法國麵包怎麼吃最好吃?

床上的早餐、草地上的野宴,

聽著音樂、就著紅酒,舒服坐在桌前~

18年老麵團不斷培養新生,揉捏時像老朋友輕聲談心。

啟蒙於日本外婆的啤酒瓶甜甜圈,

麵包藝術家Michael從日常生活擷取創作靈感,

呈獻回歸食材原味的質樸與感動。

多情專注的麵包魂造就有生命的麵包,

海鹽法國溫柔敦厚、焦糖奶油酥爽脆到位,

長棍麵包一派瀟灑、潘妮朵霓萬種風情。

黑夜白天,不同風情不同吃法,

美味的法式純真,天天向你說Bonjour

亮晶晶的銀盤上,小巧的卡努內一圈一圈地堆疊成塔,散發誘人的焦褐色光澤;竹籃裡斜倚著長棍麵包,國王一樣地昂首挺拔;圓嘟嘟的瑪德蓮,像一枚貝殼靜悄悄躺著…,有如一幅莫內的即興畫作,閃耀著光影與香氣。

誕生於台灣的Bonjour朋廚,烘焙道地的法國麵包。麵粉、水、酵母,是創辦人Michael的顏料與畫筆,他像個藝術家,每個麵包,都是獨一無二的作品。

朋廚的卡努內,薄透的蜜蠟完美焦化出微苦甘甜的滋味;圓呼呼的海鹽法國,外皮酥脆內裡柔軟,剛出爐時一口咬下喀滋一聲,是勾人食慾的配樂;不加一滴水,只用鮮奶和雞蛋做成的鮮奶吐司,一絲一絲掰開來,絲綢一樣的綿密細緻。客人總是問,麵包裡到底加了什麼,怎麼這麼好吃?其實,就是什麼也不加才好吃。

Michael的外婆是日本人,久久來台灣一次,卻給他最溫暖的回憶。他4、5歲時,外婆曾用台灣啤酒瓶和瓶蓋壓麵團炸甜甜圈,小Michael吃得不亦樂乎。小學放暑假去日本找外婆,外婆帶著他上麵包店。各式各樣在台灣從沒見過的西式麵包點心,擺在玻璃櫥窗裡就像光彩奪目的藝術品,小Michael看得目瞪口呆。返校日到了,他對著同學比手劃腳形容日本所見,特別是Mont Blanc蒙布朗蛋糕,「就像下雪一樣哦」,無奈同學都不相信……


法國麵包怎麼吃最好吃?

Michael在東京製菓學校求學期間,一天,世界級麵包大師仁瓶利夫前來授課,人稱おにせんせい(鬼老師)的他地位崇高、人人敬畏。他劈頭問大家,你們覺得法國麵包怎樣吃最好吃?現場鴉雀無聲,Michael鼓起勇氣舉手回答:「抹個乾醬、或是直接乾乾地吃,我覺得這樣最好吃。」老師撇一撇嘴角,公布他的答案:法國麵包最好吃的方法,是在一個悠閒的午后,騎上腳踏車,在車籃放進一瓶紅酒,找一間家裡附近的麵包店,買個剛出爐的麵包,然後騎到附近的山坡上,一口紅酒、一口麵包,俯瞰城市美景,這樣吃最好吃……

短短兩天的課,仁瓶老師不傳授經驗與技術,只教他們生活態度與人生哲學。原來,法國麵包是要這樣品嚐的,做麵包的人,豈能不懂吃麵包人的心?學校裡,日本老師講求細節與規矩,像實驗室裡的學術研究,務求精準完美;而法國老師如行雲流水般的詩意揮灑,麵包做得暢快盡興。兩種文化的薰陶,讓Michael感動不已,他立志烤出溫暖人心的麵包,就像法國人每天的問候 — Bonjour!日安!

和麵團講話的麵包師傅

學校裡曾有堂手擀吐司的課,要求大家不用機器,只能手揉麵團,黏呼呼的麵糊揉著揉著,溫度與力量傳到了手中,那堂課讓Michael領悟了麵團的生命力。就像朋友一樣,他會對著麵團說:「好好長大、被帶回好人家哦!」每次這樣,麵包就長得特別漂亮。期待,就是一種魔法,人開心,做出來的麵包就會開心,麵包還會說話哩,從烤箱拿出來,啪啪啪,發出歡愉的聲音!

從日本學成回台至今,18年來,Michael以天然酵母製成老麵團,不斷培養新生。菌種是麵包的靈魂,像呵護新生命一樣地,得小心控制著時間、溫度、濕度,讓麵團發酵熟成,烘烤出充滿生命力的美味麵包。

1999年朋廚第一家店開在家鄉基隆,Michael曾累到不慎把手捲進攪拌機裡,差點截肢;第二年納莉風災,整家店都淹掉,上百萬的機器全泡了水,一切從零開始。他從不灰心,只想著有一天,要讓所有人坐在山坡上,吃著他的麵包,俯瞰城市美景…..。

7年後,日漸茁壯的朋廚重心轉移台北,第一家店開在民生社區,附近居民無不聞香而來。很快便受邀進駐誠品幾家分店,並成為附近上班族口中「誠品敦南B1的好吃麵包店」。

異國文化、生活日常,都是朋廚麵包師傅的繆思。團隊不時出國尋求靈感,創造顧客的味覺審美體驗,也呈現法蘭西民族自由純真的靈魂。返璞歸真,可不是平淡無味,而是忠實呈現每種食材、佐料的本味。朋廚的法式焦糖奶油酥,片片裹著份量十足的焦糖,純粹的甜毫不做作,一片就滿足。源自義大利的潘妮朵霓,用高級蘭姆酒醃漬葡萄乾、橙皮、檸檬皮…,一拆封,微醺果香流洩蕩漾,足足三天的準備工作,盡現最道地的純真美味。

黑橄欖的佛卡夏,夜晚時,不沾、不塗、佐紅酒,就這樣散漫撕著吃,吃得到溫暖日安的味道。早上醒來,烤得熱烘烘,切開後夾進新鮮的番茄和小黃瓜,滋味有如晨間花園的陽光!黑夜白天,法國麵包有著不同風情不同吃法。朋廚賣得不只是麵包,接下來,要藉著出書、開辦廚藝教室,帶著大家領略各種層次的法式純真。

嗯~今天的麵包怎麼吃最好吃呢?

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