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【品牌故事】在酸甜甘苦間研魔幸福時光 — 313 Café

網路上總推薦著台北的各種新創美食,彷彿督促著人,不斷地增添自己的味蕾版圖,尋覓一個個值得探索的疆界。尤其喜歡酗咖啡的人,往往穿街走巷,企圖尋找心目中的終極況味。信義區基隆路斜角上,就有這麼一個夫妻檔經營的新咖啡地標–『313 Café』。


夢想+熱情=攜手創業路

313 Café的創辦人William和Jean,因為冬天裡的一杯熱咖啡而結緣;他們喜歡喝咖啡,也習慣了一起喝咖啡,咖啡,寄託著兩個人的幸福人生。

老闆William擁有許多國際咖啡證照,加上對咖啡的專注與熱情,曾出任多項咖啡相關評鑑與賽事之評審,如農糧署國產精品咖啡豆評鑑評審、世界虹吸壺大賽台灣選拔賽主審等。由他親自配製的掛耳式咖啡,連得2014台北咖啡黑咖啡組首獎、創意組三獎。很多人都是因為網路的口耳相傳,加上對於掛耳也能喝到好咖啡的好奇,不遠千里而來。

因為盛名遠播,來店裡的客人,不論生熟,難免稍稍的有點「華山論劍」的起心,等看到William對咖啡的投入與熱情,以及用最簡樸的話語,傳遞可深可廣的專業,不懾服也難。於是William老師,就這樣不只是在店內推廣自己對咖啡的堅持,也成為很多單位延聘的咖啡師,有種傳教士的熱誠,引人輕輕鬆鬆入門。


心情+口味=酸甜甘苦人生

一般坊間在烘豆時,多以色澤判斷烘焙的熟度,少有將豆子烘到完全熟透的。而313 Café不論淺焙或重焙,都能讓每顆咖啡豆的中心點熟透,品嚐時,果酸的香氣會快速化開滑過口腔,產生回甘的香甜味以及愉悅柔和的酸感。如同水果天然擁有的甜味芳香,William以為,一杯好咖啡要能喝出甘甜的韻味!少了這一味就失去了好咖啡的真正味道。

從生豆的選擇、烘焙到沖煮,每一個環節追求極致,完美呈現了一杯咖啡的酸度、苦度及甜度。除此之外,313 Café更有一個讓咖啡好喝的秘訣。

313 Café主張,咖啡的喝法是隨著心情想黑(黑咖啡)、想白(加奶的咖啡)、想輕盈(前段具香氣的咖啡)、想厚實(後段具回甘順口的咖啡)、來點新玩意兒(創意型的咖啡),酸甜苦任君自在選擇,甚至加點驚喜又何妨?

依顧客的心情及偏好,老闆娘Jean會推薦當日咖啡,好比一位魔法師瞬間變出一杯滿足個人品味,酸甜合宜的驚奇咖啡。Jean認為,從事服務業,最開心莫過於與客人成為好友。有一天一位男士急匆匆進門並大喊:皇天不負苦心人,今天總算讓我碰見了吧!原來這位林桑是舊店的客人,來了三回都碰上休息時間。顧不得正午店內一堆客人,就大聲的熱絡寒暄。還有一位亦師亦友的常客,最喜歡313放鬆自在的氣氛,退休後,他將沖杯咖啡慢慢享用,當成日日是好日的一個指標。….說起老顧客,有成箱的故事隨香氣煥發。


故事+咖啡=幸福的魔法

於是,這麼一家有專業咖啡豆烘焙師背書的小咖啡館,靜靜的用時間可以沉澱的靜諡,讓舊友新知分享生命中的驚奇。就這樣,不擅長做行銷的夫妻檔,守著一方小店,想做很多事情。2015年入選參加台北市美食店家改造計畫,顧問們幫忙梳理釐清,原來313 Café不只歡迎顧客上門品嚐,更希望他們的幸福咖啡可以隨處飄香。

William和Jean皆是攝影同好,「如果說攝影是用鏡頭捕捉幸福的一瞬間,那麼美味的咖啡則是以味蕾沖印出幸福的酸甜記憶。」當Jean有空可以跟你閒聊的時候,她可以真誠地說這樣的故事,改變你正在品啜的咖啡,讓您也分不清楚,究竟是老闆得獎的烘焙技術讓簡單咖啡可以回甘,還是老闆娘的故事增添了喉韻。

或者,帶一盒313 Café回家與伴侶共享,讓奔流熱水按下快門迸發魔幻芳香,喀擦~ 幸福時光甘苦共嚐!

313 Café

台北市信義區基隆路二段19-1號

https://www.facebook.com/27251377cafe/

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【品牌故事】西式創意米料理 ─ RICE MOMENT米時

一位七年級老闆,帶著一群八年級生,在內湖科學園區一步步構建自己的美食版圖,從上班族盒餐市場起家,以西餐搭配米飯,一頭栽入了創意米食的世界。義大利青醬雞腿排、勃根地紅酒燉牛肉、法式紅酒醬漢堡排,當東方的主食米飯取代麵包,經典西餐從此多了在地滋味。將米爆香灑上沙拉、用米調製咖啡,米的創意無限寬廣……

RICE MOMENT米時的創辦人張傳卿從小與哥哥一起學畫,但活潑好動的他總是無法像哥哥一樣靜下心作畫。10歲那年,偶然在美術老師家翻到一本西點蛋糕的食譜,讓他不由自主迷上做蛋糕。當時小學六年級的哥哥慷慨從存錢筒拿出500元,贊助了張傳卿人生的第一套蛋糕器具(鋼盆、打蛋器、刮刀…等等),也開啟了傳卿的廚藝之路。10歲起,他就愛做蛋糕與人分享美味,人們讚嘆的眼神讓他堅持走上美食之路。

 

從蛋糕走上美食之路

高中如願進入開平烘焙科,遇到了鄭吉隆師傅(85度C的四位創辦名廚之一),鼓勵他不要自限,要認真學習,當一名有學問有見識的師傅。他很信服老師的建議,半工半讀拼上第二志願–景文科技大學餐飲系。在大學生涯中,不只琢磨廚藝精進,也讓自己涉足社交與領導相關領域,畢業後進入餐飲業龍頭名店,接觸到嚴格的管理制度與報表系統,更讓他眼界大開。然而,在離主廚只有一步之遙時,張傳卿毅然決定出來創業。

他想要走出不一樣的路,去滿足消費者未嘗被滿足的需求。譬如:如何讓上班族或是外食人口,能在有限的用餐時間與空間下,仍然可以吃到世界美食且營養均衡?在內湖長大的他,於是選擇有10萬上班族人口的內湖科學園區起步。

他發現內湖區中午出來用餐的人數多的驚人,但餐飲選擇並不多,於是從自己擅長的西式餐點切入,帶領團隊在一個小小的店面做出精緻西式盒餐,每日用摩托車新鮮外送到各辦公大樓,廣受外食族歡迎。招牌菜色如勃根地紅酒燉牛肉,精心挑選來自澳洲特級的牛小排,先以高溫烤出焦香配上大量蔬菜再以小火燉煮至軟嫩,讓牛肉充滿Burgundy的紅酒香及蔬菜的鮮甜味;還有法式紅酒醬漢堡排,將肥瘦肉以完美比例手工拍打出美味多汁的純豬肉漢堡排,再淋上熬煮長達4小時的法式紅酒sauce。

 

用西餐推廣台灣米

RICE MOMENT米時 堅持健康、天然,完全不放添加物,包括雞粉、柴魚精、牛精粉,而且採用米食為主,連勾芡的醬汁也是用米漿製成。「因為我想要推廣台灣米,讓回家務農的青農也多一個展現的舞台。」也因為堅持用米,餐點多了在地滋味。從日本學藝回國的甜點師傅,還自行培養酵母,將台灣米粉混和法國麵粉做出「米麵包」,並在麵包內添加烘乾炒飯,與外層的起司及黑芝麻一起,挑戰著人們的味蕾。

餐廳後來搬到明水路上,空間大了許多,內用的消費者逐漸增多,附近住家也成了常客。一個老爺爺常來米時,總是靜靜地坐在一角,搭配紅白酒與餐點一起享用。爺爺還建議店裡進一些好的酒杯供客人使用,當他得知傳卿在找尋酒杯,索性從家裡倉庫找出沒在用的三箱紅酒杯,專程開車送來店裡,讓傳卿好感動。

隨著消費者愈來愈多元,如何讓餐廳的定位更加鮮明?團隊開始集思廣益,2015年因緣加入台北市商業處的美食店家改造計畫,與顧問們共同綢繆提升改善。米時原名米食RICE Kitchen,在與顧問彼此腦力激盪下,改名「RICE MOMENT米時」重新出發!既象徵與時俱進的米食料理,更邀請大家時時刻刻品嚐米食。走出創業時以米飯佐西餐的盒餐概念,傳卿持續鑽研,在白米之外,著手研究其他米品種,研發出麻糬紅酒燉牛肉、油醋米沙拉、芋米櫻桃鴨、松露菌菇黑米燉飯等新口味,還要推出爆米拿鐵等米飲品…

原來,米不但可以當主食,還能為生菜沙拉畫龍點睛,為沾醬增色。加上擺盤布局,傳統主食大膽越界,搖身一變精緻輕食與風味料理,成為朋友、家庭聚餐時的共享盛宴。在舒適優雅的小餐館裡細細品味,吃米食正是時候,可不是嗎?

 

RICE MOMENT米時

台北市中山區明水路397巷5號

FB:http://zh-tw.facebook.com/RK0418

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【品牌故事】來一盤暖烘烘的現做幸福 ! ─ Bon Tree好樹早午餐

一家早午餐店,娃娃布偶們排排坐著,有表情、有姿態,慵懶放鬆地就像每個人待在家裡的樣子。童心未泯的店主其實是一個大男生,這家店,源自他8歲時的夢想。那一天,一頓母親剛做好的、熱騰騰的早餐,讓他嚐到了溫暖的幸福……

夢想的溫度

在台北大安區樂業街上,有一家「Bon Tree 好樹早午餐」,濃濃的法國名,傳遞的卻是在地的美食。30歲的老闆王振宇憶起兒時:「自我有印象以來,母親總是透早就去做生意。我每天醒來的第一件事就是跑到餐桌前,看看母親今天又變出甚麼花樣的早餐。」對那時的他來說,「早餐」二字代表的是一種冷冷的、每天會變化的食物,有媽媽的味道,但總覺缺了甚麼。

直到他八歲時某個假日早晨,起床後聽見廚房裡母親正在揮動鍋鏟,沒兩下子,一盤熱騰騰的早餐端上餐桌。這一盤早餐,他吃到的不只是熱度,還有說不出的幸福。從那一刻起,埋下了他從事現做餐點給別人吃的願望種子。

長大後終於克服家人反對,從工程師轉戰廚師。工程師背景讓王振宇每件事情都很講究深思熟慮,他堅持食材要新鮮,「好樹」也代表在水泥叢林的都市中提供一個綠洲,讓現代講求速食、即食的人們,能放慢腳步一會兒,感受現做早餐的熱度所帶來的幸福。「儘管一個人的力量,不足以改變整個都市的風氣;但我相信只要進來好樹的人,都能帶著滿足的胃和溫暖的心步出好樹。」

食物的熱度

他以不斷湧現的熱情,在短短數個月內籌劃了「Bon Tree 好樹早午餐」的一切,從店內風格、找木工水電油漆工、廚房規劃、食材挑選跟餐點內容,全部一手包辦。身旁的朋友全部拖著掉下來的下巴、看著他把整間店從無到有地建立起來。「也許我就是『要成為用現做美味帶給人們幸福的男人』吧!」

效法母親對食物變化的巧思,小小店裡多達一百多道餐點,其中有許多創新之作,被網路與來店客推薦為必吃前5名美食是:

1. 地瓜蛋餅:厚實的手工蛋餅,捲入手工製作的地瓜泥,地瓜泥中藏著秘密武器–花生醬!
2. 蘿蔔糕好朋友:蘿蔔糕覆蓋在太陽蛋之下,中間夾著起司與培根,中西合璧的好典範。
3. 三隻小豬:以三種豬肉,里肌火腿、大火腿、低脂培根為命名、加上新鮮蔬菜番茄做組合而成的漢堡。
4. 招牌Q蛋餅:以傳統美食蚵仔煎為發想的餐點,用玉米、起司、蛋、綜合香料混合在粉漿裡,也有不少支持者。
5. 蒜辣菇菇鐵板麵:爆香蒜頭,生辣椒、杏胞菇加上甜醬油膏做為主要味道的鐵板麵。

招牌的地瓜蛋餅,綿密的地瓜泥餡料,全以手工壓製而成。這個立志帶給人們幸福的男人,每天早上,親手做出熱騰騰富含優質澱粉及鮮蔬的早餐,要讓早起的人們,以滿滿的活力與喜悅開啟一天!

顧客的熟度

東西好吃加上店裡氣氛溫馨,很多客人,就這樣逐漸成為朋友。一個媽媽,從懷孕到生子,到孩子會走會說話,最近又生了第二胎。一個女生,跟男朋友吵架、分手、到帶著新男友來用餐。一個爸爸每天固定7點來買早餐,一個小妹妹吵著要阿嬤帶她來吃東西。這麼澎湃的美味,連當初甩頭就走的王振宇爸爸,現在,也成了常客。然而,經營餐廳畢竟不容易,開業兩年多來歷經天災、人和問題等種種挑戰。「一路走來,很多很多支持的朋友,一直鼓勵著我,讓我覺得好樹也一起在不斷成長。」30歲的王振宇用真心守護自己的夢想,更於2015年參加台北市商業處美食店家改造計畫,期待能藉助外部力量去蕪存菁,創造好樹更美好的餐飲榮景。

有心靈溫度的美食重新出發,您,想點哪一道?這家店不遠,就在您願意起身前往的街角等著。「歡迎光臨!」

Bon Tree 好樹早午餐
台北市大安區虎嘯里樂業街8號1樓
02- 2737-3082
www.facebook.com/BonTree082

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【品牌庭聽看】瑕變為瑜的文化商機

文:張庭庭   甦活創意管理顧問公司總經理

當文化變成商品的價值主軸,很多商業運作的金科玉律很可能會被徹底推翻。

以開餐廳為例,當然該開在人潮眾多或交通方便的地點,但偏偏有人選在人跡罕至的深山林內。從新店山區到陽明山,再搬到汐止五指山,「食養山房」儘管沒有菜單,沒有代客泊車,還是高朋滿座,一位難求。擺脫一般餐廳業者追求規模經濟的思維,將主人的生活哲學融入空間布置、菜餚料理、器皿擺盤、字畫擺設、出菜方式,並與顧客真誠互動分享。

文化餐飲,深山人盡知

在「食養山房」裡,生活美學與文化涵養處處可見,用中國山水畫與詩詞的意境擺盤上菜,結合禪味的空間布置與水墨般的戶外山水景觀,讓心靈與口腹同時飽足,使得單純的飲食提升到一種空明文化境界,會讓人興起朝聖的想望。

我有個從事家具設計的客戶「四一玩作」,最近也做了讓專家跌破眼鏡之舉。台灣四處可見相思木,其發出的淡淡香氣已經成了台灣特有的味道。但因為質地堅硬,容易產生裂紋,被一般家具業者視為劣質木材,少有人將之做成家具。

「四一玩作」創辦人黃俊盈偏要顛覆一般人對相思木裂痕「劣質」的印象,發想創作了「相思Taiwan」系列作品。在他的創意之下,相思木的裂痕轉變成為感動人心的有趣元素。例如相思木做成的「燈几」,白天是茶几、晚上化身為一盞燈,其上的淡淡裂痕,會因為擺放的環境條件而產生變化,演化成各種有趣的紋裡,配上燈光投射,牆面也有了不同風景。而裂紋持續產生,彷彿木頭本身還有生命,也讓使用者與家具有了情感上的連結,並產生參與創作的樂趣。

相思台灣,劣木變良木

另外一款叫做「相思‧吸引」的作品,以圓形的相思木塊挖空裝上磁鐵,變成了放迴紋針的桌上文具。創作發想是:台灣土生土長的相思樹木吸引著迴紋針,有如鄉愁一般,不論在何處,擺在桌上都能增添一份家鄉的溫暖。順著這樣的創作概念,我幫它寫了一則文案:「鄉愁,是一枚小小的迴紋針。再多曲折,抵不過相思牢牢的召喚」。小小物件,成了遠居異鄉或餽贈海外友人的鄉愁慰藉。

天生我材必有用,因為易裂而被主流家具市場排拒的相思木,黃俊盈用他的慧眼,重新發掘它獨特的美感。「相思Taiwan」作品結合相思的涵義與其特殊香氣,讓家具不只表達台灣土地的氣味與感動,更是一種文化歲月的延續。這樣的創意叫人拍案叫絕,也在設計展會場拿到不少訂單。

從深層價值觀點而言,先哲也早以告誡我們無用之用,是為大用。深山荒郊固然無車馬喧,難以招攬過往行人,但是山嵐霧氣,林間清風,卻是文化餐飲儀式中,不可或缺的元素。不遠千里只為曲徑通幽,此時,距離根本不是問題。這樣的人文餐廳開在車水馬龍之地,反而味道盡失。而裂痕,是一般家具的致命傷,卻是互動家具或心情家具引人入勝的特色。

離經叛道不見得是王道,注入深層文化意涵,才有機會翻轉事物的價值。而將常人眼中的「瑕」一變而為「瑜」,正是文化創意的魅力。

(本文於2010年9月16日刊載於經濟日報經營管理版文創MBA專欄〈文化意涵讓瑕疵變藝術〉)

〈品牌故事〉迪化街小公主勇敢走新路─珠兒小姐(Miss Beads)

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