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【品牌台北】城市品牌的良食革命!

2013品牌台北入選廠商於品牌三部曲課程結束合影留念

2013品牌台北入選廠商於品牌三部曲課程結束合影留念

林恩如/甦活創意管理顧問公司

美食王國台灣向來以安心美食著稱,但近幾年卻不斷傳出食品安全負面新聞。毒澱粉、塑化劑、標榜天然無添加的麵包中摻有人工香精、外來劣質米冒充本土米混裝、假蜜與合成蜜打亂市場…。9月初,一位中國社科院台研所研究員撰文指出,台灣向來引以為傲的奇蹟與神話,包括經濟奇蹟、政治奇蹟、食品安全奇蹟,一一崩坍幻滅。

但台灣美食良心真的沉淪了嗎?

9月底,美國CNN旅遊網站選出全球廿家最佳連鎖企業,台灣鼎泰豐名列第二,僅次於美國的7-Eleven超商。鼎泰豐對於食物料理與服務細節的究極用心,重新擦亮了台灣餐飲業的招牌,博得世人高度肯定。但誠懇經營,實在用心的良食企業,可不只有鼎泰豐。台灣各個角落,不乏兢兢業業的廠商正為消費者的飲食健康努力把關,他們是重振台灣食安奇蹟的生力軍。從今年入選台北市產發局「品牌台北」專案的廠商身上,即可窺見這道曙光。

「品牌台北–臺北市中小企業品牌創新升級計畫」分為文化創意、餐飲食品、特色商業三大類別,今年入圍的9家廠商中,高達8家皆與食品相關。在充斥各式人工化學食品的都會城市裡,他們齊心展現優質品牌的良心食力。宛若良食品牌絕地反攻,帶領大家一同領略真食物的風味。

創立於1919年的百年品牌「泉發蜂蜜」,以百年光陰見證,以虔敬之心釀造真實純淨的好蜜,為了讓蜂蜜的活性及養分不受破壞,僅採用最低限度的必要加工步驟,以追求直接取自蜂巢的天然原萃。原本低調保守的經營步調,在年輕一輩接手後,謹遵純正真誠的家族理念,以獨家冷萃工法開發出百分百純度的蜂王乳全系列保養品,並另創品牌「Honeyst好蒔蜜」。

人工糖精充斥手搖飲料店,一顆糖如何顧及健康,吃到幸福?「幸守糖」的兩個大男生承襲老家20年的經典製糖工藝,不惜成本地加入了異麥芽寡糖、日本海藻糖及營養乳清蛋白,手工製作純奶素的牛軋糖。好糖更配上各式開運好名,牛軋糖搖身變成開運的祈福物,附上一張幸守卡,經過台灣各知名廟宇祈福過爐,甜蜜祝願眾生。

吃過辣椒的真滋味嗎?母親是四川人的中國舞蹈家李雪,嫁來台灣後就地取材,將產自台灣花東山區的青、紅辣椒及朝天椒,再從四川進口頂級的花椒等辛香料,如法炮製出家鄉的辣味美食。有感於許多人多不敢吃辣,是因為未曾吃過真正的好辣椒,創辦品牌「李雪辣嬌」,只用老天爺賞賜的食材為材料,教大家告別化學辣醬,學習健康吃辣,感受辣覺美學全感新體驗。

一位木柵土生土長的糕餅師傅,返鄉創辦「貓茶町」,將家鄉特產鐵觀音一一放入各式西點,濾去濃烈,鐵觀音特有的茶香清新釋放。不願意加入色素香精,多次挫敗實驗後,終於讓美味原封出爐。融合了鐵觀音的西點,呈現天然茶色。無鮮豔色彩,不取巧討好,渾然天成的宜人滋味,宛如貓空山谷裡的一股甜蜜暖流,為鐵觀音及木柵招來更多知音。

鹽酥雞一定油膩重鹹嗎?大直「台灣鹽酥雞」的彈牙雞肉,可不是化學品調製來的,入炸前每塊肌肉皆以進口真空按摩機按摩,致力打造出精品級鹽酥雞。精選全台各地上百樣優質食材,備材程序繁瑣費工,無一不入炸鍋。令人津津樂道的是,每日更換兩次炸油的重本投資,讓傳統國民美食變身台灣之光。

自上一代的潤餅路邊攤接手做到連鎖店,「中華一餅」三兄弟謹記阿爸交代,創立至今堅持現做餅皮,務求成份天然與鮮度。一張餅無所不包,捲盡天下美味,持續著餅與餡的創新之路。將源遠流長的「寒食」典故,注入海納百川、多元融合的台灣精神,捲起一場以世界為舞台的「涵食革命」,向世界一餅的夢想邁進。

起家萬華的老台北「唯豐肉鬆-我的小新乾」,50年來堅持三斤豬肉烘製一斤肉鬆,不染色、不添加防腐劑及人工色素。嚴選號稱黃金18兩的台灣黑毛豬後腿鍵子肉,傳承祖藝獨家醬汁慢火烘焙,將傳統美食疼入心肝內,新食代再創肉鬆的嶄新吃法,台北的人情味正飄香。

不只是食品業,一家研發環保食器的「綠趣人plastudio」亦在這場良食革命的逆襲中共襄盛舉。擁有生化專業的業餘發明家設計出玉米做的偽可樂罐,​將環保再生材質PLA做成繽紛時尚的可樂罐造型的隨行杯,再加碼開發出各式餐具,以綠色食尚顛覆用過即丟的速食文化,並奪得德國iF設計大獎的殊榮。

厲害的素人設計師不只綠趣人,「品牌台北」另一家入選廠商「BillyKing貝麗晶」亦展現不凡的另類設計力。這家讓多國元首級夫人指名配戴的正港台灣珠寶品牌,創辦人憑藉走過大時代洞悉人性的智慧與審美眼光,將珍珠、珊瑚、海貝…一顆顆海洋珠寶演繹出獨到的組妝美學,誠心為顧客妝點出真實而獨一無二的美麗。

9家品牌,展現真實無偽的商品力與品牌力,像蜂蜜一樣無染純淨,像辣椒一樣奔放清新,像鐵觀音茶一樣醇厚甘美,像珍珠一樣剔透晶瑩。卸下矯飾糖衣,真味美食渾然天成;捨棄不實廣告浮誇堆砌,寫實品牌反璞歸真,讓台北城市綻放無暇本色。

品牌台北官網:http://www.brandingtaipei.net/

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【品牌故事】吃甜甜,守藏幸福好運──幸守糖

牛軋糖,從台灣最應景的年節糖果,搖身變成開運的祈福物,會對你說好話,讓你甜在心裡。它們各有名字,新鮮柳橙加藍鑽杏仁果喚作「杏想事橙」、東山龍眼加桂花稱作「龍華富桂」、綠茶加甜柚則叫「神茗保柚」……。附上一張小卡片,經過台灣各知名廟宇祈福過爐,甜蜜祝願眾生。

從傳統牛軋糖改頭換面的感性訴求,出自兩個大男生之手,一位是科技大廠工程師林怡傑,一位是行銷專欄作家王正宏。起心動念,正是來自對幸福人生的追求與守候。

傳承製糖手藝,守護家庭幸福

怡傑的爸媽在坐擁美麗湖光山色的直潭經營製糖工廠「潤德居」,擁有20年的製糖技術,長年茹素的他們做出純奶素的牛軋糖及酥心糖等,除了為人代工,也在傳統市場零售,在當地頗受好評,然而製糖需要耗費大量體力精神,怡傑心疼著逐漸年邁的父母親,毅然決定回家接棒,一樣手工拉糖製作,守住了即將失傳的傳統製糖手藝。

曾經過著天天一早趕上班、晚上又要和國外廠商交涉到三更半夜的苦日子,即使住在家裡,常常一個星期都見不到爸媽一面,「這種所謂科技新貴的生活,其實不是我想要的。」怡傑說出心裡的聲音。做糖一樣有不足為外人道的辛苦,糖果,吃在嘴裡甜蜜芬芳,製糖,卻是辛苦吃力的勞動。怡傑小學時,放學不回家直接跑去製糖工廠裡幫忙爸爸媽媽,在他的記憶裡,爸媽臉上總是帶著微笑雙手使力拉糖。接手父母製糖事業的同時,也一併謹記他們的囑咐:「每次製糖時,都要保持好心情,要將祈福意念與愉悅心意揉入其中。」從此成為怡傑念茲在茲的信守諾言。

人生轉彎處,醞釀品牌新生契機

幸守糖的糖果,顆顆皆不惜成本地加入了異麥芽寡糖、日本海藻糖及營養乳清蛋白;只是,如何將父母家傳的小小基業開枝散葉,不再只是為人辛苦代工,更從傳統市場走出去,打造全新品牌形象?怡傑的好友正宏提出了建立品牌的創意想法,兩人一拍即合。正宏的加入,背後是另一個守藏幸福的故事,為了照顧罹癌的母親,無法持續朝九晚五的上班族工作,他毅然辭職,與怡傑共創製糖新事業,這個新品牌就叫「幸守糖」。從兼顧健康與美味的優質好糖,昇華為擁有獨特開運力量的幸福御守糖,兩人的事業開展於對家庭的責任與深情,卻也讓各自的人生方向轉了一個彎,結下甜蜜果實。

結合祈福文化,牛軋糖銳變文創點心

正宏的行銷專業背景,讓傳統製糖產業脫胎換骨成文創小點心。他擁有各行各業的豐厚人脈,結合行銷企劃所長,將用料扎實卻樸素的牛軋糖,提升為精緻又具故事性的伴手禮。從過去職場累積的名片開始,到陌生開發、寄試吃品,再以口碑行銷推廣出去,讓幸守糖成功地走出傳統市場,迎向大眾。幸守糖從傳統中自我突破,開發出各式各樣新口味,在牛軋糖裡加了蔓越莓、綠茶、甜柚等,搭配上討喜吉利的名字,佐以神來一筆的過爐祈福創意,讓這些新產品快速成為房仲業者、旅行社業者以及婚禮籌辦時體面又溫馨的創意伴手禮,廣受青睞。

2013年,幸守糖的創意更上一層樓,開發出新品項牛軋祈福餅及結合牛軋糖與酵母酥片、暱稱為「小金條」的牛軋酥,為傳統牛軋糖變化出更甜美豐盛的生命力。

兩人的真心誠意加上有口皆碑的優質糖品,讓他們累積了一群死忠的糖友。例如幸守糖的「杏運核格」祈福糖廣受媽媽及考生歡迎,曾有一位糖友媽媽在基測前
送給自己孩子的全班同學做為考季祝福禮,沒想到全班都考出優異成績。也許只是機緣湊巧,但幸守卡龍山寺過火祈福的心意,感動了這位媽媽糖友,她特地來電致謝分享喜訊,從此成為固定主顧。

糖友願望成真,比亮麗業績更令人振奮。守藏幸福的糖果,化作幸運青鳥飛出直潭,要飛到更高更遠的地方,帶給人們甜蜜滋味,以及「幸福相守」的人生信念。

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幸守糖官網部落格:
http://www.wretch.cc/blog/wishcandy

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