風味小吃人人都愛,只要作法獨特、口味道地,讓人一沾口就上癮,那麼即使天涯海角都有追逐美食的饕客。

 潤餅捲就是非常特別的一款小吃。超薄的餅皮裡,裹著大大的乾坤,青菜絲、豆肉末、糖粉、醬料……一口咬下,葷素香甜都在其中。G12

 一捲潤餅能賣多少錢?一天能賣幾捲?一個月能有多少營收?靠單品小吃能做成大買賣嗎?很多人存疑。號稱「菜市場王子」的謝文璋卻不甘心只能稱霸菜市場,不僅在各大傳統市場流動擺攤、設實體店面,如今更架設專屬網站,讓潤餅捲這項風味小吃隨著網路傳香全台。

 包子饅頭月賣兩百萬

 回憶創業歷程,謝文璋只有四個字—創業維艱。

 從小家境就不是很好,謝文璋父母為了一家生計,終日奔波,靠著每天在傳統市場賣東西賺取養家餬口的生活費,從蔬菜、水果,賣到草席、棉被,經手的東西不下二、三十種,辛苦與辛酸不足為外人道。兒女們假日沒人照顧,就跟著爸媽一起去市場幫忙叫賣,謝文璋在耳濡目染下,也學會了一些做生意的手法。

 大約7、8年前,謝文璋偶然得知南部的堂哥在高雄賣包子饅頭,生意強強滾,聽說每天店門口都大排長龍,好奇之下,就跟一位同學南下觀摩,親眼所見果然名不虛傳,於是興起了開包子饅頭店的念頭。

 隔年剛過完年,他平生的第一間店—「傳統包子饅頭店」如期開幕了,當時採低價策略一舉奏效,包子5元、饅頭3元,在板橋地區打出了名號,一天可以賣掉1萬5千多顆包子、饅頭,每天營業額7、8萬,月營業額突破200多萬,謝文璋說:「現在想想,還真嚇人呢!」

 薄利多銷的作法讓他嚐到了甜頭,但2、3年之後,因為同業競相開店、造成區域性飽和,生意大不如前,而月租卻仍高達9萬元,眼看苦撐下去也不是辦法,謝文璋當機立斷結束店面生意。

 3碗50元碗粿稱霸市場

 雖然結束了平生開的第一間店,但他並未因此斷了做生意的念頭,俗語說:「從那裡跌倒,就從那裡站起來。」他轉而將包子饅頭拿到市場裡賣,生意一樣火紅得不得了,但是因為夏天天氣炎熱,麵食類比較短銷,所以改賣台南碗粿,同樣採低價攻勢,打出「3碗50元」的口號,每天在大台北地區、基隆、桃園、新竹等縣市的不同菜市場擺攤。

 謝文璋表示,會選擇每天在不同菜市場擺攤,是因為客人不可能天天吃同樣的東西,流動擺攤可以讓客源更多元,雖然辛苦,但營業額不差,一天可以賣上700~800碗,月收入10萬元以上,後來還兼做批發,又可多進帳4、5萬元。然而好景維持兩年之後,他受到同業削價競爭影響,再次決定更換產品。

 這時父親建議他將高雄結拜兄弟的潤餅引進台北,為此,謝文璋再一次南下考察叔叔經營了50年的老店。他發現,一般潤餅捲因為餅皮包的是「熟食」,因此很容易生出湯汁使餅皮變得濕濕爛爛的,但叔叔賣的潤餅捲,內餡改以蒸煮方式處理,全部瀝乾後再包餅皮,不但可以保持長時間不出水,而且方便冷藏、冷凍後再微波、煎烤。

 從乾爽潤餅捲看到新商機

 謝文璋從這個特色裡看到了全新的商機,立刻決定改賣潤餅捲,並研發更符合台北人的口味,例如加入五香豆干、芹菜和蛋皮切絲,吃起來更加爽口。就這樣,謝文璋以一捲25元的潤餅捲再度橫掃各大菜市場,加上機關團體的訂單,讓他創下了另一個高峰。G13

 潤餅捲生意上軌道之後,謝文璋決定再回到店面,賣的則是他的創業處女作—包子、饅頭。實體的攤子、店面,外加做包子、饅頭的工廠,謝文璋縱有過人體力,也感分身乏術,尤其是他不甘心只當個「菜市場王子」,因此一直在尋求突破的方法。

 一天妹妹給了他報名創業課程的電話,上完課之後,為了更上層樓,找顧問諮詢網路行銷的方法與技巧,並加入SOHOMALL。從此開始一連串改造過程,今年八月,「維基百科年會」在台灣舉辦,透過SOHOMALL他也參與了這個難得機會,成為茶點供應商之一,當天足足供應了上千個小饅頭、小包子,以及500份潤餅捲,其中潤餅捲更是廣受好評。

經過顧問的分析指導,謝文璋也意識到,雖然菜市場潤餅捲的銷量很穩定,店面生意也不錯,但是扣掉人事、租金等成本,利潤約只在兩成左右,他還得每天市場、店面、工廠三個地方跑來跑去,除了吃不消,業績也很難再有突破,因此決定增加網路訂購管道,把銷量和利潤都再衝高。 

為了豐富網路訂購產品的內容,謝文璋特別研發口味獨特的潤餅捲,包括創意原味潤餅捲、包入蘋果絲、芭樂絲等的水果蔬菜潤餅捲、頂級XO醬潤餅捲、海味干貝潤餅捲等,同時經過多次改良,冰鎮後食用,口感更佳。 

從實體跨到虛擬,這一次,謝文璋終於可以擺脫同業競爭下區域性飽和的噩夢,開啟無限寬廣的創業版圖。

【小檔案】
負責人:謝文璋
年齡:35
網址:www.yummy-roll.com

【專家篇】 

市井生意蛻變成精緻品牌

張庭庭 /SOHOMALL風格網路市集創辦人

謝文璋的家族奮鬥過程,是標準的台灣菜市場經濟縮影。早期,只要夠靈活,夠打拼,靠菜市場營生賺到大樓的人,比比皆是。到了謝文璋這一代,儘管賺錢的機會仍在,但殘酷的競爭卻讓菜市場變成價格紅海,逼使他不斷找尋新商品,卻又不斷被模仿,因而陷入恐怖循環。

表面上看起來,謝文璋從菜市場轉戰到網路,而且從原本『菜市仔名』換了個很炫的新名字—極捲風。但其中其實有更深沈的變化。過去的謝文璋是標準生意人思維,他知道什麼東西好賣,該在哪裡賣,該怎麼賣,但他卻不知道這樣東西能賣多久。多次上課、諮商與討論後,他開始慢慢轉變為一個有品牌意識的創業家。

創業家與生意人的差別在哪裡?同樣是賣咖啡,你不會懷疑Starbucks的總裁霍華‧蕭茲是個了不起的創業家,而你家巷口轉角的35元咖啡加盟攤老闆充其量是個餬口的小生意人。差別在哪裡?是咖啡豆品質嗎?是事業規模大小嗎?在同樣都努力經營的前提下,生意人懂得找商機,以賺錢獲利為唯一目的,成敗看小聰明與運氣;而創業家著眼於創造商機,以提供顧客長遠價值為目的,成敗靠智慧與堅持。

生意人視事業為累積財富的工具,因此不必有感情;創業家則將事業視為第二生命,並且重視品牌,汲汲賦予它靈魂。也許是研發、創作該商品的靈感,也許是自己使用過該商品的感動,也許是對該商品獨特的詮釋方式,也許是對自己作品或事業的熱情與執著,也許是對客戶十足的服務誠意……好多好多方式可以讓你的商品或服務散發獨一無二的氣質,這就是事業的靈魂。有靈魂的企業當然還是難免遇到競爭,但識貨的客戶還是能辨識出你的DNA。有賺頭的生意,大家會搶著做,有靈魂的事業,就不怕別人來玩模仿秀了。

當初我問他,潤餅捲有沒有可能從大眾化小吃變成精緻餐點,謝文璋還有點狐疑。我認為餅皮不會濕爛是一大優勢,若能在餡料上創新,融入健康概念同時強化口感與色彩,應該會吸引都會女性把它當成輕食午餐或下午茶點。他答應試一試,後來在一次企業展售活動上果然一炮而紅,當場不少人下單。有了這個鼓勵,加上夥伴們熱心敲邊鼓,我看到謝文璋的熱情開始燃起,新產品研發的腳步愈來愈積極,口味愈見創意。

維基百科國際年會餐點供應的那一役更是經典。他和好幾個SOHOMALL夥伴兢兢業業準備,深怕外國人吃不慣道地台灣味。為了擺盤美觀,特地把白色外皮的潤餅捲一切為二,露出色彩明豔新鮮的果蔬內餡,果然颳起一陣〝極捲風 〞,短短時間就被老外一掃而空。

只要有心,村姑可以變貴婦,菜市小吃也能成為國際級精緻點心。

 

〈品牌庭聽看〉比價格還是比價值?

〈顧問說書〉老張啊,品牌是…