顧問筆記

【顧問筆記】一杯現沖的青春!看舊倉庫變身潮茶吧

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長吧檯配上矮竹凳、韓風乾燥青草點綴老式南剪石臼,一家萬華的老字號青草茶,原先只是一座倉庫,當時尚摩登的西洋吧檯到了這裡,接上了地氣。好個療癒風青草茶吧,從品牌、店裝到商模,打通了老青草的仁督二脈

在沒有健保的年代,艋舺龍山寺旁的青草巷,守護著一代又一代的健康。感冒傷風、筋骨痠痛、囝仔轉大人…,青草鋪裡抓把藥草,大火熬煮放冷服下,治病保健顧身體,有人稱它「救命巷」,這條救命巷正是老濟安的發源地。

人稱王老師的王榮貴,是老濟安的第二代,從小隨著家人至山間水邊採草,協助店裡的大小事情,青草就是王榮貴的日常生活。一生鑽研青草浩瀚學問,是老主顧口裡的「王老師」。

搬離青草巷的熱鬧街區,老濟安的營收以批發老顧客為主,生意雖是忙碌,但客層逐漸老化,長期下仍不利未來發展。面臨產業式微,王榮貴與兒子柏諺兩人試圖向外拓展零售市場,然受限於整體門店及產品包裝,成長幅度有限。原為倉庫的店面空間簡陋,也難讓年輕一代施展身手。

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專案新訊

【專案新訊】2018臺北美食店家入選名單揭曉

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連續四年執行北市商業處的美食店家計畫,從傳統美食、創意料理、輕食點心到古早味老字號,將近20家美食店家的轉型成長,甦活與有榮焉。邁入第四屆,今年的規模特別盛大,決選結果剛出爐,共選出5家「再造店家」進行輔導。另選出12家「風格食尚型店」,透過故事行銷提升曝光率,讓本市更多特色店家讓民眾看見。

其中「再造店家」計有:臺灣第一家,也是目前臺北唯一一家跨海取得義大利AVPN(拿波里披薩協會)認證之披薩專賣店「PIZZERIA OGGI歐奇義大利認證窯烤披薩」;起家南京西路圓環、傳香百年的「小春園滷味」;重慶川劇演員異地重現家鄉料理「大嘴巴麻辣滷味 酸辣粉」;立足大稻埕一甲子的古早味「老阿伯魷魚羹」;以及異國主題料理餐廳「亞廬義大利窯烤」。

「風格食尚型店」包括:融合世界頂尖食材與在地當季水果的「On the Road義式手工冰淇淋專賣店」;創辦於1949年,傳承俄羅斯餐點與皇室御用糕點的臺北文學地標「Astoria明星西點」;融入台灣食材與料理手法的創意餐點「Tutti Café Kitchen圖比咖啡廚房」;體現張學良百歲隱食密碼的「少帥禪園」;正宗馬來西亞料理「池先生kopitiam-公館店」;台南40年知名老店「肉伯火雞肉飯」;推展養身羊食文化的「莫宰羊羊肉精緻料理專賣」;新湘菜料理「湘8老」;「稻舍URS329」迪化街米行第五代推展米食料理文化;「璐露野野餐餐廳」,野餐女王將戶外野餐搬進了室內。「蘭芳麵食館」集結家傳四川小麵與眷村美食的麵館;以及傳承北投那卡西文化之酒家菜料理的「水美食府」。

百年老店、異國料理、台灣小吃、正宗川味,本次入選之5家再造店家各具特色,其品牌形象與店面空間即將改頭換面,還有展現北市多元繽紛美食系譜的12家風格食尚型店。臺北美食版圖的未來標竿,讓我們拭目以待!

美食店家

【顧問筆記】看老派中菜館吹起青春的東風─東雅小廚DawnYard Fine Food

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“中菜館應該長成什麼樣?10人圍坐的大圓桌,一道道菜在轉盤上轉阿轉,亮面的桌巾椅套更不能免俗,還有宮廷風吊燈常常垂下,彷彿專屬年節慶典、三代同堂的宴席……。這一回,SOHO人文品牌團隊聯手設計團隊,為老派的中菜館來一場青春的革命,裡裡外外,一起年輕!”

東雅小廚創辦人喻碧芳,人稱喻姊,長年推廣健康飲食,並積極學習自然醫學相關知識。她走入鄉間四處尋訪、引進在地好食材,期望讓每個人都能吃得安心、活得健康,東雅小廚正是她推動正確食育觀念的平台!

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美食店家

【顧問筆記】一點鹽加一點糖,鋪排台灣小吃的百年經典

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“一碗不勾芡的麵線,藏著什麼樣的學問?從口味特色、從烹調技藝,庭庭老師梳理出品牌的精髓與傳統飲食脈絡,再兜上兩家人的姓氏,為老舊的傳統小吃店料理當代新經典,還有不煎炸的台式清新味~”

原名為顏玲麵線的顏加唐,創辦人顏瑪琍與顏玲是一對姊妹,從總鋪師父親那兒傳承一身好手藝,專賣傳統台灣小吃,2002年創辦顏玲麵線,如今則由瑪琍與先生、兒子們一起經營。

招牌的蚵仔麵線,湯頭以大骨熬煮,不勾芡的湯汁,吃起來清爽而不膩,有別於一般坊間麵線的濃稠口感;肉焿能吃出真材實料才有的嚼勁,湯頭用香菇筍子提味,是店裡另一人氣招牌!

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美食店家

【顧問筆記】誰說漢餅老派?來一場摩登台風漢點趴!─ 二和珍 Double Harmony

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藤籃、披薩板、玻璃盅,擺在上方的不是馬卡龍與乾酪塔,而是糕仔、月餅、綠豆椪……。一間艋舺的老字號漢餅店,摩登洋風揉合了古早台味,SOHO人文品牌團隊這回讓傳統漢餅接上了文化的底氣,不談厚重的老歷史,龍山寺的祈福祝禱、雙倍祝福的心意,為70年老漢餅注入新生命。列熱銷至今數十年。

臺北龍山寺旁,熱鬧的三水街市場口邊,一家老字號糕餅店,飄出了令人垂涎的奶油香。它是二和珍,早在1940年代,創辦的頭家娘即大膽挑戰以西式奶油做漢餅,顛覆掉傳統的豬油,讓人不悅的油耗味沒了,取而代之的是一股甜蜜的奶香味。 (繼續閱讀…)

品牌亮相

【品牌亮相】老城區的青春CPR ─ 柯P訪老濟安

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遇上王老師的台灣草藥學,柯P濟世安生的醫者心大爆發…。4月7日這一天,柯P來到了老濟安,坐上茶吧親自體驗手沖青草茶。這已是他二度造訪老濟安,兩年前店裡還是舊倉庫的模樣,如今得以親眼見證美食店家再造計畫改造的成果,柯P欣然赴會,手拿店內改造前後BA板,暢談城市博物館的市政藍圖。老城區、老字號,青春重生,喝一口小老闆伯諺為柯P特調的元氣百倍茶,願這杯潤澤的青春,迎接台北元氣的明天!祝你長命百歲! (繼續閱讀…)

品牌故事

【品牌故事】相逢有心,無處不家 ─ Vis Cafe覓時咖啡

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尋覓一段時光,啜飲家的溫馨氣息。
一個人愜意,兩個人面對面促膝,
天涯的旅人,在此落腳相聚。
是過客,也是歸人;聊遠方,吃在地。
品嚐杯裡的誠藝,尋味盤中的驚喜。
真心,如剛烘焙好的咖啡豆,
芳香濃郁,卻有長長的賞味期。
相逢何必曾相識,來場不散的筵席~
Home is…Vis a Vis with Heart !
旅途的故事待續,讓我們後會有期…

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專案新訊

【專案快訊】2016臺北美食店家再造名單揭曉!

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今年度美食店家改造計畫決選結果出爐嘍!由於報名之店家皆具水準之上,深具資質特色,這次共計選出了5個優選店家及5個精緻店家進行輔導。10間店家包含傳統冰點、創意茶品、山東麵食、日式料理、西式早餐、健康蔬食…等,呈現出臺北市多元齊放的美食文化風采!
 
優選店家包括創辦於1926年,來自高雄旗山的「枝仔冰城」,銘刻故事與回憶的經典冰品,首度插旗臺北,落腳大稻埕;而南台灣的另一冰品代表「嘉義紅心粉圓」,30年前北上開店,三代傳承堅持古法手工製作,更研發新式冰點創意混搭。40年老店「台記東東傳統麵食」,正宗山東牛肉麵深受名人主顧青睞,麵糰四揉四醒的苦功與堅持,為老饕指名隱藏版好店。而萬華觀光餐飲名店「三味食堂」,秉持回饋在地情懷,致力於高CP值的日本料理,讓來到食堂的朋友有物超所值的驚喜體驗,讓來自港、韓等外國觀光客絡繹不絕。30年歷史的「遊茶」,創辦人出身竹山茶農世家,精於茶味混搭中西,更以茶入膳開創茶餐飲新風情,為傳統茶業注入新活力。

而另5個精緻店家,包括受評為臺北10大必吃早餐的碳烤吐司排隊名店「豐盛號」,來自宜蘭礁溪的「樂山溫泉拉麵」,以家傳手藝自製辣醬聞名的「李雪辣嬌川味食府」,擁有自家生態農園的「百草三味有機火鍋」,以及由永和老粵菜餐廳創立的新品牌:世界大同創意蔬食「四蔬五莖」。

他們製作用心,充滿料理魂,有的已是人氣排隊名店,或是隱藏版特色美食,其品牌形象、行銷宣傳或店面空間規劃即將改頭換面,讓我們拭目以待!