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【品牌文風】近悅遠來,風雅吃華餅──中華一餅

林恩如/甦活創意管理顧問公司 助理顧問

自傳統市場潤餅攤起家的中華一餅,革新潤餅製程、口味及食用習慣,將潤餅帶入輕食養生的現代用餐哲學。從餅皮研發著手,以傳統食材為基底,改變配料及作法,開創傳統美食的新天地。2013年底中華一餅陸續推出世界風新口味,並將產品重新更名為「華餅」,2014年初更進駐桃園第二機場航廈,迎接往來國際旅客,綻放世界舞台。

「春日春盤細生菜、菜傳纖手送青絲」,杜甫〈立春〉一詩生動描寫唐朝立春吃春餅(潤餅)的習俗。21世紀的華餅,新舊口味各擅勝場,搭配文風輕快的介紹文案畫龍點睛,一手在握的天下美味,一展世界飲食文化風情!

【商品文案選輯】

媽手滷味捲經典滷香,道地美食

獨家傳承滷肉配方,採先進設備依循古法,將滷肉悶煮軟透,鎖住馥郁汁味
搭配現炒爆香高麗菜,香脆酥皮完美最後口感
媽媽親手滷製的懷念,在口中重新美味上演

綠野鮮蔬捲鮮活蔬食,輕風送爽

獨家醃製小黃瓜,搭配多樣新鮮生菜
素肉鬆扎實口感,沙拉醬更添風味
沒了油膩、多了蔬香。輕食飽餐,味足身暢

蔚藍鮮蝦捲蔚藍裹綠,滿足有餘

多樣青翠生菜裹住一整隻鮮蝦,更有特調美味醬汁加分
少油、少鹽、低卡。綠脆爽口,海味滿足

凱薩風味捲創新搭配,動人心弦

清脆生菜配培根雞絲,淋上精心特調凱薩醬
加入少許香脆麵包丁,捲入Q彈餅皮中
絕佳妙口感,創新好滋味

法式胡椒牛肉法式熱情,吮指回味

上等牛肉片裹上胡椒,
搭配生菜、番茄片與酸黃瓜,灑些洋蔥絲,最後再淋上特調鋒蜜芥末,
人忍不住吮指,滿滿法式熱情洋溢。

墨西哥莎莎燻雞豪邁拉丁,輕快爽口

大廚特調經典墨西哥莎莎醬出場,
燻雞擁著生菜,炒洋蔥牽起小黃瓜,穿上美味的餅皮舞衣,
大口咬下,一起展開豪邁輕快的拉丁舞步,Amigo!

中華一餅小檔案

官方網站:http://www.chinabing.net/
Facebook:https://www.facebook.com/chinese.lumpia

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【品牌故事】從「寒食」到「涵食」,捲動潤餅新食代─中華一餅

冬至、除夕、清明,祭祖之後,家族成員圍坐一桌,桌上擺滿一盤盤高麗菜絲、胡蘿蔔絲、豆干、香菜…..,灑上花生粉再以潤餅皮包食。在閩南習俗裡,潤餅是特定節日家族聚會的重要食物。而潤餅由來可追溯到戰國時期寒食節的典故,唐朝即有立春吃春餅的習俗,杜甫寫的立春一詩,便有「春日春盤細生菜、菜傳纖手送青絲」等生動描寫的詩句。而今,不管春夏秋冬,很多公司團體會議聚餐時,都能見到它的飽滿身影。

起家,一卷餅養全家五口
春餅、春捲或叫潤餅,一卷餅綿延了兩岸華人千年飲食文化,也改寫了謝家兄弟的人生…..

那是台灣錢淹腳目的時代,謝爸爸從嘉義北上,賣過自助冰、蓋過房子…,做過各式工作的他,直到土城市場裡擺起潤餅攤,逐漸安定下來,與妻子聯手把小小的潤餅攤經營得有聲有色,只賣早餐,就這樣養大了三個兒子。

做過證券營業員、土地代書的二兒子謝志怡,在股市投資慘賠,退出後回到土城市場和父母一起經營潤餅攤。清晨4、5點起床,和麵糰、擦餅、準備食材,趕在6點擺攤。伴著三兄弟長大的小攤位,成為安頓轉職空窗期的落腳處。直到隔壁攤位的阿伯說:「年輕人,這裡不是你該待的地方。」

起厝,開店攻進外送市場
一言驚醒,謝志怡於是展開自己的經營之路,把潤餅攤開進店裡,叫做潤品屋。包著新鮮蔬菜等食材的潤餅,符合輕食養生的現代用餐哲學,不只是早餐,還能全時段供應,更一舉攻進外送市場。兩片麵包、一片肉與生菜的漢堡可以賣到全世界,潤餅一定也行!看好潤餅的無窮潛力,改名中華一餅,是心願,更是挑戰。

潤餅冷冷的吃,一旦變爛變軟就走味了。阿爸有交待:「潤餅ㄟ料只要好吃,安怎變攏嘸要緊,但是伊ㄟ皮絕對毋倘變!」一切,就從改良餅皮開始。過去潤餅皮必須用乾淨的熱濕紗布包裹以確保潤餅皮濕潤。要作外送市場,如何將食材水份掌控得宜,保持潤澤又不至於讓餅皮軟爛,嚴格考驗謝志怡的創業雄心。

這個挑戰,中華一餅以充滿韌性與彈勁的Q潤餅皮加以應對,高筋麵粉揉製麵糰,精準拿捏攪拌技巧與水份,打出筋性後,餅皮即能兼顧薄透與Q彈口感。花半年時間才摸索出比例與製作工法,連外送的時間距離一併考慮進去。守著阿爸的堅持,從攤車到連鎖店,一定要現做餅皮,絕不放隔夜,更不向工廠批發。務求成份天然與鮮度,就像路邊攤現賣的潤餅,一定要現做才能打動人心。

過了餅皮這一關,再以傳統食材為基底,改變配料及作法,讓新舊口味各擅勝場。梅花肉去除脂肪,滷煮至入味彈牙,配上高麗菜等蔬菜,經典「媽手滷肉捲」懷舊風味叫人留戀不已;而素食的「綠野鮮蔬捲」則以美生菜、醃黃瓜條、素肉鬆,再淋上沙拉醬,迎合輕食市場。

起大樓,設工廠立制度拓連鎖
小小一卷潤餅,包進了大量食材,每一樣,都耗費大量手工心力。看著父親及弟弟炒菜備料手都脫臼了,亟思改革轉型。首先要解決產能問題,就要設立中央工廠,購進高效壓力鍋及急速冷卻機,持續進行生產流程與品質控管的強化,並逐步引進人才,建立管理制度,將原本的土城店面逐步擴展成連鎖模式。

不只是經營模式,口味也二次翻新。6年級末段班的老三秉俊,以新世代的眼光加入產品研發,開發出凱撒風味捲等三種西式口味。配上地瓜、水果、茶碗蒸,再加上一杯千萬等級設備磨製的非基改豆漿,組合成套餐,讓潤餅擺脫傳統,變身午茶輕食及會議餐點。這一步,讓中華一餅再次躍進,每日賣出上千捲,穩坐台灣潤餅外送第一品牌寶座,大台北街頭時常可見中華一餅桃紅色外送車穿梭。

2013年底,到店消費的門市誕生,還推出各種嶄新異國風味,讓饕客直接登門嚐鮮,徹底擺脫傳統潤餅的局限。

捲動天下美味,邁向世界
而為了讓潤餅更快速席捲世人味蕾,開放加盟的步伐也展開了。要達到嚴格而一致的品質把關,央廚的設備、製程與品管流程也必須再上一層,這種格局遠非當年謝爸爸在土城擺攤時可以想像。

一張餅無所不包、變化無窮,捲盡天下美味,中華一餅持續著餅與餡永不停止的創新之路,將源遠流長的「寒食」典故,注入海納百川、多元融合的台灣精神,捲起一場以世界為舞台的「涵食革命」,向世界一餅的夢想邁進。

品牌新訊:
中華一餅光復店將於10/10開幕
地址:台北市大安區光復南路432號1樓
官方網站:http://www.chinabing.net/


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【品牌台北】城市品牌的良食革命!

2013品牌台北入選廠商於品牌三部曲課程結束合影留念

2013品牌台北入選廠商於品牌三部曲課程結束合影留念

林恩如/甦活創意管理顧問公司

美食王國台灣向來以安心美食著稱,但近幾年卻不斷傳出食品安全負面新聞。毒澱粉、塑化劑、標榜天然無添加的麵包中摻有人工香精、外來劣質米冒充本土米混裝、假蜜與合成蜜打亂市場…。9月初,一位中國社科院台研所研究員撰文指出,台灣向來引以為傲的奇蹟與神話,包括經濟奇蹟、政治奇蹟、食品安全奇蹟,一一崩坍幻滅。

但台灣美食良心真的沉淪了嗎?

9月底,美國CNN旅遊網站選出全球廿家最佳連鎖企業,台灣鼎泰豐名列第二,僅次於美國的7-Eleven超商。鼎泰豐對於食物料理與服務細節的究極用心,重新擦亮了台灣餐飲業的招牌,博得世人高度肯定。但誠懇經營,實在用心的良食企業,可不只有鼎泰豐。台灣各個角落,不乏兢兢業業的廠商正為消費者的飲食健康努力把關,他們是重振台灣食安奇蹟的生力軍。從今年入選台北市產發局「品牌台北」專案的廠商身上,即可窺見這道曙光。

「品牌台北–臺北市中小企業品牌創新升級計畫」分為文化創意、餐飲食品、特色商業三大類別,今年入圍的9家廠商中,高達8家皆與食品相關。在充斥各式人工化學食品的都會城市裡,他們齊心展現優質品牌的良心食力。宛若良食品牌絕地反攻,帶領大家一同領略真食物的風味。

創立於1919年的百年品牌「泉發蜂蜜」,以百年光陰見證,以虔敬之心釀造真實純淨的好蜜,為了讓蜂蜜的活性及養分不受破壞,僅採用最低限度的必要加工步驟,以追求直接取自蜂巢的天然原萃。原本低調保守的經營步調,在年輕一輩接手後,謹遵純正真誠的家族理念,以獨家冷萃工法開發出百分百純度的蜂王乳全系列保養品,並另創品牌「Honeyst好蒔蜜」。

人工糖精充斥手搖飲料店,一顆糖如何顧及健康,吃到幸福?「幸守糖」的兩個大男生承襲老家20年的經典製糖工藝,不惜成本地加入了異麥芽寡糖、日本海藻糖及營養乳清蛋白,手工製作純奶素的牛軋糖。好糖更配上各式開運好名,牛軋糖搖身變成開運的祈福物,附上一張幸守卡,經過台灣各知名廟宇祈福過爐,甜蜜祝願眾生。

吃過辣椒的真滋味嗎?母親是四川人的中國舞蹈家李雪,嫁來台灣後就地取材,將產自台灣花東山區的青、紅辣椒及朝天椒,再從四川進口頂級的花椒等辛香料,如法炮製出家鄉的辣味美食。有感於許多人多不敢吃辣,是因為未曾吃過真正的好辣椒,創辦品牌「李雪辣嬌」,只用老天爺賞賜的食材為材料,教大家告別化學辣醬,學習健康吃辣,感受辣覺美學全感新體驗。

一位木柵土生土長的糕餅師傅,返鄉創辦「貓茶町」,將家鄉特產鐵觀音一一放入各式西點,濾去濃烈,鐵觀音特有的茶香清新釋放。不願意加入色素香精,多次挫敗實驗後,終於讓美味原封出爐。融合了鐵觀音的西點,呈現天然茶色。無鮮豔色彩,不取巧討好,渾然天成的宜人滋味,宛如貓空山谷裡的一股甜蜜暖流,為鐵觀音及木柵招來更多知音。

鹽酥雞一定油膩重鹹嗎?大直「台灣鹽酥雞」的彈牙雞肉,可不是化學品調製來的,入炸前每塊肌肉皆以進口真空按摩機按摩,致力打造出精品級鹽酥雞。精選全台各地上百樣優質食材,備材程序繁瑣費工,無一不入炸鍋。令人津津樂道的是,每日更換兩次炸油的重本投資,讓傳統國民美食變身台灣之光。

自上一代的潤餅路邊攤接手做到連鎖店,「中華一餅」三兄弟謹記阿爸交代,創立至今堅持現做餅皮,務求成份天然與鮮度。一張餅無所不包,捲盡天下美味,持續著餅與餡的創新之路。將源遠流長的「寒食」典故,注入海納百川、多元融合的台灣精神,捲起一場以世界為舞台的「涵食革命」,向世界一餅的夢想邁進。

起家萬華的老台北「唯豐肉鬆-我的小新乾」,50年來堅持三斤豬肉烘製一斤肉鬆,不染色、不添加防腐劑及人工色素。嚴選號稱黃金18兩的台灣黑毛豬後腿鍵子肉,傳承祖藝獨家醬汁慢火烘焙,將傳統美食疼入心肝內,新食代再創肉鬆的嶄新吃法,台北的人情味正飄香。

不只是食品業,一家研發環保食器的「綠趣人plastudio」亦在這場良食革命的逆襲中共襄盛舉。擁有生化專業的業餘發明家設計出玉米做的偽可樂罐,​將環保再生材質PLA做成繽紛時尚的可樂罐造型的隨行杯,再加碼開發出各式餐具,以綠色食尚顛覆用過即丟的速食文化,並奪得德國iF設計大獎的殊榮。

厲害的素人設計師不只綠趣人,「品牌台北」另一家入選廠商「BillyKing貝麗晶」亦展現不凡的另類設計力。這家讓多國元首級夫人指名配戴的正港台灣珠寶品牌,創辦人憑藉走過大時代洞悉人性的智慧與審美眼光,將珍珠、珊瑚、海貝…一顆顆海洋珠寶演繹出獨到的組妝美學,誠心為顧客妝點出真實而獨一無二的美麗。

9家品牌,展現真實無偽的商品力與品牌力,像蜂蜜一樣無染純淨,像辣椒一樣奔放清新,像鐵觀音茶一樣醇厚甘美,像珍珠一樣剔透晶瑩。卸下矯飾糖衣,真味美食渾然天成;捨棄不實廣告浮誇堆砌,寫實品牌反璞歸真,讓台北城市綻放無暇本色。

品牌台北官網:http://www.brandingtaipei.net/

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