標籤: 李雪辣嬌

林恩如/甦活創意管理顧問公司

美食王國台灣向來以安心美食著稱，但近幾年卻不斷傳出食品安全負面新聞。毒澱粉、塑化劑、標榜天然無添加的麵包中摻有人工香精、外來劣質米冒充本土米混裝、假蜜與合成蜜打亂市場…。9月初，一位中國社科院台研所研究員撰文指出，台灣向來引以為傲的奇蹟與神話，包括經濟奇蹟、政治奇蹟、食品安全奇蹟，一一崩坍幻滅。

但台灣美食良心真的沉淪了嗎？

9月底，美國CNN旅遊網站選出全球廿家最佳連鎖企業，台灣鼎泰豐名列第二，僅次於美國的7-Eleven超商。鼎泰豐對於食物料理與服務細節的究極用心，重新擦亮了台灣餐飲業的招牌，博得世人高度肯定。但誠懇經營，實在用心的良食企業，可不只有鼎泰豐。台灣各個角落，不乏兢兢業業的廠商正為消費者的飲食健康努力把關，他們是重振台灣食安奇蹟的生力軍。從今年入選台北市產發局「品牌台北」專案的廠商身上，即可窺見這道曙光。

「品牌台北–臺北市中小企業品牌創新升級計畫」分為文化創意、餐飲食品、特色商業三大類別，今年入圍的9家廠商中，高達8家皆與食品相關。在充斥各式人工化學食品的都會城市裡，他們齊心展現優質品牌的良心食力。宛若良食品牌絕地反攻，帶領大家一同領略真食物的風味。

創立於1919年的百年品牌「泉發蜂蜜」，以百年光陰見證，以虔敬之心釀造真實純淨的好蜜，為了讓蜂蜜的活性及養分不受破壞，僅採用最低限度的必要加工步驟，以追求直接取自蜂巢的天然原萃。原本低調保守的經營步調，在年輕一輩接手後，謹遵純正真誠的家族理念，以獨家冷萃工法開發出百分百純度的蜂王乳全系列保養品，並另創品牌「Honeyst好蒔蜜」。

人工糖精充斥手搖飲料店，一顆糖如何顧及健康，吃到幸福？「幸守糖」的兩個大男生承襲老家20年的經典製糖工藝，不惜成本地加入了異麥芽寡糖、日本海藻糖及營養乳清蛋白，手工製作純奶素的牛軋糖。好糖更配上各式開運好名，牛軋糖搖身變成開運的祈福物，附上一張幸守卡，經過台灣各知名廟宇祈福過爐，甜蜜祝願眾生。

吃過辣椒的真滋味嗎？母親是四川人的中國舞蹈家李雪，嫁來台灣後就地取材，將產自台灣花東山區的青、紅辣椒及朝天椒，再從四川進口頂級的花椒等辛香料，如法炮製出家鄉的辣味美食。有感於許多人多不敢吃辣，是因為未曾吃過真正的好辣椒，創辦品牌「李雪辣嬌」，只用老天爺賞賜的食材為材料，教大家告別化學辣醬，學習健康吃辣，感受辣覺美學全感新體驗。

一位木柵土生土長的糕餅師傅，返鄉創辦「貓茶町」，將家鄉特產鐵觀音一一放入各式西點，濾去濃烈，鐵觀音特有的茶香清新釋放。不願意加入色素香精，多次挫敗實驗後，終於讓美味原封出爐。融合了鐵觀音的西點，呈現天然茶色。無鮮豔色彩，不取巧討好，渾然天成的宜人滋味，宛如貓空山谷裡的一股甜蜜暖流，為鐵觀音及木柵招來更多知音。

鹽酥雞一定油膩重鹹嗎？大直「台灣鹽酥雞」的彈牙雞肉，可不是化學品調製來的，入炸前每塊肌肉皆以進口真空按摩機按摩，致力打造出精品級鹽酥雞。精選全台各地上百樣優質食材，備材程序繁瑣費工，無一不入炸鍋。令人津津樂道的是，每日更換兩次炸油的重本投資，讓傳統國民美食變身台灣之光。

自上一代的潤餅路邊攤接手做到連鎖店，「中華一餅」三兄弟謹記阿爸交代，創立至今堅持現做餅皮，務求成份天然與鮮度。一張餅無所不包，捲盡天下美味，持續著餅與餡的創新之路。將源遠流長的「寒食」典故，注入海納百川、多元融合的台灣精神，捲起一場以世界為舞台的「涵食革命」，向世界一餅的夢想邁進。

起家萬華的老台北「唯豐肉鬆－我的小新乾」，50年來堅持三斤豬肉烘製一斤肉鬆，不染色、不添加防腐劑及人工色素。嚴選號稱黃金18兩的台灣黑毛豬後腿鍵子肉，傳承祖藝獨家醬汁慢火烘焙，將傳統美食疼入心肝內，新食代再創肉鬆的嶄新吃法，台北的人情味正飄香。

不只是食品業，一家研發環保食器的「綠趣人plastudio」亦在這場良食革命的逆襲中共襄盛舉。擁有生化專業的業餘發明家設計出玉米做的偽可樂罐，​將環保再生材質PLA做成繽紛時尚的可樂罐造型的隨行杯，再加碼開發出各式餐具，以綠色食尚顛覆用過即丟的速食文化，並奪得德國iF設計大獎的殊榮。

厲害的素人設計師不只綠趣人，「品牌台北」另一家入選廠商「BillyKing貝麗晶」亦展現不凡的另類設計力。這家讓多國元首級夫人指名配戴的正港台灣珠寶品牌，創辦人憑藉走過大時代洞悉人性的智慧與審美眼光，將珍珠、珊瑚、海貝…一顆顆海洋珠寶演繹出獨到的組妝美學，誠心為顧客妝點出真實而獨一無二的美麗。

9家品牌，展現真實無偽的商品力與品牌力，像蜂蜜一樣無染純淨，像辣椒一樣奔放清新，像鐵觀音茶一樣醇厚甘美，像珍珠一樣剔透晶瑩。卸下矯飾糖衣，真味美食渾然天成；捨棄不實廣告浮誇堆砌，寫實品牌反璞歸真，讓台北城市綻放無暇本色。

品牌台北官網：http://www.brandingtaipei.net/