編按：2018年美食店家再造計畫，除了針對5家再造店家進行輔導改造，今年，更有12家「風格食尚型店」加入行列，透過故事行銷，讓台北更多特色店家被看見。12家風格食尚型店各具特色，有的以飲食連結記憶，忠實呈現在地經典；有的蘊含深厚人文故事，還有異國洋風，更有創意潮味……
Part1 記憶味覺的原鄉：
肉伯火雞肉飯、蘭芳麵食館、莫宰羊
南部囝仔的記憶味道 ─ 肉伯火雞肉飯
每個嘉義人，心中都有一碗火雞肉飯。30多年前，一個嘉義人攜家帶眷來到台南，在美食古都賣起他心中那碗火雞肉飯，粒粒分明的白飯上，火雞肉鋪得豪爽，不像別人把雞胸肉撕成一絲一絲，他以整隻火雞切片，淋上噴香的雞油和滷汁，為了符合台南人口味，還特地把醬汁調得甜一些。日子久了，這碗「外來的」火雞肉飯，已成為道地府城小吃，在地人、觀光客，每到公園路，都要來上一碗。大家都叫他：「肉伯」。
縱貫路旁的鐵皮屋裡，每天聞的、看的、吃的都是火雞肉飯，肉伯家的大哥告訴自己，有一天一定要遠離跟火雞肉飯有關的一切…。長大後來到台北，變成了室內設計師，30年過去，老家的鐵皮屋仍在，老爸的火雞肉飯還在賣。曾經最討厭的火雞肉飯，卻是老婆小孩最愛的台南口味。
真得那麼好吃嗎….？異地打拼，火雞肉飯成了鄉愁的安慰。2015年，台北信義路「肉伯的火雞肉飯」開張，大哥聯手小弟，把老爸的火雞肉飯帶來了台北。遵循老爸的囑咐，一定要用台南新營本地產的火雞才鮮甜，進口冷凍雞哪裡比得上。
同一年，老爸的店獲選CNN推薦台南必吃美食。一碗火雞肉飯，再配上扁魚白菜湯，道地的南部口味，讓北上求學就業的遊子回味想念。「小時後我爸帶我去吃，現在我帶我小孩來吃！」好多客人這樣告訴兩兄弟。嘉義、台南、台北，火雞肉飯一碗接著一碗，鋪排回家的路。
肉伯火雞肉飯
台北市信義區信義路四段405號
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好哥倆重現味覺的原鄉 ─ 蘭芳麵食館
一位是精通經營之道的生意子，從擺攤到自創品牌，商場歷練獨到眼光，對美食始終情有獨鍾。一位是出生川菜世家的大廚，從小家裡的餐桌總有一道麻辣香，長大後輾轉不同餐廳學藝，川菜、江浙菜難不到他。
曾嘉慶與安若宇，兩人初識時即成為無話不談的朋友，安若宇當時因為車禍傷了手臂，只好賦閒在家。兩兄弟聚在一起，吃著安主廚親手烹調的家常菜，兩人都愛麵食，就這麼起心動念，決心聯手開家麵食館。
店面形象由曾嘉慶操刀，他遠至新竹蒐羅日據時代木門及老木板，並以眷村時期的老菜櫃、老餐車為原型，打造出店中小菜櫃及點餐餐車。安若宇則主掌菜色研發，兄弟齊心，一年後，這家小麵館誕生了，名為蘭芳，象徵兩人義結金蘭的情誼。
安若宇的外公是大陸來台的空軍，家裡就是開四川菜館，蘭芳的食物皆由他手工新鮮製作。每個星期，他親自以恆溫油循序加入上好的四川大紅袍花椒與青花椒，再研磨18種中藥辛香料，煉製成蘭芳的招牌辣油，這道家傳近60年的傳統工法，成就蘭芳小麵(花椒麵)的靈魂基底。店裡還有一款幾近絕跡的大腸豆腐湯，一大塊滷好的板豆腐放入由大骨熬煮的奶白湯頭中，吃的時候沾上台中的東泉甜辣醬，懷舊而雋永。安若宇將其在台中眷村口吃到的絕版湯品，重現於蘭芳。
一對好哥倆，以一家麵館逐夢人生新舞台。兒時的餐桌重現，吃到了鄉愁，吃到了齒頰回味的芬芳，山珍海味比不上。
蘭芳麵食館
台北市中山區遼寧街95號
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來了就宰羊 ! ─ 莫宰羊傳統台式羊肉料理
因緣26年前父親的一句話，賴家三兄弟合力發展羊肉料理餐飲至今。
剛退伍的賴家二哥，帶著憨厚與打拼的心情來到「下港吔羊肉店」拜師學藝，學成後得到林煜焜師傅的首肯，1992年獨立創業，當時林師傅以巧思贈予一副妙招牌，招牌題字「您來了就宰羊！嘸來還是莫宰羊！」。老二負責掌廚，老大、老三則投入餐廳的經營管理、財務與行銷。1992年秋天成立第一家店便一炮而紅，每天幾乎高朋滿座，藝人、名人都是座上賓。在沒有網路的時代，報紙雜誌爭相報導，後來陸續開了北寧、台大、內湖店，目前在台北有三家店。
早期的台灣，羊肉是奢侈品，立冬、過年、生病、做月子。珍貴的羊肉，搭配珍貴的中草藥，去腥，更是克難年代的養身之道。莫宰羊不忘當年飲食記憶的美好，精心烹調上等羊肉，嚴選藥膳與配料。店裡採用的新鮮蔬果食材，來自三兄弟的家鄉宜蘭，再以南部岡山地區的豆瓣醬、豆腐乳、豆鼓、油蔥酥等原料配方調味，為了還原台式羊肉料理的道地真味，莫宰羊網羅台灣南北各地的羊肉料理手法，熱炒、涼拌、紅燒、清燉、川燙、炙烤，不論寒暑，全羊料理各領風騷。
冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身。羊肉是少數入中醫藥典的肉品，《本草綱目》也記載著，「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣……」。莫宰羊從中探尋羊食養身的線索，再一次溫習老祖宗的食補之道，回味圍爐的暖意美好。
莫宰羊-大安台大店
台北市大安區新生南路三段28號
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