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【品牌台北】城市品牌的良食革命!

2013品牌台北入選廠商於品牌三部曲課程結束合影留念

2013品牌台北入選廠商於品牌三部曲課程結束合影留念

林恩如/甦活創意管理顧問公司

美食王國台灣向來以安心美食著稱,但近幾年卻不斷傳出食品安全負面新聞。毒澱粉、塑化劑、標榜天然無添加的麵包中摻有人工香精、外來劣質米冒充本土米混裝、假蜜與合成蜜打亂市場…。9月初,一位中國社科院台研所研究員撰文指出,台灣向來引以為傲的奇蹟與神話,包括經濟奇蹟、政治奇蹟、食品安全奇蹟,一一崩坍幻滅。

但台灣美食良心真的沉淪了嗎?

9月底,美國CNN旅遊網站選出全球廿家最佳連鎖企業,台灣鼎泰豐名列第二,僅次於美國的7-Eleven超商。鼎泰豐對於食物料理與服務細節的究極用心,重新擦亮了台灣餐飲業的招牌,博得世人高度肯定。但誠懇經營,實在用心的良食企業,可不只有鼎泰豐。台灣各個角落,不乏兢兢業業的廠商正為消費者的飲食健康努力把關,他們是重振台灣食安奇蹟的生力軍。從今年入選台北市產發局「品牌台北」專案的廠商身上,即可窺見這道曙光。

「品牌台北–臺北市中小企業品牌創新升級計畫」分為文化創意、餐飲食品、特色商業三大類別,今年入圍的9家廠商中,高達8家皆與食品相關。在充斥各式人工化學食品的都會城市裡,他們齊心展現優質品牌的良心食力。宛若良食品牌絕地反攻,帶領大家一同領略真食物的風味。

創立於1919年的百年品牌「泉發蜂蜜」,以百年光陰見證,以虔敬之心釀造真實純淨的好蜜,為了讓蜂蜜的活性及養分不受破壞,僅採用最低限度的必要加工步驟,以追求直接取自蜂巢的天然原萃。原本低調保守的經營步調,在年輕一輩接手後,謹遵純正真誠的家族理念,以獨家冷萃工法開發出百分百純度的蜂王乳全系列保養品,並另創品牌「Honeyst好蒔蜜」。

人工糖精充斥手搖飲料店,一顆糖如何顧及健康,吃到幸福?「幸守糖」的兩個大男生承襲老家20年的經典製糖工藝,不惜成本地加入了異麥芽寡糖、日本海藻糖及營養乳清蛋白,手工製作純奶素的牛軋糖。好糖更配上各式開運好名,牛軋糖搖身變成開運的祈福物,附上一張幸守卡,經過台灣各知名廟宇祈福過爐,甜蜜祝願眾生。

吃過辣椒的真滋味嗎?母親是四川人的中國舞蹈家李雪,嫁來台灣後就地取材,將產自台灣花東山區的青、紅辣椒及朝天椒,再從四川進口頂級的花椒等辛香料,如法炮製出家鄉的辣味美食。有感於許多人多不敢吃辣,是因為未曾吃過真正的好辣椒,創辦品牌「李雪辣嬌」,只用老天爺賞賜的食材為材料,教大家告別化學辣醬,學習健康吃辣,感受辣覺美學全感新體驗。

一位木柵土生土長的糕餅師傅,返鄉創辦「貓茶町」,將家鄉特產鐵觀音一一放入各式西點,濾去濃烈,鐵觀音特有的茶香清新釋放。不願意加入色素香精,多次挫敗實驗後,終於讓美味原封出爐。融合了鐵觀音的西點,呈現天然茶色。無鮮豔色彩,不取巧討好,渾然天成的宜人滋味,宛如貓空山谷裡的一股甜蜜暖流,為鐵觀音及木柵招來更多知音。

鹽酥雞一定油膩重鹹嗎?大直「台灣鹽酥雞」的彈牙雞肉,可不是化學品調製來的,入炸前每塊肌肉皆以進口真空按摩機按摩,致力打造出精品級鹽酥雞。精選全台各地上百樣優質食材,備材程序繁瑣費工,無一不入炸鍋。令人津津樂道的是,每日更換兩次炸油的重本投資,讓傳統國民美食變身台灣之光。

自上一代的潤餅路邊攤接手做到連鎖店,「中華一餅」三兄弟謹記阿爸交代,創立至今堅持現做餅皮,務求成份天然與鮮度。一張餅無所不包,捲盡天下美味,持續著餅與餡的創新之路。將源遠流長的「寒食」典故,注入海納百川、多元融合的台灣精神,捲起一場以世界為舞台的「涵食革命」,向世界一餅的夢想邁進。

起家萬華的老台北「唯豐肉鬆-我的小新乾」,50年來堅持三斤豬肉烘製一斤肉鬆,不染色、不添加防腐劑及人工色素。嚴選號稱黃金18兩的台灣黑毛豬後腿鍵子肉,傳承祖藝獨家醬汁慢火烘焙,將傳統美食疼入心肝內,新食代再創肉鬆的嶄新吃法,台北的人情味正飄香。

不只是食品業,一家研發環保食器的「綠趣人plastudio」亦在這場良食革命的逆襲中共襄盛舉。擁有生化專業的業餘發明家設計出玉米做的偽可樂罐,​將環保再生材質PLA做成繽紛時尚的可樂罐造型的隨行杯,再加碼開發出各式餐具,以綠色食尚顛覆用過即丟的速食文化,並奪得德國iF設計大獎的殊榮。

厲害的素人設計師不只綠趣人,「品牌台北」另一家入選廠商「BillyKing貝麗晶」亦展現不凡的另類設計力。這家讓多國元首級夫人指名配戴的正港台灣珠寶品牌,創辦人憑藉走過大時代洞悉人性的智慧與審美眼光,將珍珠、珊瑚、海貝…一顆顆海洋珠寶演繹出獨到的組妝美學,誠心為顧客妝點出真實而獨一無二的美麗。

9家品牌,展現真實無偽的商品力與品牌力,像蜂蜜一樣無染純淨,像辣椒一樣奔放清新,像鐵觀音茶一樣醇厚甘美,像珍珠一樣剔透晶瑩。卸下矯飾糖衣,真味美食渾然天成;捨棄不實廣告浮誇堆砌,寫實品牌反璞歸真,讓台北城市綻放無暇本色。

品牌台北官網:http://www.brandingtaipei.net/

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【品牌故事】用茶香糕點填滿空靈幽谷──貓茶町

霜淇淋、巧克力、乳酪蛋糕、馬卡龍…,當浪漫甜美的西式糕點,遇見了風雅甘醇的東方茶葉,將碰撞出什麼樣的滋味?

一個木柵土生土長的男孩,長大後成了西點師傅。人稱高師傅的他,想以一手精湛的烘焙手藝為家鄉名產鐵觀音茶,變幻出各式繽紛迷人的甜品。創立品牌「貓茶町」,在木柵平地與貓空山上各開了一家店。

貓空與貓一點關係也沒有。貓空一名,來自溪流沖刷岩礁所形成的壺穴地形,凹凸不平的坑坑洞洞,閩南語稱作皺孔(發音近似“鳥康”),後來以諧音翻成國語,就成了貓空。高師傅將品牌取名貓茶町,希望以其一手研發的鐵觀音創意甜點,讓木柵茶區匯聚成人來人往的熱鬧市集,使命感不言而喻。

高師傅成長、就學都在木柵,每每經過政大仰頭一看就是貓空。從小與媽媽爸爸一起爬山,熟悉這裡的每一條小徑,還和媽媽一起參加農會家政班。身為木柵四健會成員的他,有著四健人食果子拜樹頭的情懷,對家鄉充滿根深柢固的熱情執著,總想為木柵做點什麼,這種舍我其誰的使命感在心裡漸漸扎根。

當年因為工作的關係,去了淡水、花蓮、彰化、台南等地,每每收假回工作崗位,想帶點伴手禮才發現,每個地方,都有響叮噹的美食名產,身為糕點師傅的他,何不用手藝讓家鄉名產更加遠播?

口味的調配,是最難跨越的難關。不若東方美人茶及香片的甘甜討好,鐵觀音因為發酵與焙煎程度較高,香氣及味道特別濃郁,甚至予人濃澀的印象。曾有人比喻鐵觀音是茶中高粱;以人比喻的話,它該像是一名閱歷滄桑的中年男子吧。

以茶入餅,克服種種難關

這樣力道十足的鐵觀音,如何甜蜜地與西點完美契合?高師傅試過各種方法,終究無功,於是決定從食材源頭著手,拜訪熟識的貓空茶農大哥,從了解茶葉製程的基本工開始,共同合作反覆實驗茶葉焙火次數,以求與西點搭配出最契合的口感。原以為就像泡茶一樣單純,然而為凸顯香氣的濃郁茶湯又會顯得苦澀,轉而攪碎茶渣和入,卻影響了口感。於是高師傅又購來特殊機器,悉心研磨出細緻茶粉,和進了麵糰裡。終於,濾去濃烈,鐵觀音特有的茶香清新釋放。克服了最難的關卡,高師傅將畢生所學發揮得淋漓盡致,各式西點無一不入茶,忠實粉絲也一天天增加。

年紀輕輕就有著拼命三郎的老成性格,高師傅自己就像極了鐵觀音。想起了草創時期拿著DM拜訪茶農茶莊寄放的回憶,忍不住哽噎。鐵漢的溫柔與夢想,在甜蜜的糕點中一一釋放。

不願意加入色素香精,融合了鐵觀音的西點,呈現天然茶色。不鮮豔,卻有一種渾然天成的宜人滋味。鐵觀音霜淇淋,墨色深沉內斂,清爽香郁的口感,大人小孩都愛不釋手,炎炎盛夏,人手一隻,撐起了味蕾的夏日涼蔭。而添入細磨茶粉的生巧克力,又是一絕。在甜、苦、滑、潤之餘,釋放出清新甘味,層次豐饒有緻。鳳梨酥當然也不能缺席,餅皮揉進鐵觀音,內餡再放蔓越莓及核桃,這款深獲好評的「鐵旺酥」,守護貓空鐵定旺。鐵觀音的加入,讓雞蛋、鮮奶、砂糖等基本組合激起了化學變化,微妙地中和了西式點心的甜膩感,每一款點心皆飄散著淡雅茶香,細細咀嚼,喉底回甘。

除了鐵觀音,貓茶町也將包種茶、觀韻紅茶一一入餅,三種茶款描繪了貓茶町的味蕾地圖,也醞釀出高師傅對貓空的執著依戀。

貓空山谷裡的一股暖流

貓茶町的貓空門市,一踏進門,笑容滿面的工讀生店員親切的詢問著:「有來過貓空嗎?你知道這裡為什麼叫貓空嗎?」彷彿來到觀光旅遊中心,牆上各式文宣品酷卡,都在說明貓空的由來與特產,整面的故事牆只想把心中的最愛~貓空介紹給每一位旅客。

這裡還有一項融合五感體驗的限定款「夢幻茶菓」,一次匯集了9樣鐵觀音特色甜品,如寶石般盛在特別訂製,有各式凹洞的玻璃盤內,精緻奪目。盤下暗藏乾冰,彷彿雲霧瀰漫的貓空山谷裡流淌著的一股暖流。每當有人點了這款別處吃不到的招牌茶點拼盤時,還有專屬出場音樂,連別桌客人也忍不住湊過來拍照助興。享受著融和了視覺、嗅覺、味覺與音樂的甜點饗宴,再空洞的心靈,也被填滿了。

夜幕低垂,貓空的燈火一盞一盞如繁星亮起,遠遊的木柵子弟歸雁返鄉,因著綿密情感烘焙出溫暖馨香的糕點。因為貓茶町,木柵從此不只有動物園、貓纜;飄散著茶鄉的甜點,為鐵觀音及木柵招來更多知音,陪伴著旅客的行腳,甜蜜祝福、芬芳滿溢。

貓茶町官方網站

http://www.4hhouse.com.tw/

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【品牌庭聽看】商場如劇場

張庭庭/甦活創意管理顧問公司總經理

中元期間原是通路重要檔期,住家附近一家連鎖生鮮超市卻在此時吹起熄燈號。想來長期被大賣場與社區型量販店夾殺,加上網路賣場攪局來瓜分市場,終究難以為繼。

都說商場如戰場,企業面對競爭在所難免,但資金雄厚的連鎖品牌不敵煙硝,可見問題不在企業規模大小。當各式各樣的產品垂手可得,消費的意義已經不只是純粹用金錢交換商品或服務的過程,還要加上過程本身創造出的附加喜悅與滿足。這樣的概念已經在許多服務型產業被體現,如旅館、餐廳、民宿、美容院…等,但體驗行銷對於販賣實體產品的企業來說,重要性與日俱增,甚至成為品牌文化的一環,尤其是虛擬走向實體的品牌,門市與展場變成了品牌的劇場,透過主題設定、裝潢布置、亮點聚焦、服務流程與人員解說等等,將品牌的精髓展演出來。

例如網路銷售精品炸醬麵的<双人徐>開設了有如豪華夜店般的炸醬麵館,讓麵食多了味覺與嗅覺之外的多重感官驚艷;虱目魚女王經營的<府城館>則在台南億載金城對面原伍角船板餐廳的200坪空間,搭起了虱目魚的水晶宮,還將在地文化連結進來。

既是劇場,舞台、道具與燈光等硬體設施當然重要,但並非全部。以木柵鐵觀音茶糕點為主力的<貓茶町>是今年品牌台北廠商,位於貓空的營業門市,顧客一進門會看到一道簡易的品牌牆,服務人員親切導覽解說貓空的由來與鐵觀音茶的特色。有人點了店內招牌茶點拼盤時,還有專屬音樂與乾冰噴煙儀式,連其他桌的客人也忍不住湊過來拍照助興。

在品牌劇場裡,消費者既是觀眾,也是演員,甚至還能參與編劇。汲取創辦人兒時玩躲貓貓的回憶,<方塊躲貓>讓阿嬤的鋁櫃搖身變為童趣時尚。靠著有趣的品牌論述與跳出框架的展演,「躲貓櫃」從五金行與傳統家具行,走進Hola、誠品等高質感賣場通路。而由於輕便富有彈性,賣場中的創意陳列也給消費者很多靈感,今年開始推出輕客製服務。「我要做一個專門放包包的櫃子,跟鞋櫃成組搭配。」「我要能裝進高爾夫球具的矮櫃。」「我要上面是桌子,下面是旋轉型的櫃子。」客戶許願的專屬版「躲貓櫃」五花八門,卻意外集體實踐了「百變空間,新鋁時尚」的品牌精神。

從槍林彈雨到歡聲笑語,誰說商場不能像劇場?


在方塊躲貓的品牌劇場裡,消費者既是觀眾,也是演員,甚至還能參與編劇。

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