標籤: 朋廚烘焙

法國麵包怎麼吃最好吃？

床上的早餐、草地上的野宴，

聽著音樂、就著紅酒，舒服坐在桌前～

18年老麵團不斷培養新生，揉捏時像老朋友輕聲談心。

啟蒙於日本外婆的啤酒瓶甜甜圈，

麵包藝術家Michael從日常生活擷取創作靈感，

呈獻回歸食材原味的質樸與感動。

多情專注的麵包魂造就有生命的麵包，

海鹽法國溫柔敦厚、焦糖奶油酥爽脆到位，

長棍麵包一派瀟灑、潘妮朵霓萬種風情。

黑夜白天，不同風情不同吃法，

美味的法式純真，天天向你說Bonjour！

亮晶晶的銀盤上，小巧的卡努內一圈一圈地堆疊成塔，散發誘人的焦褐色光澤；竹籃裡斜倚著長棍麵包，國王一樣地昂首挺拔；圓嘟嘟的瑪德蓮，像一枚貝殼靜悄悄躺著…，有如一幅莫內的即興畫作，閃耀著光影與香氣。

誕生於台灣的Bonjour朋廚，烘焙道地的法國麵包。麵粉、水、酵母，是創辦人Michael的顏料與畫筆，他像個藝術家，每個麵包，都是獨一無二的作品。

朋廚的卡努內，薄透的蜜蠟完美焦化出微苦甘甜的滋味；圓呼呼的海鹽法國，外皮酥脆內裡柔軟，剛出爐時一口咬下喀滋一聲，是勾人食慾的配樂；不加一滴水，只用鮮奶和雞蛋做成的鮮奶吐司，一絲一絲掰開來，絲綢一樣的綿密細緻。客人總是問，麵包裡到底加了什麼，怎麼這麼好吃？其實，就是什麼也不加才好吃。

Michael的外婆是日本人，久久來台灣一次，卻給他最溫暖的回憶。他4、5歲時，外婆曾用台灣啤酒瓶和瓶蓋壓麵團炸甜甜圈，小Michael吃得不亦樂乎。小學放暑假去日本找外婆，外婆帶著他上麵包店。各式各樣在台灣從沒見過的西式麵包點心，擺在玻璃櫥窗裡就像光彩奪目的藝術品，小Michael看得目瞪口呆。返校日到了，他對著同學比手劃腳形容日本所見，特別是Mont Blanc蒙布朗蛋糕，「就像下雪一樣哦」，無奈同學都不相信……

法國麵包怎麼吃最好吃？

Michael在東京製菓學校求學期間，一天，世界級麵包大師仁瓶利夫前來授課，人稱おにせんせい（鬼老師）的他地位崇高、人人敬畏。他劈頭問大家，你們覺得法國麵包怎樣吃最好吃？現場鴉雀無聲，Michael鼓起勇氣舉手回答：「抹個乾醬、或是直接乾乾地吃，我覺得這樣最好吃。」老師撇一撇嘴角，公布他的答案：法國麵包最好吃的方法，是在一個悠閒的午后，騎上腳踏車，在車籃放進一瓶紅酒，找一間家裡附近的麵包店，買個剛出爐的麵包，然後騎到附近的山坡上，一口紅酒、一口麵包，俯瞰城市美景，這樣吃最好吃……

短短兩天的課，仁瓶老師不傳授經驗與技術，只教他們生活態度與人生哲學。原來，法國麵包是要這樣品嚐的，做麵包的人，豈能不懂吃麵包人的心？學校裡，日本老師講求細節與規矩，像實驗室裡的學術研究，務求精準完美；而法國老師如行雲流水般的詩意揮灑，麵包做得暢快盡興。兩種文化的薰陶，讓Michael感動不已，他立志烤出溫暖人心的麵包，就像法國人每天的問候 — Bonjour！日安！

和麵團講話的麵包師傅

學校裡曾有堂手擀吐司的課，要求大家不用機器，只能手揉麵團，黏呼呼的麵糊揉著揉著，溫度與力量傳到了手中，那堂課讓Michael領悟了麵團的生命力。就像朋友一樣，他會對著麵團說：「好好長大、被帶回好人家哦！」每次這樣，麵包就長得特別漂亮。期待，就是一種魔法，人開心，做出來的麵包就會開心，麵包還會說話哩，從烤箱拿出來，啪啪啪，發出歡愉的聲音！

從日本學成回台至今，18年來，Michael以天然酵母製成老麵團，不斷培養新生。菌種是麵包的靈魂，像呵護新生命一樣地，得小心控制著時間、溫度、濕度，讓麵團發酵熟成，烘烤出充滿生命力的美味麵包。

1999年朋廚第一家店開在家鄉基隆，Michael曾累到不慎把手捲進攪拌機裡，差點截肢；第二年納莉風災，整家店都淹掉，上百萬的機器全泡了水，一切從零開始。他從不灰心，只想著有一天，要讓所有人坐在山坡上，吃著他的麵包，俯瞰城市美景…..。

7年後，日漸茁壯的朋廚重心轉移台北，第一家店開在民生社區，附近居民無不聞香而來。很快便受邀進駐誠品幾家分店，並成為附近上班族口中「誠品敦南B1的好吃麵包店」。

異國文化、生活日常，都是朋廚麵包師傅的繆思。團隊不時出國尋求靈感，創造顧客的味覺審美體驗，也呈現法蘭西民族自由純真的靈魂。返璞歸真，可不是平淡無味，而是忠實呈現每種食材、佐料的本味。朋廚的法式焦糖奶油酥，片片裹著份量十足的焦糖，純粹的甜毫不做作，一片就滿足。源自義大利的潘妮朵霓，用高級蘭姆酒醃漬葡萄乾、橙皮、檸檬皮…，一拆封，微醺果香流洩蕩漾，足足三天的準備工作，盡現最道地的純真美味。

黑橄欖的佛卡夏，夜晚時，不沾、不塗、佐紅酒，就這樣散漫撕著吃，吃得到溫暖日安的味道。早上醒來，烤得熱烘烘，切開後夾進新鮮的番茄和小黃瓜，滋味有如晨間花園的陽光！黑夜白天，法國麵包有著不同風情不同吃法。朋廚賣得不只是麵包，接下來，要藉著出書、開辦廚藝教室，帶著大家領略各種層次的法式純真。

嗯～今天的麵包怎麼吃最好吃呢？

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