顧問筆記

【顧問筆記】一杯現沖的青春!看舊倉庫變身潮茶吧

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長吧檯配上矮竹凳、韓風乾燥青草點綴老式南剪石臼,一家萬華的老字號青草茶,原先只是一座倉庫,當時尚摩登的西洋吧檯到了這裡,接上了地氣。好個療癒風青草茶吧,從品牌、店裝到商模,打通了老青草的仁督二脈

在沒有健保的年代,艋舺龍山寺旁的青草巷,守護著一代又一代的健康。感冒傷風、筋骨痠痛、囝仔轉大人…,青草鋪裡抓把藥草,大火熬煮放冷服下,治病保健顧身體,有人稱它「救命巷」,這條救命巷正是老濟安的發源地。

人稱王老師的王榮貴,是老濟安的第二代,從小隨著家人至山間水邊採草,協助店裡的大小事情,青草就是王榮貴的日常生活。一生鑽研青草浩瀚學問,是老主顧口裡的「王老師」。

搬離青草巷的熱鬧街區,老濟安的營收以批發老顧客為主,生意雖是忙碌,但客層逐漸老化,長期下仍不利未來發展。面臨產業式微,王榮貴與兒子柏諺兩人試圖向外拓展零售市場,然受限於整體門店及產品包裝,成長幅度有限。原為倉庫的店面空間簡陋,也難讓年輕一代施展身手。

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專案新訊

【專案新訊】2018臺北美食店家入選名單揭曉

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連續四年執行北市商業處的美食店家計畫,從傳統美食、創意料理、輕食點心到古早味老字號,將近20家美食店家的轉型成長,甦活與有榮焉。邁入第四屆,今年的規模特別盛大,決選結果剛出爐,共選出5家「再造店家」進行輔導。另選出12家「風格食尚型店」,透過故事行銷提升曝光率,讓本市更多特色店家讓民眾看見。

其中「再造店家」計有:臺灣第一家,也是目前臺北唯一一家跨海取得義大利AVPN(拿波里披薩協會)認證之披薩專賣店「PIZZERIA OGGI歐奇義大利認證窯烤披薩」;起家南京西路圓環、傳香百年的「小春園滷味」;重慶川劇演員異地重現家鄉料理「大嘴巴麻辣滷味 酸辣粉」;立足大稻埕一甲子的古早味「老阿伯魷魚羹」;以及異國主題料理餐廳「亞廬義大利窯烤」。

「風格食尚型店」包括:融合世界頂尖食材與在地當季水果的「On the Road義式手工冰淇淋專賣店」;創辦於1949年,傳承俄羅斯餐點與皇室御用糕點的臺北文學地標「Astoria明星西點」;融入台灣食材與料理手法的創意餐點「Tutti Café Kitchen圖比咖啡廚房」;體現張學良百歲隱食密碼的「少帥禪園」;正宗馬來西亞料理「池先生kopitiam-公館店」;台南40年知名老店「肉伯火雞肉飯」;推展養身羊食文化的「莫宰羊羊肉精緻料理專賣」;新湘菜料理「湘8老」;「稻舍URS329」迪化街米行第五代推展米食料理文化;「璐露野野餐餐廳」,野餐女王將戶外野餐搬進了室內。「蘭芳麵食館」集結家傳四川小麵與眷村美食的麵館;以及傳承北投那卡西文化之酒家菜料理的「水美食府」。

百年老店、異國料理、台灣小吃、正宗川味,本次入選之5家再造店家各具特色,其品牌形象與店面空間即將改頭換面,還有展現北市多元繽紛美食系譜的12家風格食尚型店。臺北美食版圖的未來標竿,讓我們拭目以待!

美食店家

【顧問筆記】看老派中菜館吹起青春的東風─東雅小廚DawnYard Fine Food

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“中菜館應該長成什麼樣?10人圍坐的大圓桌,一道道菜在轉盤上轉阿轉,亮面的桌巾椅套更不能免俗,還有宮廷風吊燈常常垂下,彷彿專屬年節慶典、三代同堂的宴席……。這一回,SOHO人文品牌團隊聯手設計團隊,為老派的中菜館來一場青春的革命,裡裡外外,一起年輕!”

東雅小廚創辦人喻碧芳,人稱喻姊,長年推廣健康飲食,並積極學習自然醫學相關知識。她走入鄉間四處尋訪、引進在地好食材,期望讓每個人都能吃得安心、活得健康,東雅小廚正是她推動正確食育觀念的平台!

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專案新訊

【專案快訊】2016臺北美食店家再造名單揭曉!

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今年度美食店家改造計畫決選結果出爐嘍!由於報名之店家皆具水準之上,深具資質特色,這次共計選出了5個優選店家及5個精緻店家進行輔導。10間店家包含傳統冰點、創意茶品、山東麵食、日式料理、西式早餐、健康蔬食…等,呈現出臺北市多元齊放的美食文化風采!
 
優選店家包括創辦於1926年,來自高雄旗山的「枝仔冰城」,銘刻故事與回憶的經典冰品,首度插旗臺北,落腳大稻埕;而南台灣的另一冰品代表「嘉義紅心粉圓」,30年前北上開店,三代傳承堅持古法手工製作,更研發新式冰點創意混搭。40年老店「台記東東傳統麵食」,正宗山東牛肉麵深受名人主顧青睞,麵糰四揉四醒的苦功與堅持,為老饕指名隱藏版好店。而萬華觀光餐飲名店「三味食堂」,秉持回饋在地情懷,致力於高CP值的日本料理,讓來到食堂的朋友有物超所值的驚喜體驗,讓來自港、韓等外國觀光客絡繹不絕。30年歷史的「遊茶」,創辦人出身竹山茶農世家,精於茶味混搭中西,更以茶入膳開創茶餐飲新風情,為傳統茶業注入新活力。

而另5個精緻店家,包括受評為臺北10大必吃早餐的碳烤吐司排隊名店「豐盛號」,來自宜蘭礁溪的「樂山溫泉拉麵」,以家傳手藝自製辣醬聞名的「李雪辣嬌川味食府」,擁有自家生態農園的「百草三味有機火鍋」,以及由永和老粵菜餐廳創立的新品牌:世界大同創意蔬食「四蔬五莖」。

他們製作用心,充滿料理魂,有的已是人氣排隊名店,或是隱藏版特色美食,其品牌形象、行銷宣傳或店面空間規劃即將改頭換面,讓我們拭目以待!

專案新訊

【專案新訊】北中南、老中青共襄盛舉!─ 美食店家再造甄選說明會

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2016美食店家再造計畫正式開跑,有別於去年,除了原設籍台北市之店家,更廣邀各縣市欲轉戰北市拓點的老店參加。兩場主題講座暨甄選說明會上,來自各處多家超過30年餐飲老店出席,北中南、老中青齊聚一堂,跨世代跨區域積極表態、熱烈參與!

5月27日登場之首場說明會,特別選在北上開設營業新據點的肉伯火雞肉飯舉行,肉伯第二代經營者廖偉傑正是設計師出身,他將傳統小吃融合設計創意與轉戰北市商圈的經營心得,生動與與會者分享。而本計畫主持人、甦活創意張庭庭總經理也於主題講座上,傳授餐飲品牌經營心法;從互聯網時代賣趣味體驗的重慶咖啡館,到台灣文青最愛蔬食品牌,一一拆解剖析,勉勵大家朝形神合一、底子樣子都風光的品牌之路邁進!

第二場說明會於6月3日舉行,由平面設計協會楊佳璋輔導理事長主講其以設計力打造餐飲品牌的精彩案例,成功翻轉品牌市場定位,博得滿堂彩。還有本計畫去年的輔導店家,藤香厚工豆花廖聰敏老闆現身說法,回顧本計畫從品牌故事到媒體廣宣的受輔導經驗。

世代交替、城鄉差異,轉型是挑戰更是商機。2016美食店家再造計畫熱鬧啟動,各位勇敢打拼的頭家,期待與你們相遇!

美食店家

【活動後記】街角美食的五感之旅 ─ 臺北市美食店家小旅行

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五味紛呈的豆花五重奏,創新跨界的西式米料理,再巧扮西點師傅,親手做造型馬卡龍…。「2015臺北市美食店家再造計畫」已告尾聲,在店家們改造變身,重新出擊之際,11月21日星期六,我們舉辦了「品味臺北街角美食之旅」活動,邀集了部落客、餐飲業者及經營社群媒體部落格的朋友參加,一行20人浩浩蕩蕩,一一造訪5間店家。

旅程第一站來到「Bon Tree好樹早午餐」,一群早起的鳥兒們,不只有暖烘烘的幸福早點可吃,還挽起袖子跟著好樹創辦人振宇DIY地瓜泥輕食餐。全麥穀片、豆薯、烤吐司、美生菜擺滿桌,看似跳Tone的食材,混搭地瓜泥,新鮮又有趣!還有令人難忘的地瓜泥香鬆,趕快學起來,以後每天都要當早起的鳥兒!

接著走訪「313 Café」,享受溫馨的魔幻咖啡時光。創辦人咖啡大師William現身,親自傳授烹煮咖啡的獨門心法。原來,好喝的咖啡,要能喝出甘甜的滋味啊!幾個人小試身手學拉花,再小啜冬季限定的甜橘酒拿鐵。想起女主人Jean曾說,313以咖啡職人自許,其實咖啡只是媒介,透過咖啡結緣,從熟客變成了朋友,這是313作咖啡12年,仍繼續堅持下去的動力。咖啡經永遠聊不完,祝福熱血又感性的William 和Jean,美好的故事歡迎續杯!

 

意猶未盡之際,來到「蜜多甜Honey Bakery」。才抵達門口,大夥迫不急待先與店寶 ─ 哈士奇狗狗Honey合影!看著創辦人阿榮親手做心情馬卡龍,接著就輪到大家扮甜點師傅啦,現場臨時辦起了「Honey呼呼你」創意競賽,一夥人紛紛卯足勁,以糖霜繪出各式各樣的Honey。20幾個Honey排一桌,太可愛啦!親愛的Honey,下次再來看你哦!

接續赴「藤香厚工豆花」。到底有多厚工呢?在廖老闆的示範下,神秘的「拼豆」工序終於曝光。三種豆子各有千秋,美味搞剛的厚工豆花就是這樣「拼」出來的哦!大家品嚐了藤香最新推出的豆花五重奏,從手工熬煮焦糖一路嚐到干貝XO醬,甜鹹俱足眾人大開眼界!

晚餐時刻,吃米食正是時候!RICE MOMENT米時的創辦人、熱血七年級老闆張傳卿將經典西餐融入在地滋味,爆米咖啡、香烤麻糬慢燉牛肋、莎莎醬沙嗲爆米雞、紅米鍋巴搭香煎松阪豬、米製布朗尼…,眾人共享了創意米食的精彩滋味!傳卿一同分享了創意米料理的研發心得,大家聽得津津有味,為一天的旅程劃下完美句點!


臺北街角美食之旅,在秋日美好的周末,滿載而歸!


品牌庭聽看

【品牌庭聽看】掛上「招牌」,更要經營「品牌」!

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文 / 張庭庭 甦活創意管理顧問公司總經理

食物對了,一切就對了!?愈來愈多臺灣餐飲人才在國際上嶄露頭角,美食創業也成為時下許多青年的生涯選擇。他們擁有豐沛的創意,講究菜色與產品的細節,懷抱著創業初心亟欲實現夢想。然而餐飲業早就是紅海市場,加上食安問題頻傳,老品牌因不敵競爭而歇業者時有所聞,新秀小品牌要如何在市場上取得安穩的一席之地? (繼續閱讀…)

顧問筆記

【顧問筆記】舍我其誰的料理精神

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臺北市商業處今年首度推出「2015臺北市美食店家再造計畫」,針對青年創業及微型美食店家,甄選出5家進行輔導改造工程,聚焦美食特色,型塑舍我其誰的核心價值與料理精神。

創意米料理、非基改豆花、設計師造型甜點、中西跨界早午餐、達人特調咖啡,他們產品出色、各有所長,兩個月來,在顧問團隊的輔導診斷與店家夥伴的共同努力下,逐步釐清定位,蓄勢待發!以下分別介紹本次入選店家與輔導重點: (繼續閱讀…)