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【品牌故事】辣覺美學全感新體驗──李雪辣嬌

創辦人李雪

創辦人李雪

辣椒,是這麼吃的~輕放在舌尖,先吸吮汁液,再細細咀嚼,感受層次分明、豐饒多變的滋味,與深沉有韻的香滋。從舌尖至全身,一點一點暖了起來……

「真正的辣椒要能吃出天然的香氣來,辣味不該是來折磨人的。」這是一位四川媽媽傳授給女兒的香料智慧。女孩16歲獲選為國家舞蹈演員,出國四處表演,有一次來到台灣進行文化交流演出,認識了一位台灣男孩,從此嫁做台灣媳婦。放下舞者的光環,卻因為對家鄉味的懷念,從此展開另一段奇妙的香料人生。

她是李雪,生長於靠近四川的陝西漢中,媽媽則是道地四川人。打從嫁來台灣後,媽媽總在電話那一頭關切著:「吃得還習慣嗎?」異鄉的食物再可口,總比不上家鄉的味道,尤其懷孕時嚴重害喜,讓嗜吃辣的她備感思鄉,心念一轉,就在這第二故鄉如法炮製出媽媽的味道吧!

李雪就地取材,產自台灣花東山區的的青、紅辣椒及朝天椒,好山好水孕育出的爽脆勁道及奔放清香,連四川人都叫好;再從四川進口頂級的辛香料,加上家傳特調醬汁及獨到醃漬手藝,成就出獨一無二的細緻辣味。李雪自己拿來餐餐佐飯,沒想到原本不吃辣的老公和婆婆也愛上了這種味道,老公還鼓勵她以此創業,就以李雪自己的名字取名作「李雪辣椒」。

健康吃辣,全感辣覺的美學新體驗

李雪辣椒所有食材原料都是老天爺給的。只有辣味、沒有香味,八成是加了化學調味料。辣椒富含營養,但很多人敬謝不敏。李雪認為「大家不敢吃辣,其實是未曾吃到真正的好辣椒。」

例如青辣椒其實辣度很低,但能為食材增添香氣,化油解膩。青辣椒醬汁和油潑辣子一拌,淋在麵上勁辣噴香;曾有來自波蘭的客人將油潑辣子連同起司放在吐司上一起烤,驚艷四座。而為了讓畏懼吃辣的族群勇敢嚐鮮,李雪還研發了一款沒有辣味的花椒茶,使用天然草本和玫瑰花瓣製做的玫瑰綠茶,搭配幾顆青花椒和大紅袍一起沖泡,細緻的香氣讓人見識到香料少見的含蓄美感。

辣,其實是以觸覺方式來感知,它是對味蕾的全面刺激,加上舌頭、口腔、及咽喉的溫度感覺而形成,而香氣更是不可或缺。李雪深諳辣覺的箇中巧妙,以各式辛香料及風味醬汁細膩醃漬調配,演繹出一場融合全感體驗,色香味俱全的極致香料藝術。顆顆艷紅碧綠的切丁辣椒以及線條獨具、色澤鮮麗的辛香料,在精製玻璃罐的包裝下,從常民食物提升成高級精品。一罐罐寄託了對家鄉美食的深情,更蘊藏著老祖宗的生活智慧。

花椒麻,辣椒辣,濕熱的四川盆地,人們眷戀麻辣的香氣,也依賴麻辣自然調節身體。「之前在老家,沒聽過有氣喘這毛病。」李雪定居台灣之後,才發現有許多毛病是過去聞所未聞的。例如老公政翰從小即飽受鼻子過敏之苦,嘴裡從來嚐不出任何味道, 跟著李雪吃辣後,漸漸領略辣覺的美妙及深奧,過敏竟然不藥而癒。其實,花椒是天然除濕劑,吃辣還可以快速解身體的熱,增加抵抗力,種種辛香料的好,李雪如數家珍,多希望氣候潮濕多變的台灣,破除對辣椒的誤解及迷思,將之融入生活裡。

李雪相信,人一旦吃了美食,心就會打開,在與政翰開設的三源餐廳裡,常有一位律師帶著外國客戶前來,他說:難纏的客戶一定要帶來這裡,入座時即使繃著臉,最後一定握手言歡,也許舌頭嚐了清新爽亮的麻辣滋味,胃裡暖和了,心就熱了。

從辣椒到辣嬌,藝術家的極致展演

舞者李雪曾經這樣要求自己:每一次登台都要是一場完美演出。現在,她也以同樣的堅持對待每一次出品。以綜合花椒粉為例,將頂級大紅袍花椒及青花椒烘培後研磨成粉狀,經多次反覆過濾,10公斤的原料僅精選出不到0.5公斤的頂級花椒粉,剩下的9.5公斤全數淘汰,李雪要的,是只要一丁點就足以撼動味蕾的真功夫。

辣椒由配角變主角,只因真材實料足以感動人心。一點一點,李雪在台北落地生根。2013年,李雪辣嬌在品牌台北顧問的建議下,更名「李雪辣嬌」。從辣椒到辣嬌,道盡了李雪的轉變。也許是遺傳自媽媽的川娃子個性,曾經,俠女般的李雪也像一枚小辣椒,嗆辣直接。而今,老友都說,李雪變柔和了,如品牌Logo上飛舞的鳳凰,收斂起鋒芒畢露的個性,也像她親手做的辣椒,香麻而不嗆口,內斂有緻。

人生,可不只酸、甜、苦。為人妻、為人母,曼妙敦煌舞曲謝幕,屬於李雪的滋味舞曲才剛起步。先辣後嬌,甘脆下箸,分享人生甘美醍醐。


李雪辣嬌
https://www.facebook.com/leexuechili?fref=ts
微風台北車站店 台北市北平西路3號
TEL:02-2375-1107

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【品牌印象】輕甜食尚的視覺革命─三統漢菓子

文 / 林恩如 甦活創意管理顧問公司助理顧問

30年前於五分埔起家的三統漢菓子,在三兄弟接班後,致力為傳統漢餅打造一場味蕾的輕甜革命。這個品牌再造工程,從品牌形象照著手,作為美學導入的第一步,在甦活創意總監Max的導演下,卸下厚重的漢式風情,另啟一場輕甜食尚的視覺革命。

坊間常見的漢式糕餅照,多是將商品盛在淺碟子裡,一旁佐以一壺清茶,偶爾背景襯著梅花,毫無新意也引不起胃口。既然是蘊含歷史風味的漢餅,懷舊依然是主題,精心設計的燈光場景,解構了時間空間,三統漢菓子的品牌形象逐漸脫胎換骨……

Max費神找來充滿歲月痕跡的木桌板,混搭各式台味及歐風道具,融和出嶄新風格,讓觀者宛如走進南法鄉村老祖母的廚房,暈黃燈光,彷彿窗外照進的落日餘暉,烘托著漢菓子的溫潤質感。眼鏡、鉛筆、拍立得相片,舊筆記本上還看得見師傅的手繪草圖,畫面裡不見人物、不見雙手,卻留著手作氣味與人情溫暖。

藉著場景道具的安排,亦呼應三統漢菓子的新定位,觀光客辦手禮?年節禮贈品?專屬長輩的點心?如何打破漢式糕餅素來給人的既定印象?

風迷全球的日本葡萄酒漫畫《神之雫》,第十集介紹了一款「最適合搭配漢堡的葡萄酒」,葡萄酒都可以搭配漢堡了,那漢菓子呢?鏡頭裡,各式飲品隨著三統漢菓子各種品項輪番上陣:太陽餅與牛奶一拍即合元氣滿滿;老婆餅與紅茶的下午茶約會;鳳梨酥遇上紅酒越夜越美麗……;行銷手法不言而喻,卻淡化商業氣息,讓三統漢菓子變得年輕、走入日常。

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