續行駛,一串串的記憶像鐵軌一樣長,家鄉好滋味綿延飄香…

官方網站:http://www.kuaiche.com.tw/

【品牌台北】演繹目光之城~2012品牌台北成果發表暨品牌台北微電影首映會

臺北市產發局吳欣珮主秘與品牌台北顧問群及今年度九家廠商,共同為品牌台北微電影首映揭幕

臺北城市意象如何融入企業品牌形象?「2012品牌台北成果發表會」甫於11月16-17日落幕,首日的開幕儀式上,主辦單位臺北市政府產業發展局吳欣珮主任秘書特別蒞臨致詞,她表示,臺北市許多中小企業因為資源有限,更需要政府的支援,在品牌台北計畫近一年的輔導下,營業額皆成長1至2成,已逐漸脫胎換骨。吳主秘並高喊開嘜啦,帶領全場來賓一起倒數為品牌台北微電影「目光之城」首映舉行揭幕儀式。

執行單位甦活創意管理顧問公司張庭庭總經理,亦發表感言:這段輔導期間就像陪伴著九家廠商共同走一段路,同行的旅程將至尾聲,在今天邀請大家見證他們成長的喜悅。

品牌代表人創意走秀

假臺北火車站南二門前戶外廣場舉行的「2012品牌台北成果發表會」開幕活動,首度發表品牌台北微電影「目光之城」,九家廠商代表人一一於影片現身,表現專業又亮眼。參展廠商各自卯足全力創意拚場,並與專業模特兒聯手創意走秀,哈雷重機與辣妹騎士吸睛展示COPLAY機車包,勺勺客創辦人揹起勺子用心裝扮成名符其實的陝北勺勺客,聯手打造臺北化身星味十足的目光之城。

為期兩天的品牌台北成果展於17日進入高潮,活潑有趣的品牌同歡活動炒熱現場氣氛,快車肉乾的二人合咬元氣條遊戲、芒果恰恰的拋芒果競技,金剛魔組戰鬥方塊PK大賽等,並慷慨贈送參賽者多項好禮,邀大家一同分享在臺北城市文化孕育下,品牌蛻變躍升的成長與喜悅!

品牌同歡活動

微電影「目光之城」全片以知性城市旅人的角度走訪了9家具多元人文特質的城市品牌,從結合紡織與插畫設計專長,父女聯手打造的森紛有機棉衣飾「許許兒」;以各國設計師創意圖騰彩印製造出來的MIT設計包「COPLAY」;刀具傳產黑手轉型文創智趣商品的「金剛魔組」;都會碩士生與寶島小農攜手,研發正港臺灣農妝品的「北緯23.5」;融和東西古玩風采,吸引各國雅士流連的私藏老茶品茗空間「水月草堂」;立足大稻埕以拼配八方茶香見長的「明山茶集」;南門市場記憶滋味,適合輕肉食主義的「快車肉乾」; 以陝西大漠風味料理分饗熱情的「勺勺客」;到倡導四季全芒果體驗,連林書豪都來品嚐的「芒果恰恰」等,期望讓大家透過旅人目光,探索瞭解這些默默努力、以人文品味打造品牌,豐富臺北城市人文意象的品牌地標。

2012目光之城品牌台北微電影 http://www.youtube.com/watch?v=UW_sHnd73WU

【品牌故事】明心見山‧茶香雲集──明山茶集的品牌故事

木製評茶台斜面上,一撮撮來自各地的茶葉搭著茶碗一字排開,茶湯色澤各有深淺。男孩放學回家,書包一丟急著去公園玩,經過店裡的評茶台,總被爸爸攔下試喝:「這一杯氣味安怎?那一杯呢?」這是茶人教育的第一堂課,沒有壓力,自然而然。

種茶、作茶、賣茶,傳承四代的茶緣

男孩的曾祖父、祖父輩、到父親一代,都在茶樹下長大,是世代繼承的茶農,從新店山上一路挑茶走到大稻埕。當時的台北,正逐漸成為台灣茶葉的精製與集散中心。第三代高爸爸與祖父在大稻埕成立明山,開始投入茶葉製作買賣,主要外銷泰國、香港、日本。

常常,為了趕出口,高爸爸及作茶師們連夜趕工,順利出貨後就帶著女兒們來製茶廠玩。「地上掉落的茶梗碎屑,還有天井篩下的微薄晨光,滿屋子都是茶香。」這是姊妹童年裡最芳香的一頁。高爸爸每日早出晚歸,每逢女兒們的生日,即使回到家時已過了午夜,仍不忘拎著蛋糕回家,遲了一天的慶生是高家女兒們獨有的童年回憶。製茶的過程中,炒菁、揉捻、乾燥、拼堆,製茶廠裡各種機器的吵雜聲,導致高爸爸聽力退化,而長年扛著一袋袋重達100斤的茶葉,肩膀逐漸傾斜,背也駝了。

老么煜程出生不久,是台灣茶葉外銷全盛時期,明山最艱困的日子過去了。大學時就讀哲學系,未來的出路在哪裡?教授的一句話:「哲學有什麼不能做的?」一語驚醒所有的可能。沒有什麼不能做的哲學系畢業生,回到家裡與姊姊挑起擔子,一如茶的內斂性格,在水中舒展開來,緩緩釋放色澤與香氣,第四代明山茶人開始接棒。

從外銷到國內大盤買賣,多年來明山總是一貫品質精良卻價格親民;煜程與姊姊決定維持這個傳統,但打出自己的品牌。他心服法國小說《刺蝟的優雅》中所言:「茶道以最微小的消費,讓每個人獲得解放,變成品味上的貴族,因為茶是富人的飲料,但也是窮人的飲料。」平價考驗的是品質維持的能力,在低價罐裝飲料、連鎖泡沫紅茶店與高價茶之外,有沒有另一種親近好茶的可能?

拼配:從調和工藝到隨心所欲的自由

茶是天時地利的產物,更仰賴製茶人的智慧和一雙巧手。高爸爸在製茶廠從學徒做到茶師,練就了一身拼配絕活。茶的拼配就像威士忌酒的調和工藝,將不同產地的茶種,以相對的比例調配出獨一無二的茶品。茶師就像調香師、配樂師,香水的氣味、音律的節奏,沒有公式,比例拿捏純靠官能的品評直覺及調配經驗,以眼、口、鼻、手練就出與濃度、色澤、氣味、口感的對決功夫,取長補短,使茶葉品質及口感更趨完美。

如今,高爸爸已80歲了,味蕾與手感依舊敏銳,他說,茶葉不是一個人說了就算的,兩代茶人一起評比,傳承經驗及精製功夫,明山歷久不衰的好品質與老主顧的堅定信賴正來自這裡。第四代的明山決定讓拼配技藝進一步發揚,隨心所欲、隨人所好,讓消費者擁有自己的專屬獨門配方。

有一位70多歲的老主顧施奶奶,每回來明山,一次都買2、30斤,她是羽球隊隊長,總在打完球後跟球友一起喝茶,還將所有茶具與球具鎖在一起。身負買茶重責的她,金萱、翠玉、烏龍每一種都試喝,喜歡這茶的香氣、那茶的喉韻,還要回甘不傷胃。高爸爸於是教她依照每種茶的特性拚配出自己喜愛的茶,先以茶湯調和,再以茶葉拚配,於是,羽球隊有了自己的專門配方茶。夏天清香,冬天醇厚,順應節氣養生之道,還兼顧隊友喜好,施奶奶專屬茶宜獨宜眾。

2012年,「明山茶集」以嶄新姿態推出品牌,匯集了各地風土靈氣及茶師手藝的明山好茶,天、地、人三者和諧共奏,意圖傳達新世代的拚配哲學──不甘於垂手可得的現有茶品,擁有自我的喜好主張,而在學習調配的同時,一點一點懂得了茶。當年那個評茶的小男孩長大了,評茶台仍堅守崗位,只是多了歲月痕跡,變成明山鎮店之寶,也是茶葉與茶葉交換身世,琴瑟和鳴的新舞台。
除了幫企業或個人拼配專屬茶款,一般消費者也買得到「明山茶集」特有的混搭滋味。無論是茶包還是原茶簡單沖泡就能體會四季茶香的輕鬆旋律與曼妙滋味。明山的現代茶哲學,化繁為簡、隨遇而飲,讓常人也能喝出門道。

生活茶人,讓好茶更迷人

有位外省老伯伯每個月固定來買香片,十多年來,從健步如飛到拄著拐杖,聽力也逐漸退化。老伯伯與高爸爸一回生二回熟,一位操著外省口音,一位只講河洛話,兩人都重聽,扯著嗓子互相問候。好一陣子沒見到他了,直到一個很冷的冬天,一對夫妻來到店裡指名要買香片,她說父親總是來這裡買茶,寄給旅居德國的她及德國夫婿。90多歲的父親不在了,教授音樂的女兒,藉著茉莉茶香思念他,杯中香片好像跳著圓舞曲,優雅中呈現平實的關愛與想念。這個感傷卻溫暖的故事,讓明山的好茶又多了人情滋味。
晨起醒腦、餐後解膩、下午茶敘、夜晚以茶代酒三五好友同桌共飲…,伴隨著生活節奏與心情,一天的時時刻刻,無一不是品茶良辰。日本16世紀茶僧千利休說:「所謂茶道者別無他事,唯只煮水、沏茶、品嚐而已。」好茶即已勝過一切,無須講究器皿或儀式,滾水一沏,清香撲鼻,原來我們都是生活茶人。

明山茶集

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【品牌故事】老茶‧好友‧後書房──水月草堂

掬一把山水,攬一輪明月;品一茗行草,會一友書堂。
水月草堂,一處可以私藏好茶好友的後書房。

吊燈。一盞細緻雕花琺瑯,系出荷蘭皇家多年收藏;一盞瑰麗彩色水晶,那是17世紀純正法國血統;一盞晶潤雪白簡約,曾照亮台灣日治時期總督府。
沙發,來自上海法國領事館;窗子,正版老上海彩色毛玻璃;景德鎮蓋杯、南瓜紫砂壺,桌椅器皿,每一件各有不凡來歷與身世…
檜木中藥櫃裡,藥材換成了來自各地、不同年份的老茶;古董檔案櫃裡一格格放著的不是文件,而是精品普洱茶餅。店內所有古玩藝品,都是貨真價實的古董真跡。沒有厚重的五千年中國,更像30年代 東西文化之初的風華,中西合璧、新舊交融。輕輕推開兩扇古董門板,彷彿一腳踏進了另一個時空,這個隱身在台北巷弄裡的品茗洞天,喚作「水月草堂」。

隱士的後書房,心遠地自偏

水月草堂創辦人,是位精通琴棋書畫的現代雅士,他常與三五好友品茗談詩論藝,苦於無適當地點,遂成立了一間私人會所,專門接待藝文圈好友,布置著古董收藏。創辦人將珍藏好茶招待與友人分享,朋友們口耳相傳,這個藝文沙龍逐漸擴大,好茶不藏私,於是有了水月草堂。「水水穿過萬層山,月月映入無盡海」,隱士灑脫閒適的心境就寄情於此。

水月的牆上掛著一幅一幅攝影大師郎靜山的人物肖像作品,羅家倫、李石曾、齊白石……,史學家、教育家、書畫家,牆上展演著另類的藝文沙龍,縮影中國近代史,與店內川流不息的文人雅士,古今交相輝映。

這間隱士的後書房,就坐落在大安鬧區,正是創辦人的巧妙安排。如何能夠擁有結廬在人境而無車馬喧的境界?繁華台北城內,偷閒半日,在水月草堂端坐品茗。心遠,地自偏。這裡是俗人雅人共享的後書房。

歲月的載體,故事越陳越香

私藏茶是店裡特色,就像法國紅酒,講究產地與年份,水月特藏陳年老茶,與店中古董輝映歲月容顏。老茶,存放得宜是第一步,保存不良,沾了濕氣,就有霉味;以極品烏龍老茶為例,先入乾倉存放7至12個月,再重新回焙,歷經數年寒暑,方為陳年老茶。每年拿出來重新烘焙,在一次次的烘焙中,茶味愈見明性,關鍵就在火候,掌握得宜,茶葉收逼了內在,發出、沉澱、再發、再沉,積累飽滿茶氣,入口不苦不澀、滑順圓潤,茶韻悠遠深長。

而40年野生大葉散茶及50年白針金蓮,則未經任何繁複加工,乾倉存放,數十年的自然發酵陳化,越陳越香,風味層次歷歷分明。水月的珍藏茶,從十年極品老茶到百年鐵觀音,時間讓茶起了微妙的變化,茶變成歲月的載體,故事越陳越香。

老茶也成了餽贈老友或上賓的綿長心意。歲月烘焙出的文化芬芳,讓店裡的龍袍禮盒、台灣紅禮盒,有著一般茶葉禮盒少見的古雅。

以茶會友,共享靜好歲月

日本茶室牆上,常掛著「一期一会」的字畫,出自茶道師千利休所言,意味著人的一生僅有一次的相會,每次的茶聚都是獨一無二的,茶道師籲求珍重身邊的友人,正如水月草堂創辦初衷:以好茶會十方友。

沒有身處古董店的侷促不安,這是一場無需門票的頂級藝品展。在此品茗的價格意外地平易近人。飲茶,佐以精緻茶點,日本觀光客千里迢迢專程來此學習中國茶道;歐美客人說,這裡不像賣茶的地方,而是親切懾人的東方文化體驗,連續三年在此包場度過平安夜;還有一位約70歲的老先生,悉心瀏覽店內每一處角落、每一件收藏,還把珍藏多年的老舊藝文新聞剪報影印一份交給水月,只因感動於水月對藝術、對茶文化的發揚推廣。

水月草堂,既是人文茶館,又是古玩店,這裡也辦過郎靜山攝影展,這裡是多元化的展演空間,字畫展、花藝展、玉藏展、知名作家粉絲會、南管樂團梵音雅輯每周在此團練。未來,還會舉辦陶瓷展、新書發表會等。地是人、物、時、事造就出來的,在這個空間裡所有發生的事,都是為了結好緣。何需,也很難以單一功能定義水月草堂。

在這隱士的後書房裡,老茶不藏私,好友會十方,珍惜一期一會的難得緣分,只因人生如鏡花水月,稍縱即逝,何不以茶會友,啜飲時間醞釀的老茶,祈願歲月靜好,人心喜善。

水月草堂
台北市復興南路二段180巷2號1樓
http://teawatermoon.com/

【座談剪影】時尚新視野─傳產維新再創世紀風華

主講人(左起):方塊躲貓陳薇元總監、有記名茶第四代負責人王連源、資策會MIC萬岳憲副主任、甦活張庭庭總經理、感懶樹創辦人楊青、林三益林昌隆經理。

傳統產業如何注入人文精神,創造文創新榮景?如何與新世代對話,再造下一個百年?歷經品牌重塑之後,在紙上書寫揮毫的毛筆,沈澱心靈更化身彩妝筆刷;而鋁櫃不再是茶車,正式成為生活的提案家;喝茶不只為解渴,玩味出簡單生活的情趣。

由經濟部技術處主辦,資策會MIC承辦之「創新驅動迎向大未來研討會」,特針對傳產維新主題,於10月18日開闢「時尚新視野─傳產維新再創世紀風華」演講會,邀請了三家成功變身時尚的傳產品牌—LSY林三益、有記名茶、方塊躲貓代表人發表演說,甦活張庭庭總經理並受邀主持綜合座談場次,分析歸納傳產以人文再造品牌風華的實務心得。

此次發表演講的三家傳產,皆為甦活輔導之品牌;重慶感懶樹創辦人楊青,也以特別嘉賓身份,於座談會中分享了重塑重慶夏布產業的品牌再生經驗。

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