“中菜館應該長成什麼樣？10人圍坐的大圓桌，一道道菜在轉盤上轉阿轉，亮面的桌巾椅套更不能免俗，還有宮廷風吊燈常常垂下，彷彿專屬年節慶典、三代同堂的宴席……。這一回，SOHO人文品牌團隊聯手設計團隊，為老派的中菜館來一場青春的革命，裡裡外外，一起年輕！”
東雅小廚創辦人喻碧芳，人稱喻姊，長年推廣健康飲食，並積極學習自然醫學相關知識。她走入鄉間四處尋訪、引進在地好食材，期望讓每個人都能吃得安心、活得健康，東雅小廚正是她推動正確食育觀念的平台！
“一碗不勾芡的麵線，藏著什麼樣的學問？從口味特色、從烹調技藝，庭庭老師梳理出品牌的精髓與傳統飲食脈絡，再兜上兩家人的姓氏，為老舊的傳統小吃店料理當代新經典，還有不煎炸的台式清新味～”
原名為顏玲麵線的顏加唐，創辦人顏瑪琍與顏玲是一對姊妹，從總鋪師父親那兒傳承一身好手藝，專賣傳統台灣小吃，2002年創辦顏玲麵線，如今則由瑪琍與先生、兒子們一起經營。
招牌的蚵仔麵線，湯頭以大骨熬煮，不勾芡的湯汁，吃起來清爽而不膩，有別於一般坊間麵線的濃稠口感；肉焿能吃出真材實料才有的嚼勁，湯頭用香菇筍子提味，是店裡另一人氣招牌！
藤籃、披薩板、玻璃盅，擺在上方的不是馬卡龍與乾酪塔，而是糕仔、月餅、綠豆椪……。一間艋舺的老字號漢餅店，摩登洋風揉合了古早台味，SOHO人文品牌團隊這回讓傳統漢餅接上了文化的底氣，不談厚重的老歷史，龍山寺的祈福祝禱、雙倍祝福的心意，為70年老漢餅注入新生命。
臺北龍山寺旁，熱鬧的三水街市場口邊，一家老字號糕餅店，飄出了令人垂涎的奶油香。它是二和珍，早在1940年代，創辦的頭家娘即大膽挑戰以西式奶油做漢餅，顛覆掉傳統的豬油，讓人不悅的油耗味沒了，取而代之的是一股甜蜜的奶香味。 (閱讀全文…)
改造後
張孟仁白手起家，1981年創辦尚得鈕釦，初期以貿易為主，除了供應三重上百家成衣製造廠，還外銷泰國、新加坡、日本等國。自有工廠從鈕扣原料、製造生產到出貨自產自銷，風格款式多樣，經典系列熱銷至今數十年。
全球金融海嘯以後，台灣的成衣產業不復當年輝煌，女兒張小妞回家幫忙，從製作扣版、店面展示著手，努力協助家業。只是長得像辦公室的店面空間，以及傳統的經營模式似乎無法配搭新的業務發展，於是她和爸媽一起尋找轉變的契機。 (閱讀全文…)
30年烏魚子老店力求轉型
走在台北迪化街上，幾乎每家南北貨行都賣烏魚子，年節、送禮，應景體面。位在歸綏街以北的「李日勝」，則是街上唯一一家專賣古法日曬野生烏魚子的南北貨行。成立自1986年，李日勝從南北貨批發買賣起家，第二代老闆娘王麗蘋對烏魚子情有獨鍾，為了掌握源頭的穩定與品質，找來雲林專業日曬場契作，30年來共同努力遵循古法日曬製程。
台北萬華貴陽街上的排隊名店「三味食堂」，以高CP值的日本料理聞名，招牌商品是拳頭大的握壽司跟厚切生魚片。門口站滿來自中港澳及韓國的觀光客，和本地人一起排隊等候，至少1小時。客人多生意好，總是高朋滿座的三味食堂，卻缺乏品牌化經營，空間門面老舊，未來發展拓店仍有隱憂。
20年過去，創辦人臧老闆當年的初心不變，但在為排隊的客人提供高CP值之餘，也想為作夥多年的忠實員工開創未來展店創業的機會。2016年透過臺北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」，我們協助其重新檢視定位品牌的核心精神與價值。
一位竹山茶商的女兒，憑藉從小養成的敏銳味覺，與「挑Tea」的獨門功夫，日後創辦「遊茶」，將精選好茶與料理巧妙融會，利用不同茶葉的特性製成茶醬，與食材配對燉滷，藉以提煉、拔高食物的原味與鮮美。來遊茶買茶嚐膳的客人多是內行饕客，包括無數港台名流巨星。更多次應聘到西安、杭州等城市擔任茶膳輔導顧問，成為輔導對象及行家口裡的「宜靜老師」。
宜靜老師精於茶藝、擅長研發，惟缺行銷專長。尤其，遊茶究竟是賣茶、賣茶藝、還是賣料理？特色未能闡述清楚，品牌發展稍嫌停滯，大眾知名度不足，委時可惜。甦活團隊與遊茶因為台北市商業處「2016臺北市美食店家再造計畫」而結緣，從品牌定位到店裝設計，讓遊茶的美好，芬芳遠揚。
1960年代，山東來的穆爺爺將做麵的地道手藝，傳給了女兒跟兒子，加上祖籍廣東的女婿，山東結合廣東，開設「台記東東傳統麵食」，為名人貴客的私房麵館。這裡的麵，總要經過四揉四醒的工序，可惜的是，料理特色未能闡述清楚，只有熟客知曉，店名也不具專屬性。透過台北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」，我們結識了台記，從品牌定位著手，努力讓40年老麵館的美好，傳播遠揚。 (閱讀全文…)
來自高雄旗山的冰品老字號 – 枝仔冰城，於1926年由18歲的少年家鄭城研發傳說中台灣的第一支冰棒，近年來並跨足香蕉主題烘焙甜品，用心實在打響名號。
創業至今，枝仔冰城皆集中于南台灣拓點。去年(2016)夏天，首度北上並準備落腳迪化街一棟三進老宅。正逢台北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」甄選，枝仔冰城幸運入選，老字號轉型我們義不容辭欣然協助，重整品牌定位與CI，並為大稻埕店塑造出兼具復古與現代的空間氛圍。
南台灣枝仔冰的傳奇開進了台北大稻埕，老台北裡的90年老字號，該有著什麼樣的風貌？ (閱讀全文…)
