Posts Tagged 美食店家再造計畫

【專案快訊】2016臺北美食店家再造名單揭曉!

今年度美食店家改造計畫決選結果出爐嘍!由於報名之店家皆具水準之上,深具資質特色,這次共計選出了5個優選店家及5個精緻店家進行輔導。10間店家包含傳統冰點、創意茶品、山東麵食、日式料理、西式早餐、健康蔬食…等,呈現出臺北市多元齊放的美食文化風采!
 
優選店家包括創辦於1926年,來自高雄旗山的「枝仔冰城」,銘刻故事與回憶的經典冰品,首度插旗臺北,落腳大稻埕;而南台灣的另一冰品代表「嘉義紅心粉圓」,30年前北上開店,三代傳承堅持古法手工製作,更研發新式冰點創意混搭。40年老店「台記東東傳統麵食」,正宗山東牛肉麵深受名人主顧青睞,麵糰四揉四醒的苦功與堅持,為老饕指名隱藏版好店。而萬華觀光餐飲名店「三味食堂」,秉持回饋在地情懷,致力於高CP值的日本料理,讓來到食堂的朋友有物超所值的驚喜體驗,讓來自港、韓等外國觀光客絡繹不絕。30年歷史的「遊茶」,創辦人出身竹山茶農世家,精於茶味混搭中西,更以茶入膳開創茶餐飲新風情,為傳統茶業注入新活力。

而另5個精緻店家,包括受評為臺北10大必吃早餐的碳烤吐司排隊名店「豐盛號」,來自宜蘭礁溪的「樂山溫泉拉麵」,以家傳手藝自製辣醬聞名的「李雪辣嬌川味食府」,擁有自家生態農園的「百草三味有機火鍋」,以及由永和老粵菜餐廳創立的新品牌:世界大同創意蔬食「四蔬五莖」。

他們製作用心,充滿料理魂,有的已是人氣排隊名店,或是隱藏版特色美食,其品牌形象、行銷宣傳或店面空間規劃即將改頭換面,讓我們拭目以待!

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【專案新訊】北中南、老中青共襄盛舉!─ 美食店家再造甄選說明會

2016美食店家再造計畫正式開跑,有別於去年,除了原設籍台北市之店家,更廣邀各縣市欲轉戰北市拓點的老店參加。兩場主題講座暨甄選說明會上,來自各處多家超過30年餐飲老店出席,北中南、老中青齊聚一堂,跨世代跨區域積極表態、熱烈參與!

5月27日登場之首場說明會,特別選在北上開設營業新據點的肉伯火雞肉飯舉行,肉伯第二代經營者廖偉傑正是設計師出身,他將傳統小吃融合設計創意與轉戰北市商圈的經營心得,生動與與會者分享。而本計畫主持人、甦活創意張庭庭總經理也於主題講座上,傳授餐飲品牌經營心法;從互聯網時代賣趣味體驗的重慶咖啡館,到台灣文青最愛蔬食品牌,一一拆解剖析,勉勵大家朝形神合一、底子樣子都風光的品牌之路邁進!

第二場說明會於6月3日舉行,由平面設計協會楊佳璋輔導理事長主講其以設計力打造餐飲品牌的精彩案例,成功翻轉品牌市場定位,博得滿堂彩。還有本計畫去年的輔導店家,藤香厚工豆花廖聰敏老闆現身說法,回顧本計畫從品牌故事到媒體廣宣的受輔導經驗。

世代交替、城鄉差異,轉型是挑戰更是商機。2016美食店家再造計畫熱鬧啟動,各位勇敢打拼的頭家,期待與你們相遇!

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【專案新訊】5/27、6/3「美食店家再造主題講座暨店家甄選說明會」,歡迎參加!

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【專案新訊】「2016臺北市美食店家再造計畫」店家甄選即將開跑

現今餐飲業經營大不易,除了講求美味與健康,還得展現特色,並在菜色與服務上推陳出新,而注入設計風格更能抓住消費者目光。尤其對於面臨轉型挑戰的老字號,或是由地方轉戰臺北都會的中南部店家,挑戰更為艱巨。為協助業者提升競爭力,強化臺北市餐飲業體質,「2016美食店家再造計畫」熱騰騰出爐了!本年度將聚焦結合品牌思維的設計改造協助,為餐飲店家進行品牌定位,挖掘專屬特色,並聯合設計團隊,量身打造融合品牌精神與設計美學的視覺新風貌。

今年度美食店家再造計畫特別鎖定籌謀轉型的餐飲老字號、接班家族事業的新生代、具潛力的特色餐飲店家;或欲轉戰臺北市商圈、開拓營業新據點的各地老店…。店家公開甄選自即日起至6月14日(二)截止,甄選通過者將獲得品牌輔導與設計資源挹注。歡迎有理想的店家報名參與,與北市府一起打造與食俱進的風格魅力!

美食店家再造主題講座暨店家甄選說明會」將於5/27、6/3兩日舉辦,歡迎參加,按此報名

服務專線:02-27060128 # 225甦活創意 葉先生。

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【顧問筆記】聚焦的魔法,烘焙品牌的甘甜韻味 ─ 313 Café

經營多年的「313咖啡魔豆屋」為夫妻檔創業,男主人為多項咖啡評鑑賽事評審,功力深厚,是相關競賽的常勝軍,掌握咖啡豆甜度、酸度與苦度為其強項;女主人則能憑著對進門客人的敏銳觀察,推薦調配適合其當下心情飲用的咖啡。兩人功力相加一起,成就有如魔法般的咖啡魅力,進門喝過咖啡的客人無不豎起拇指說讚!可惜店面經營策略與獲利模式定位不明確,行銷缺乏方向感。

「人進」與「物出」兩種模式,是餐飲經營在思考最佳營運策略的切入點之一。經過臺北市美食店家再造計畫的輔導初診,我們確認313主要的營運方向可放在「物出」,也就是以產品體驗、消費引導與口碑傳播做為策略主軸:推廣重心以咖啡豆與得獎之掛耳包為主,店內現煮咖啡體驗為輔;而在品牌識別與產品包裝上,強化運用品牌吉祥物貓頭鷹與魔法元素,並針對現有眾多混淆的店名指稱,建議簡化為「313 Café」做為品牌名稱。

313的咖啡,每一口回甘中還帶著柔和愉悅的酸感。「一杯好咖啡要能喝出甘甜的韻味!少了這一味就失去了咖啡的真正味道。」男主人獨到的烘焙功力與品味哲學,就是最好的行銷論述素材,聚焦其酸甜甘苦掌握自如的特色,將多層次的咖啡味覺,與人生體會巧妙結合,以心情感度為客人拿捏好咖啡的品味專業。我們由此確立了313 Café的專屬論述方向,也為未來行銷的藍本。

一方小小的店面,暈黃的燈光溫柔灑下,陳列了兩位主人遠赴各國舊貨市場挖寶的骨董咖啡機。我們建議,就從咖啡與人生的甘甜韻味出發,形神呼應,將店面營造成咖啡版的深夜食堂。在顧問協助下,擺設去蕪存菁,主展檯展示巫師系列外帶產品,輔以魔法元素布置呼應;動線也重新調整,開闊了入門空間視覺與互動親和性,加上照明的調整,讓整個店面溫馨了起來。

未來不僅在店裡,還要加強在線上與客人的互動,定期邀約來店聚會交流,讓老客人帶來新朋友。希望每一個上門的客人不管心情如何,坐下來喝一杯店主特調的咖啡,臉上會浮起甜美的笑意,走時不忘帶走一盒魔豆咖啡!

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【顧問筆記】品牌深耕,叫你最佳主角!─ RICE MOMENT米時

放棄餐飲業龍頭名店主廚之路,七年級生張傳卿勇敢創業,憑藉14年西餐料理扎實功夫,心中一直有個念頭 – 推廣台灣米。從經營外送餐盒起家,最後開設餐廳「米食Rice Kitchen」,以西式套餐附上特選調配的米飯,也用米穀粉作出米麵包,還加上炒過的米粒增加咀嚼口感香氣,想要分享米食滋味的初心已萌芽,卻還在懵懂間,沒找到明確的路徑與做法,客人走進餐廳仍不清楚所營為「米食」簡餐,也難感受到老闆想傳遞的米食理念。

與米食結緣於2015臺北市美食店家再造計畫,我們發現,米食從命名、行銷語彙、店外店內形象視覺、菜單設計、料理呈現…,獨缺米食文化元素的融合展現,尤其,店名「米食」二字是通用名詞,難以引起注意,也將面臨行銷瓶頸。

在與傳卿不斷討論推演,更找來米食資深達人傾囊相授之後,米食終於破殼而出,以新名稱「RICE MOMENT米時」重新出發,訴求「吃米食正是時候!」。品牌定位為「西式創意米料理」,將米食的定義從傳統的一碗米飯延伸為多元創意的米料理。原來,米不僅可以吃飽,還能吃巧;不但是主食,還可以是餐點的靈魂,為主菜畫龍點睛,也能為飲品添色增香。

打通了任督二脈,創意靈感源源到來。香烤麻糬慢燉牛肋、沙嗲爆米雞、芋米櫻桃鴨、松露菌菇黑米燉飯,還有爆米拿鐵…,在傳卿手中,經典西餐從此多了濃濃的在地米滋味,烹調出大膽越界的新米食文化。

開啟了米食文化新象,米時也將針對主力客層需求,打破以往只有個人套餐的選項,加入多菜色分食共享的概念,努力營造小餐館Bistro的氛圍。加上新菜單設計與店內陳設視覺,從內到外,型塑、深化西式創意米料理的特色與精采,大聲說出「吃米食正是時候!」


RICE MOMENT米時

台北市中山區明水路397巷5號

https://www.facebook.com/27251377cafe/

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【品牌庭聽看】化苦為甜的的咖啡魔法師 ─ 《手沖咖啡的第一本書》序文

前言:多年前的一場演講,咖啡大師郭維平受到甦活創意張庭庭總經理一席話啟發,銘記在心;後來,他的人生及志業伴侶依姍也來參加張總主持的創業鳳凰課程。去年由甦活執行的臺北市美食店家再造計畫,兩夫妻創辦的313 Café入選輔導店家,再度結緣。如今,郭維平撰寫了《手沖咖啡的第一本書》,特別邀請張總寫序,一起分享他出書的喜悅。

文 / 張庭庭 甦活創意管理顧問公司總經理

咖啡,對很多人而言(包括我在內),是一種不可或缺。不管是為了工作提神,或是用它的氣味幫靈魂餵以養分。

三十幾年來天天喝,深感要找到滿足前者的好咖啡,非常容易;然而,觸動靈魂深處的咖啡韻味,可非垂手可得。閒暇時,偶而自己動手磨豆沖泡,或是找家安靜的咖啡館坐下,撲鼻香氣伴著嘶嘶水聲、裊裊蒸氣,慢慢送進嘴裡,視覺、聽覺、觸覺、嗅覺與味覺都是享受。不過,最愛的黑咖啡味覺始終只有濃淡與酸苦,直到喝了本書作者郭維平的咖啡。

與郭維平結緣於我擔任計畫主持人與品牌顧問的台北市美食再造專案,他與妻子創辦的313咖啡入選成為5個店家之一。在他們店裡,驚訝地第一次喝到有甘甜味的咖啡。原來,一般坊間在烘豆時,多以色澤判斷烘焙的熟度,少有將豆子烘到完全熟透的。而313 Café不論淺焙或重焙,都能讓每顆咖啡豆的中心點熟透,品嚐時,果酸的香氣會快速化開滑過口腔,產生回甘的香甜味以及愉悅柔和的酸感。

郭維平擁有許多國際咖啡證照,曾出任多項咖啡相關評鑑與賽事之評審。由他親自配製的掛耳式咖啡,也連得2014台北咖啡黑咖啡組首獎、創意組三獎。13年鑽研苦學,烘焙、手沖的功夫當然不在話下,這也是他得以出書的重要因素。但是他的咖啡,除了技術,更迷人的是態度。

烘焙師對風味各有不同詮釋,但以苦味為主旋律的咖啡,郭維平卻堅持一定要提煉出甜味。提味過程既像是變魔術,也像跟一個歷盡風霜的滄桑女子談戀愛,深入了解她的內心後,想辦法把她溫柔甜美的一面挖掘出來,然後再一一焠煉出其他風情。

但好喝的咖啡不應該只有一種規則。因為常擔任評審,郭維平認識了許多種植好咖啡豆的台灣農莊,每個莊主各有一套自家手沖法獨門撇步,他一一收錄在書裡。因而,本書不僅作為手沖咖啡入門者的學習寶典,更是各路高手展示咖啡哲學的小櫥窗。

想要探索咖啡的無限可能嗎?本書是非常好的導航。人生苦澀難免,藉由一杯親手沖泡的咖啡,打點打點化苦為甜!

2月17日於台北國際書展舉辦之新書分享會,熱情粉絲齊聚一堂!

郭維平著《手沖咖啡的第一本書》將於2/20正式上市,現可於313 Café、2016台北國際書展會場購買或上網訂購。

購書由此進

313 Café店址:台北市信義區基隆路二段19-1號

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【品牌故事】在酸甜甘苦間研魔幸福時光 — 313 Café

網路上總推薦著台北的各種新創美食,彷彿督促著人,不斷地增添自己的味蕾版圖,尋覓一個個值得探索的疆界。尤其喜歡酗咖啡的人,往往穿街走巷,企圖尋找心目中的終極況味。信義區基隆路斜角上,就有這麼一個夫妻檔經營的新咖啡地標–『313 Café』。


夢想+熱情=攜手創業路

313 Café的創辦人William和Jean,因為冬天裡的一杯熱咖啡而結緣;他們喜歡喝咖啡,也習慣了一起喝咖啡,咖啡,寄託著兩個人的幸福人生。

老闆William擁有許多國際咖啡證照,加上對咖啡的專注與熱情,曾出任多項咖啡相關評鑑與賽事之評審,如農糧署國產精品咖啡豆評鑑評審、世界虹吸壺大賽台灣選拔賽主審等。由他親自配製的掛耳式咖啡,連得2014台北咖啡黑咖啡組首獎、創意組三獎。很多人都是因為網路的口耳相傳,加上對於掛耳也能喝到好咖啡的好奇,不遠千里而來。

因為盛名遠播,來店裡的客人,不論生熟,難免稍稍的有點「華山論劍」的起心,等看到William對咖啡的投入與熱情,以及用最簡樸的話語,傳遞可深可廣的專業,不懾服也難。於是William老師,就這樣不只是在店內推廣自己對咖啡的堅持,也成為很多單位延聘的咖啡師,有種傳教士的熱誠,引人輕輕鬆鬆入門。


心情+口味=酸甜甘苦人生

一般坊間在烘豆時,多以色澤判斷烘焙的熟度,少有將豆子烘到完全熟透的。而313 Café不論淺焙或重焙,都能讓每顆咖啡豆的中心點熟透,品嚐時,果酸的香氣會快速化開滑過口腔,產生回甘的香甜味以及愉悅柔和的酸感。如同水果天然擁有的甜味芳香,William以為,一杯好咖啡要能喝出甘甜的韻味!少了這一味就失去了好咖啡的真正味道。

從生豆的選擇、烘焙到沖煮,每一個環節追求極致,完美呈現了一杯咖啡的酸度、苦度及甜度。除此之外,313 Café更有一個讓咖啡好喝的秘訣。

313 Café主張,咖啡的喝法是隨著心情想黑(黑咖啡)、想白(加奶的咖啡)、想輕盈(前段具香氣的咖啡)、想厚實(後段具回甘順口的咖啡)、來點新玩意兒(創意型的咖啡),酸甜苦任君自在選擇,甚至加點驚喜又何妨?

依顧客的心情及偏好,老闆娘Jean會推薦當日咖啡,好比一位魔法師瞬間變出一杯滿足個人品味,酸甜合宜的驚奇咖啡。Jean認為,從事服務業,最開心莫過於與客人成為好友。有一天一位男士急匆匆進門並大喊:皇天不負苦心人,今天總算讓我碰見了吧!原來這位林桑是舊店的客人,來了三回都碰上休息時間。顧不得正午店內一堆客人,就大聲的熱絡寒暄。還有一位亦師亦友的常客,最喜歡313放鬆自在的氣氛,退休後,他將沖杯咖啡慢慢享用,當成日日是好日的一個指標。….說起老顧客,有成箱的故事隨香氣煥發。


故事+咖啡=幸福的魔法

於是,這麼一家有專業咖啡豆烘焙師背書的小咖啡館,靜靜的用時間可以沉澱的靜諡,讓舊友新知分享生命中的驚奇。就這樣,不擅長做行銷的夫妻檔,守著一方小店,想做很多事情。2015年入選參加台北市美食店家改造計畫,顧問們幫忙梳理釐清,原來313 Café不只歡迎顧客上門品嚐,更希望他們的幸福咖啡可以隨處飄香。

William和Jean皆是攝影同好,「如果說攝影是用鏡頭捕捉幸福的一瞬間,那麼美味的咖啡則是以味蕾沖印出幸福的酸甜記憶。」當Jean有空可以跟你閒聊的時候,她可以真誠地說這樣的故事,改變你正在品啜的咖啡,讓您也分不清楚,究竟是老闆得獎的烘焙技術讓簡單咖啡可以回甘,還是老闆娘的故事增添了喉韻。

或者,帶一盒313 Café回家與伴侶共享,讓奔流熱水按下快門迸發魔幻芳香,喀擦~ 幸福時光甘苦共嚐!

313 Café

台北市信義區基隆路二段19-1號

https://www.facebook.com/27251377cafe/

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【顧問筆記】先聲奪人,不怕搞剛! — 藤香厚工豆花

一位出身台南白河的農村子弟北上打拼,歷經有線電視副總、投顧業的輝煌,因為親人罹病,喚起他對健康飲食的重視。難忘童年時的香濃豆漿,從此展開一場灑豆成香的人生之旅。

致力推廣健康飲食文化的藤香,標榜非基因改造、不含防腐劑等添加物,提供多樣美味健康的黃豆製品。只是,當市場上出現越來越多強調非基改豆製品的店家,如何訴求展現差異?

顧問團隊深入了解後,挖掘出廖老闆獨有的特殊工法 ─ 依據季節與豆種特性,以黃金比例混合不同品種豆子的獨家「拼豆」製程,過程繁複搞剛(厚工),不僅讓品質恆定,且別具口感與香氣。

原本的名稱「藤香豆腐店」,乍聽像是賣豆腐的商販,既無法凸顯其獨家拼豆技術、先進日本製漿機、繁複工序的價值感,更難讓消費者立即認知主打的豆花甜品。我們建議,不如更名「藤香厚工豆花」!透過「厚工」論述產品與製程,提煉品牌精神,強調厚工的本質與醇厚無譁的古早味,彰顯品牌專研製作的用心與價值。

厚工的豆花,如何展現口感、導引賞味呢?解決了定位與命名,在顧問團隊的建議之下,藤香突破原本口味單一的品項,研發出「豆花五重奏」慢活新食法;以原味豆花依序搭配豆漿、焦糖、甚至XO醬,引導消費者逐項品嘗,由甜而鹹、從傳統到創新,循序漸進,讓味蕾嚐新,也藉此重新認知「厚工」的特質,更帶動其它商品銷售。

接續著手店面的輕改造工程。藤香附近就是信義區四四南村,我們索性借景那兒的老樹與綠地,襯托白嫩嫩的豆花;呼應店址地標,也塑造品牌主視覺。原本文字滿牆、缺乏視覺焦點的店面,就這樣轉身成清新質樸的豆花甜品店!

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【品牌故事】西式創意米料理 ─ RICE MOMENT米時

一位七年級老闆,帶著一群八年級生,在內湖科學園區一步步構建自己的美食版圖,從上班族盒餐市場起家,以西餐搭配米飯,一頭栽入了創意米食的世界。義大利青醬雞腿排、勃根地紅酒燉牛肉、法式紅酒醬漢堡排,當東方的主食米飯取代麵包,經典西餐從此多了在地滋味。將米爆香灑上沙拉、用米調製咖啡,米的創意無限寬廣……

RICE MOMENT米時的創辦人張傳卿從小與哥哥一起學畫,但活潑好動的他總是無法像哥哥一樣靜下心作畫。10歲那年,偶然在美術老師家翻到一本西點蛋糕的食譜,讓他不由自主迷上做蛋糕。當時小學六年級的哥哥慷慨從存錢筒拿出500元,贊助了張傳卿人生的第一套蛋糕器具(鋼盆、打蛋器、刮刀…等等),也開啟了傳卿的廚藝之路。10歲起,他就愛做蛋糕與人分享美味,人們讚嘆的眼神讓他堅持走上美食之路。

 

從蛋糕走上美食之路

高中如願進入開平烘焙科,遇到了鄭吉隆師傅(85度C的四位創辦名廚之一),鼓勵他不要自限,要認真學習,當一名有學問有見識的師傅。他很信服老師的建議,半工半讀拼上第二志願–景文科技大學餐飲系。在大學生涯中,不只琢磨廚藝精進,也讓自己涉足社交與領導相關領域,畢業後進入餐飲業龍頭名店,接觸到嚴格的管理制度與報表系統,更讓他眼界大開。然而,在離主廚只有一步之遙時,張傳卿毅然決定出來創業。

他想要走出不一樣的路,去滿足消費者未嘗被滿足的需求。譬如:如何讓上班族或是外食人口,能在有限的用餐時間與空間下,仍然可以吃到世界美食且營養均衡?在內湖長大的他,於是選擇有10萬上班族人口的內湖科學園區起步。

他發現內湖區中午出來用餐的人數多的驚人,但餐飲選擇並不多,於是從自己擅長的西式餐點切入,帶領團隊在一個小小的店面做出精緻西式盒餐,每日用摩托車新鮮外送到各辦公大樓,廣受外食族歡迎。招牌菜色如勃根地紅酒燉牛肉,精心挑選來自澳洲特級的牛小排,先以高溫烤出焦香配上大量蔬菜再以小火燉煮至軟嫩,讓牛肉充滿Burgundy的紅酒香及蔬菜的鮮甜味;還有法式紅酒醬漢堡排,將肥瘦肉以完美比例手工拍打出美味多汁的純豬肉漢堡排,再淋上熬煮長達4小時的法式紅酒sauce。

 

用西餐推廣台灣米

RICE MOMENT米時 堅持健康、天然,完全不放添加物,包括雞粉、柴魚精、牛精粉,而且採用米食為主,連勾芡的醬汁也是用米漿製成。「因為我想要推廣台灣米,讓回家務農的青農也多一個展現的舞台。」也因為堅持用米,餐點多了在地滋味。從日本學藝回國的甜點師傅,還自行培養酵母,將台灣米粉混和法國麵粉做出「米麵包」,並在麵包內添加烘乾炒飯,與外層的起司及黑芝麻一起,挑戰著人們的味蕾。

餐廳後來搬到明水路上,空間大了許多,內用的消費者逐漸增多,附近住家也成了常客。一個老爺爺常來米時,總是靜靜地坐在一角,搭配紅白酒與餐點一起享用。爺爺還建議店裡進一些好的酒杯供客人使用,當他得知傳卿在找尋酒杯,索性從家裡倉庫找出沒在用的三箱紅酒杯,專程開車送來店裡,讓傳卿好感動。

隨著消費者愈來愈多元,如何讓餐廳的定位更加鮮明?團隊開始集思廣益,2015年因緣加入台北市商業處的美食店家改造計畫,與顧問們共同綢繆提升改善。米時原名米食RICE Kitchen,在與顧問彼此腦力激盪下,改名「RICE MOMENT米時」重新出發!既象徵與時俱進的米食料理,更邀請大家時時刻刻品嚐米食。走出創業時以米飯佐西餐的盒餐概念,傳卿持續鑽研,在白米之外,著手研究其他米品種,研發出麻糬紅酒燉牛肉、油醋米沙拉、芋米櫻桃鴨、松露菌菇黑米燉飯等新口味,還要推出爆米拿鐵等米飲品…

原來,米不但可以當主食,還能為生菜沙拉畫龍點睛,為沾醬增色。加上擺盤布局,傳統主食大膽越界,搖身一變精緻輕食與風味料理,成為朋友、家庭聚餐時的共享盛宴。在舒適優雅的小餐館裡細細品味,吃米食正是時候,可不是嗎?

 

RICE MOMENT米時

台北市中山區明水路397巷5號

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