【顧問筆記】台日混血的款待哲學 ── 三味食堂
台北萬華貴陽街上的排隊名店「三味食堂」，以高CP值的日本料理聞名，招牌商品是拳頭大的握壽司跟厚切生魚片。門口站滿來自中港澳及韓國的觀光客，和本地人一起排隊等候，至少1小時。客人多生意好，總是高朋滿座的三味食堂，卻缺乏品牌化經營，空間門面老舊，未來發展拓店仍有隱憂。
20年過去，創辦人臧老闆當年的初心不變，但在為排隊的客人提供高CP值之餘，也想為作夥多年的忠實員工開創未來展店創業的機會。2016年透過臺北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」，我們協助其重新檢視定位品牌的核心精神與價值。