Posts Tagged 313 Café

【顧問筆記】聚焦的魔法,烘焙品牌的甘甜韻味 ─ 313 Café

經營多年的「313咖啡魔豆屋」為夫妻檔創業,男主人為多項咖啡評鑑賽事評審,功力深厚,是相關競賽的常勝軍,掌握咖啡豆甜度、酸度與苦度為其強項;女主人則能憑著對進門客人的敏銳觀察,推薦調配適合其當下心情飲用的咖啡。兩人功力相加一起,成就有如魔法般的咖啡魅力,進門喝過咖啡的客人無不豎起拇指說讚!可惜店面經營策略與獲利模式定位不明確,行銷缺乏方向感。

「人進」與「物出」兩種模式,是餐飲經營在思考最佳營運策略的切入點之一。經過臺北市美食店家再造計畫的輔導初診,我們確認313主要的營運方向可放在「物出」,也就是以產品體驗、消費引導與口碑傳播做為策略主軸:推廣重心以咖啡豆與得獎之掛耳包為主,店內現煮咖啡體驗為輔;而在品牌識別與產品包裝上,強化運用品牌吉祥物貓頭鷹與魔法元素,並針對現有眾多混淆的店名指稱,建議簡化為「313 Café」做為品牌名稱。

313的咖啡,每一口回甘中還帶著柔和愉悅的酸感。「一杯好咖啡要能喝出甘甜的韻味!少了這一味就失去了咖啡的真正味道。」男主人獨到的烘焙功力與品味哲學,就是最好的行銷論述素材,聚焦其酸甜甘苦掌握自如的特色,將多層次的咖啡味覺,與人生體會巧妙結合,以心情感度為客人拿捏好咖啡的品味專業。我們由此確立了313 Café的專屬論述方向,也為未來行銷的藍本。

一方小小的店面,暈黃的燈光溫柔灑下,陳列了兩位主人遠赴各國舊貨市場挖寶的骨董咖啡機。我們建議,就從咖啡與人生的甘甜韻味出發,形神呼應,將店面營造成咖啡版的深夜食堂。在顧問協助下,擺設去蕪存菁,主展檯展示巫師系列外帶產品,輔以魔法元素布置呼應;動線也重新調整,開闊了入門空間視覺與互動親和性,加上照明的調整,讓整個店面溫馨了起來。

未來不僅在店裡,還要加強在線上與客人的互動,定期邀約來店聚會交流,讓老客人帶來新朋友。希望每一個上門的客人不管心情如何,坐下來喝一杯店主特調的咖啡,臉上會浮起甜美的笑意,走時不忘帶走一盒魔豆咖啡!

Tags: , , , ,

【品牌庭聽看】化苦為甜的的咖啡魔法師 ─ 《手沖咖啡的第一本書》序文

前言:多年前的一場演講,咖啡大師郭維平受到甦活創意張庭庭總經理一席話啟發,銘記在心;後來,他的人生及志業伴侶依姍也來參加張總主持的創業鳳凰課程。去年由甦活執行的臺北市美食店家再造計畫,兩夫妻創辦的313 Café入選輔導店家,再度結緣。如今,郭維平撰寫了《手沖咖啡的第一本書》,特別邀請張總寫序,一起分享他出書的喜悅。

文 / 張庭庭 甦活創意管理顧問公司總經理

咖啡,對很多人而言(包括我在內),是一種不可或缺。不管是為了工作提神,或是用它的氣味幫靈魂餵以養分。

三十幾年來天天喝,深感要找到滿足前者的好咖啡,非常容易;然而,觸動靈魂深處的咖啡韻味,可非垂手可得。閒暇時,偶而自己動手磨豆沖泡,或是找家安靜的咖啡館坐下,撲鼻香氣伴著嘶嘶水聲、裊裊蒸氣,慢慢送進嘴裡,視覺、聽覺、觸覺、嗅覺與味覺都是享受。不過,最愛的黑咖啡味覺始終只有濃淡與酸苦,直到喝了本書作者郭維平的咖啡。

與郭維平結緣於我擔任計畫主持人與品牌顧問的台北市美食再造專案,他與妻子創辦的313咖啡入選成為5個店家之一。在他們店裡,驚訝地第一次喝到有甘甜味的咖啡。原來,一般坊間在烘豆時,多以色澤判斷烘焙的熟度,少有將豆子烘到完全熟透的。而313 Café不論淺焙或重焙,都能讓每顆咖啡豆的中心點熟透,品嚐時,果酸的香氣會快速化開滑過口腔,產生回甘的香甜味以及愉悅柔和的酸感。

郭維平擁有許多國際咖啡證照,曾出任多項咖啡相關評鑑與賽事之評審。由他親自配製的掛耳式咖啡,也連得2014台北咖啡黑咖啡組首獎、創意組三獎。13年鑽研苦學,烘焙、手沖的功夫當然不在話下,這也是他得以出書的重要因素。但是他的咖啡,除了技術,更迷人的是態度。

烘焙師對風味各有不同詮釋,但以苦味為主旋律的咖啡,郭維平卻堅持一定要提煉出甜味。提味過程既像是變魔術,也像跟一個歷盡風霜的滄桑女子談戀愛,深入了解她的內心後,想辦法把她溫柔甜美的一面挖掘出來,然後再一一焠煉出其他風情。

但好喝的咖啡不應該只有一種規則。因為常擔任評審,郭維平認識了許多種植好咖啡豆的台灣農莊,每個莊主各有一套自家手沖法獨門撇步,他一一收錄在書裡。因而,本書不僅作為手沖咖啡入門者的學習寶典,更是各路高手展示咖啡哲學的小櫥窗。

想要探索咖啡的無限可能嗎?本書是非常好的導航。人生苦澀難免,藉由一杯親手沖泡的咖啡,打點打點化苦為甜!

2月17日於台北國際書展舉辦之新書分享會,熱情粉絲齊聚一堂!

郭維平著《手沖咖啡的第一本書》將於2/20正式上市,現可於313 Café、2016台北國際書展會場購買或上網訂購。

購書由此進

313 Café店址:台北市信義區基隆路二段19-1號

Tags: , , , , , ,

【品牌故事】在酸甜甘苦間研魔幸福時光 — 313 Café

網路上總推薦著台北的各種新創美食,彷彿督促著人,不斷地增添自己的味蕾版圖,尋覓一個個值得探索的疆界。尤其喜歡酗咖啡的人,往往穿街走巷,企圖尋找心目中的終極況味。信義區基隆路斜角上,就有這麼一個夫妻檔經營的新咖啡地標–『313 Café』。


夢想+熱情=攜手創業路

313 Café的創辦人William和Jean,因為冬天裡的一杯熱咖啡而結緣;他們喜歡喝咖啡,也習慣了一起喝咖啡,咖啡,寄託著兩個人的幸福人生。

老闆William擁有許多國際咖啡證照,加上對咖啡的專注與熱情,曾出任多項咖啡相關評鑑與賽事之評審,如農糧署國產精品咖啡豆評鑑評審、世界虹吸壺大賽台灣選拔賽主審等。由他親自配製的掛耳式咖啡,連得2014台北咖啡黑咖啡組首獎、創意組三獎。很多人都是因為網路的口耳相傳,加上對於掛耳也能喝到好咖啡的好奇,不遠千里而來。

因為盛名遠播,來店裡的客人,不論生熟,難免稍稍的有點「華山論劍」的起心,等看到William對咖啡的投入與熱情,以及用最簡樸的話語,傳遞可深可廣的專業,不懾服也難。於是William老師,就這樣不只是在店內推廣自己對咖啡的堅持,也成為很多單位延聘的咖啡師,有種傳教士的熱誠,引人輕輕鬆鬆入門。


心情+口味=酸甜甘苦人生

一般坊間在烘豆時,多以色澤判斷烘焙的熟度,少有將豆子烘到完全熟透的。而313 Café不論淺焙或重焙,都能讓每顆咖啡豆的中心點熟透,品嚐時,果酸的香氣會快速化開滑過口腔,產生回甘的香甜味以及愉悅柔和的酸感。如同水果天然擁有的甜味芳香,William以為,一杯好咖啡要能喝出甘甜的韻味!少了這一味就失去了好咖啡的真正味道。

從生豆的選擇、烘焙到沖煮,每一個環節追求極致,完美呈現了一杯咖啡的酸度、苦度及甜度。除此之外,313 Café更有一個讓咖啡好喝的秘訣。

313 Café主張,咖啡的喝法是隨著心情想黑(黑咖啡)、想白(加奶的咖啡)、想輕盈(前段具香氣的咖啡)、想厚實(後段具回甘順口的咖啡)、來點新玩意兒(創意型的咖啡),酸甜苦任君自在選擇,甚至加點驚喜又何妨?

依顧客的心情及偏好,老闆娘Jean會推薦當日咖啡,好比一位魔法師瞬間變出一杯滿足個人品味,酸甜合宜的驚奇咖啡。Jean認為,從事服務業,最開心莫過於與客人成為好友。有一天一位男士急匆匆進門並大喊:皇天不負苦心人,今天總算讓我碰見了吧!原來這位林桑是舊店的客人,來了三回都碰上休息時間。顧不得正午店內一堆客人,就大聲的熱絡寒暄。還有一位亦師亦友的常客,最喜歡313放鬆自在的氣氛,退休後,他將沖杯咖啡慢慢享用,當成日日是好日的一個指標。….說起老顧客,有成箱的故事隨香氣煥發。


故事+咖啡=幸福的魔法

於是,這麼一家有專業咖啡豆烘焙師背書的小咖啡館,靜靜的用時間可以沉澱的靜諡,讓舊友新知分享生命中的驚奇。就這樣,不擅長做行銷的夫妻檔,守著一方小店,想做很多事情。2015年入選參加台北市美食店家改造計畫,顧問們幫忙梳理釐清,原來313 Café不只歡迎顧客上門品嚐,更希望他們的幸福咖啡可以隨處飄香。

William和Jean皆是攝影同好,「如果說攝影是用鏡頭捕捉幸福的一瞬間,那麼美味的咖啡則是以味蕾沖印出幸福的酸甜記憶。」當Jean有空可以跟你閒聊的時候,她可以真誠地說這樣的故事,改變你正在品啜的咖啡,讓您也分不清楚,究竟是老闆得獎的烘焙技術讓簡單咖啡可以回甘,還是老闆娘的故事增添了喉韻。

或者,帶一盒313 Café回家與伴侶共享,讓奔流熱水按下快門迸發魔幻芳香,喀擦~ 幸福時光甘苦共嚐!

313 Café

台北市信義區基隆路二段19-1號

https://www.facebook.com/27251377cafe/

Tags: , , , , , ,