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【美食店家】柯P訪「遊茶」與「藤香厚工豆花」

甫完成品牌定位,今年的台北美食店家「遊茶」旋即迎來貴客上門!8月27日,台北市長柯P與產業發展局林崇傑局長、商業處蔡宗雄處長一行人,一同造訪了今年與去年度美食店家計畫的代表廠商 – 「遊茶」及「藤香厚工豆花」。

中午才在大橋頭米食館飽嚐割稻飯便當,遊茶招牌茶牛肉麵的美味,仍教柯P難以抵擋。以茶醬醃滷入味的牛肉配上茶湯頭,鮮香甘美讓人垂涎,柯P才吃一口,短短10分鐘,茶牛肉麵、茶滷味、茶凍轉眼一掃而空!柯P一邊品嚐美食,一邊在計畫主持人張庭庭總經理的解說下,關注遊茶的品牌定位及設計改造規劃。以古玩舊貨佈置的遊茶空間,引來柯P好奇連連,一見到由縫紉機改造的桌子,還當場試踩了幾下。離開了遊茶,再訪去年的入選店家藤香厚工豆花,柯P在此首度嚐到了豆花五重奏,更對養生保健的的豆漿優格特別感興趣。周六午後,美味與健康滿滿豐收!

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【顧問筆記】先聲奪人,不怕搞剛! — 藤香厚工豆花

一位出身台南白河的農村子弟北上打拼,歷經有線電視副總、投顧業的輝煌,因為親人罹病,喚起他對健康飲食的重視。難忘童年時的香濃豆漿,從此展開一場灑豆成香的人生之旅。

致力推廣健康飲食文化的藤香,標榜非基因改造、不含防腐劑等添加物,提供多樣美味健康的黃豆製品。只是,當市場上出現越來越多強調非基改豆製品的店家,如何訴求展現差異?

顧問團隊深入了解後,挖掘出廖老闆獨有的特殊工法 ─ 依據季節與豆種特性,以黃金比例混合不同品種豆子的獨家「拼豆」製程,過程繁複搞剛(厚工),不僅讓品質恆定,且別具口感與香氣。

原本的名稱「藤香豆腐店」,乍聽像是賣豆腐的商販,既無法凸顯其獨家拼豆技術、先進日本製漿機、繁複工序的價值感,更難讓消費者立即認知主打的豆花甜品。我們建議,不如更名「藤香厚工豆花」!透過「厚工」論述產品與製程,提煉品牌精神,強調厚工的本質與醇厚無譁的古早味,彰顯品牌專研製作的用心與價值。

厚工的豆花,如何展現口感、導引賞味呢?解決了定位與命名,在顧問團隊的建議之下,藤香突破原本口味單一的品項,研發出「豆花五重奏」慢活新食法;以原味豆花依序搭配豆漿、焦糖、甚至XO醬,引導消費者逐項品嘗,由甜而鹹、從傳統到創新,循序漸進,讓味蕾嚐新,也藉此重新認知「厚工」的特質,更帶動其它商品銷售。

接續著手店面的輕改造工程。藤香附近就是信義區四四南村,我們索性借景那兒的老樹與綠地,襯托白嫩嫩的豆花;呼應店址地標,也塑造品牌主視覺。原本文字滿牆、缺乏視覺焦點的店面,就這樣轉身成清新質樸的豆花甜品店!

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【品牌故事】復刻童年味,撒豆成香 ── 藤香厚工豆花

喜歡喝豆漿。孩提時的香濃美味,至今難忘。

藤香豆花創辦人 廖聰敏,台南白河農村子弟。北上創業,開設地方有線電視台,打拼江山賺進人生斗金。後更跨足證券投顧闖盪,憑己力成就一方。儘管人生事業登峰,喜喝豆漿依然,卻苦難復嚐小時候的白色郁芳。親人的病,喚醒 廖聰敏對健康飲食的意識與人生價值的省思。在記憶牽繫,因緣推引下,他一頭栽入黃豆及豆製品的研究中,只盼能復刻心目中美味香濃,眨眼五年。

偶遇日本高人指點,更在友人與妻子的全力支持下,廖聰敏偕友人投注重金購入百萬先進設備,結合自己殫精竭慮的產品研發心得,開始了「藤香豆腐店」的非基改人生豆香之旅。

 

沃土豆漿,豆花綻放

用非基改黃豆製作豆漿本是良心,是原則,是藤香今日立足的初衷。而為了追求豆漿的最佳香氣與口感,藤香捨棄了一般只用一種豆子的簡單,「搞剛(厚工)」地自己摸索出一套依比例拚配不同豆種的程序。從選豆、調豆、煮豆、磨豆,過濾的堅持中,點滴累積出 廖老闆專注在意的濃厚豆香與潤喉甘芳。

若說豆漿是藤香的沃土,豆花必是美麗的綻放。投注了多年心血所獨家調配出來的豆花粉,藤香堅持只採用地瓜粉,而不用樹薯粉或洋菜粉取代。搭配整體製程溫度與每道作業時間的嚴格掌控,傳統豆花滑順綿密、入口即化的口感於焉方能完美展現。搭配自製香濃豆漿,再淋上如蜜般香甜的特製火炒焦糖,絕對一碗接一碗。

自產自銷,廣獲認同

除了豆漿、豆花外,籐香更有獨步市場的豆漿優格、香氣十足的冷嫩豆腐、外酥內軟的油炸豆腐、絕不添加任何色素的白Q豆干,還有滷豆腐、凍豆腐…等,琳瑯滿目,皆是藤香自製自銷的產品。而沒有額外添加的天然健康,更讓藤香產品的賞味期格外緊俏,不容暫待。

自創業與妻子攜手行來,廖聰敏一步一腳印,藤香至今已在信義區與文山區開了兩家店。感謝好丘 Good Cho’s 、台北牡丹園創作日本料理餐廳、大方養生美饌鐵板燒… 許多台北知名餐飲店家對藤香豆類製品品質價值的認同。更有來自四方企業單位的長期團購訂單,及每一個到店及上網消費客戶的支持,都是藤香持續努力向前的動力。

厚工豆花,遍地飄香

「有藤香豆腐真好!」「只要吃過藤香豆腐店的產品,吃別家的,就不習慣了。身體健康和更年期的狀況也因此變得很好哩…」客戶的稱讚總是令 廖老闆振奮開懷。更曾有日本食品學界友人在看完藤香生產製程,並嘗過產品後,讚為上品,力邀前進日本,盼能讓目前幾乎為大型豆腐生產廠所壟斷的消費市場,享受到如此用心的美味。

雖然客戶評價與回購率很高,品牌推廣力道卻不如預期。2015年參加台北市商業處的美食店家改造計畫,經顧問診斷發現,店裡主力商品是豆漿豆花,店名卻讓人以為只賣豆腐。而且選料、配料與層層繁複工序的價值未被凸顯,建議以「厚工豆花」來與一般豆花產品區隔。於是「藤香豆腐店」正式更名為「藤香厚工豆花」,並展開各項經營優化旅程。

以推展優質黃豆養生加工食品自許,「藤香厚工豆花」未來除將持續探索、開發新產品的多元性美味外,更將加強自身在行動通訊社群的行銷廣宣經營、電子商務市場的線上線下整合投注,及自家店面空間氛圍與到店消費體驗服務的質感,讓記憶中的童年豆香,飄散更多地方。

藤香厚工豆花
臺北市信義區吳興街113號

www.facebook.com/Tofu29391000

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