[綠葉心法] 飲茶、隱茶、癮茶
挑茶、焙茶、覺茶，茶匙與湯勺從小秘密對話
飲茶、隱茶、癮茶，獨釀茶醬與料理完美配搭
綠葉焙製成的好茶，獨賞時是主角A咖
入膳，是畫龍點睛的綠葉，食材變紅花
不見茶、不聞茶，茶魂化為提味精華
茶覺食藝練就綠葉心法，餘韻齒頰
一杯芬芳、一碟甘爽、一碗鮮香
悠遊舌尖，回甘心上…
賣茶葉、賣茶膳、賣茶點，但遊茶真正的賣點，是與眾不同的「茶覺」。品茶時，有清冽甘芳，有濃郁沁香；用茶膳時，卻不見茶葉、不聞茶香，但食材卻像茶一樣，會回甘。一位竹山茶商的女兒，憑借敏銳的嗅覺、味覺、觸覺與視覺綜合而成的「茶覺」，邀請大家一起，悠遊於茶的世界……
幼稚園時的沈宜靜，小小個子就會站上板凳想幫爸媽包裝茶葉。上了小學，每天放學一回到家就去幫忙看店，挑撿茶枝。每回爸爸烘焙茶葉，宜靜就充當助理，先起炭火，直到炭火燒紅。溫度，影響茶的氣味，焙茶的眉角也在這裡，整個炭燒的過程，就是在「找香味」。炭火若太旺，再用火灰鋪上炭火降溫，如此反覆拿捏火侯，留下茶最美好的氣味。汗流浹背、臉也照得紅咚咚，宜靜一邊工作一邊了解茶、探索茶，茶則回以香氣跟她說話。
挑茶、焙茶、覺茶
爸爸不只種茶、做茶，還有一身好廚藝。每回客人來家裡，他總會辦出一桌豐盛的菜餚招待。宜靜跟在一旁邊幫邊學，切菜備料。爸爸興致一來，就教宜靜試味道，如何呈現食物的原味，為什麼要這樣調味？偶爾，甚至放手讓宜靜試調。次數多了，小助手升格當二廚，客人一進門，爸爸忙著招呼，鍋鏟一放，丟下一句：「妳接手！」
從小在焙茶間與爐灶邊修練，加上與生俱來的潔癖，不知不覺間宜靜養成了”挑Tea”的獨門功夫，一看一捏一聞立時能分辨茶葉的好壞，加上多年廚藝薰陶，長大後的宜靜，左手品茗泡茶、右手鑽研茶食，1988年創辦「遊茶」，投入數十年養成練就的深厚功力，在僻靜的樂利路上開店。
老茶、新茶，紅茶、綠茶，她就是知道，何種食材，何種花卉，搭配何種茶最對味！融合上等台灣茶與西方花茶加以烘焙，讓兩種迥異的香氣與口感，徹底融為一氣。或是將台灣茶製成冷熱皆宜的茶湯，另有搭配桂花、薰衣草或玫瑰的口味，捨去繁瑣茶道，大杯暢飲入喉，彷彿飲下山間清風，妙不可言。
將精選好茶與料理巧妙融會更是她的絕活，利用不同茶葉的特性製成茶醬，與食材配對燉滷，藉以提煉、拔高食物的原味與鮮美。遊茶的招牌就是宜靜首創的烏龍茶牛肉麵，1996年甫推出，日本美食界以「驚愕」字眼大力讚賞，以茶醬醃滷入味的牛肉配上茶湯頭，不見茶味，卻意外濃腴甘美，彷彿茶魂入了肉香裏。宜靜還為茶牛肉麵準備了鮮凍包，一併封存了茶魂肉香，供顧客自行解凍調理，也一解美食的癮頭。遊茶還有一款別緻的烏龍茶咖啡，聞得到咖啡香，又喝得到甘潤的茶韻。除此之外，一系列茶蜜餞、茶肉燥、茶滷味、茶牛肉乾…等皆深獲好評。
飲茶、隱茶、癮茶
來遊茶買茶嚐膳的客人多是內行饕客，包括無數港台名流巨星。多年來，宜靜數次受香港旅遊發展局主席邀請至遊艇上製作茶餐飲，招待富豪貴客，這兩年更多次應聘到西安、杭州等城市擔任茶膳輔導顧問，成為輔導對象及行家口裡的「宜靜老師」。還受邀在雙十一購物節期間擔任廚藝指導，以卓絕美味為日夜辛苦工作的阿里巴巴員工加油打氣。
精於茶藝、擅長研發，惟缺行銷專長。2016年入選臺北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」，在顧問的協助下，梳理出品牌核心價值，聚焦定位為「茶覺食藝家」，並重新設計CI。品牌故事也一同設計成杯、碗之輪廓線條，以文字內涵結合視覺意象，搭配新LOGO，共同傳遞「遊茶」的品牌精神。同時在市府牽線下，與北市茶農合作，以文山包種茶與木柵鐵觀音，開發出台北特色茶膳。
店裏一只厚大的仿汝窯，是杯也是碗。宜靜老師玩茶、遊茶的獨門功夫，則稱之為「綠葉心法」。原來，料理好吃不靠茶的香氣，而在回甘的韻味。綠葉焙製成的茶，獨賞時是主角；入膳，則是畫龍點睛的綠葉，把紅花(食材)烘托得越形嬌媚，讓人齒頰留香、餘韻難忘。而茶醬不只是遊茶的秘密武器，消費者也可以買回家做沾醬，為餐點添色增香。除了茶醬，遊茶更有茶鹽、茶糖，搭配菜餚或點心享用，又是一盤甘爽鮮香！
飲茶、隱茶、癮茶，從啜飲一杯茶的芬芳開始，接著沾點茶辣椒，品嚐隱香於食材的茶滷味與茶牛肉麵，舔完最後一滴湯汁，以剔透清郁的茶凍結尾。不知不覺間，舌尖上了癮……。
遊茶
台北市大同區迪化街一段276號
FB https://www.facebook.com/遊茶-茶与膳