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【顧問筆記】品牌無双,看見大不同 ─ 「台北,大同大不同」顧問訪視

你是一家店?還是一個品牌?一整條街,店鋪產品大同小異,除了比價還能比什麼?別人沒有,只有你有的特色產品或服務又是什麼?對應to B(批發)、to C(散客)不同客戶,另外,在觀光客雲集的街區,to C客戶跨國籍、跨世代,如何多頻溝通、面面俱到?

中藥、花茶、香料各擅勝場,有沒有一個名字、一種定位聚足神形,主品牌、子品牌架構清晰?小小店面商品展示、倉儲走道、辦公理貨好不熱鬧,如何以最小預算創造最大效益,還要能展現品牌?普洱茶、比賽茶、老茶…,樣樣特色,能否建構一致論述拔高品牌的格局?阿嬤時代的生活用品,能否轉換姿態走入新世代,玩出新花樣?

「台北,大同大不同」入選的店家業種,橫跨了中藥、茶葉、南北貨,還有傳統生活雜貨,品牌建構異中求同,行業街區同中存異。建構天下無双的人文品牌,不一定世界最厲害,讓人知道你和別人不一樣,就是無双!

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【專案新訊】老行業品牌轉身 ─「台北,大同大不同」入選店家揭曉

「台北,大同大不同」計畫入選名單已揭曉!一共涵蓋了中藥、茶葉、南北貨及傳統生活雜貨等大同區老行業。包括1913年創立於福建惠安的「六安堂」,百年來傳承致力發揚祖傳中藥的養身智慧;除了中藥材還蒐羅各國花草茶,推廣花草藥材養生的「聯通中藥」;還有蒐羅許多台灣比賽茶與老茶,吸引德國品牌聘為顧問的「舜仁茶莊」。此外,九代相傳的百年老店「大華行」,為台式傳統生活雜貨注入創意,讓阿嬤買菜用的茄芷袋轉身文青潮包。而賣南北貨的「富山行」,努力區隔產品,推出來自阿里山、古法熬製的純手工黑糖與愛玉、薑黃等,跳脫南北貨傳統印象。

由甦活創意執行的臺北市商業處「臺北市大同特色商圈傳統店家品質提升」計畫,以「老字號,新臉孔」為改造目標,甄選5個傳統店家,協助挖掘出老字號獨有特色與價值,輔導建立品牌並整合行銷,再現大同區風華。

「台北,大同大不同」輔導改造工程已於上週正式啟動,共識課程上老前輩、新生代齊聚一堂。連同本次未入選的店家,也熱心積極地一同參與課程,從定位與設計面開始建立品牌意識。而顧問團隊也展開了店家的輔導訪視,協助釐清店家遭遇的問題及品牌定位。期待不久的將來,老行業、老字號品牌轉身,共同點亮轉型契機!

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【品牌故事】茶,遊於杯與碗之間… ─ 遊茶

[綠葉心法] 飲茶、隱茶、癮茶

挑茶、焙茶、覺茶,茶匙與湯勺從小秘密對話
飲茶、隱茶、癮茶,獨釀茶醬與料理完美配搭
綠葉焙製成的好茶,獨賞時是主角A咖
入膳,是畫龍點睛的綠葉,食材變紅花
不見茶、不聞茶,茶魂化為提味精華
茶覺食藝練就綠葉心法,餘韻齒頰
一杯芬芳、一碟甘爽、一碗鮮香
悠遊舌尖,回甘心上…

賣茶葉、賣茶膳、賣茶點,但遊茶真正的賣點,是與眾不同的「茶覺」。品茶時,有清冽甘芳,有濃郁沁香;用茶膳時,卻不見茶葉、不聞茶香,但食材卻像茶一樣,會回甘。一位竹山茶商的女兒,憑借敏銳的嗅覺、味覺、觸覺與視覺綜合而成的「茶覺」,邀請大家一起,悠遊於茶的世界……

幼稚園時的沈宜靜,小小個子就會站上板凳想幫爸媽包裝茶葉。上了小學,每天放學一回到家就去幫忙看店,挑撿茶枝。每回爸爸烘焙茶葉,宜靜就充當助理,先起炭火,直到炭火燒紅。溫度,影響茶的氣味,焙茶的眉角也在這裡,整個炭燒的過程,就是在「找香味」。炭火若太旺,再用火灰鋪上炭火降溫,如此反覆拿捏火侯,留下茶最美好的氣味。汗流浹背、臉也照得紅咚咚,宜靜一邊工作一邊了解茶、探索茶,茶則回以香氣跟她說話。

挑茶、焙茶、覺茶

爸爸不只種茶、做茶,還有一身好廚藝。每回客人來家裡,他總會辦出一桌豐盛的菜餚招待。宜靜跟在一旁邊幫邊學,切菜備料。爸爸興致一來,就教宜靜試味道,如何呈現食物的原味,為什麼要這樣調味?偶爾,甚至放手讓宜靜試調。次數多了,小助手升格當二廚,客人一進門,爸爸忙著招呼,鍋鏟一放,丟下一句:「妳接手!」

從小在焙茶間與爐灶邊修練,加上與生俱來的潔癖,不知不覺間宜靜養成了”挑Tea”的獨門功夫,一看一捏一聞立時能分辨茶葉的好壞,加上多年廚藝薰陶,長大後的宜靜,左手品茗泡茶、右手鑽研茶食,1988年創辦「遊茶」,投入數十年養成練就的深厚功力,在僻靜的樂利路上開店。

老茶、新茶,紅茶、綠茶,她就是知道,何種食材,何種花卉,搭配何種茶最對味!融合上等台灣茶與西方花茶加以烘焙,讓兩種迥異的香氣與口感,徹底融為一氣。或是將台灣茶製成冷熱皆宜的茶湯,另有搭配桂花、薰衣草或玫瑰的口味,捨去繁瑣茶道,大杯暢飲入喉,彷彿飲下山間清風,妙不可言。

將精選好茶與料理巧妙融會更是她的絕活,利用不同茶葉的特性製成茶醬,與食材配對燉滷,藉以提煉、拔高食物的原味與鮮美。遊茶的招牌就是宜靜首創的烏龍茶牛肉麵,1996年甫推出,日本美食界以「驚愕」字眼大力讚賞,以茶醬醃滷入味的牛肉配上茶湯頭,不見茶味,卻意外濃腴甘美,彷彿茶魂入了肉香裏。宜靜還為茶牛肉麵準備了鮮凍包,一併封存了茶魂肉香,供顧客自行解凍調理,也一解美食的癮頭。遊茶還有一款別緻的烏龍茶咖啡,聞得到咖啡香,又喝得到甘潤的茶韻。除此之外,一系列茶蜜餞、茶肉燥、茶滷味、茶牛肉乾…等皆深獲好評。

飲茶、隱茶、癮茶

來遊茶買茶嚐膳的客人多是內行饕客,包括無數港台名流巨星。多年來,宜靜數次受香港旅遊發展局主席邀請至遊艇上製作茶餐飲,招待富豪貴客,這兩年更多次應聘到西安、杭州等城市擔任茶膳輔導顧問,成為輔導對象及行家口裡的「宜靜老師」。還受邀在雙十一購物節期間擔任廚藝指導,以卓絕美味為日夜辛苦工作的阿里巴巴員工加油打氣。

精於茶藝、擅長研發,惟缺行銷專長。2016年入選臺北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」,在顧問的協助下,梳理出品牌核心價值,聚焦定位為「茶覺食藝家」,並重新設計CI。品牌故事也一同設計成杯、碗之輪廓線條,以文字內涵結合視覺意象,搭配新LOGO,共同傳遞「遊茶」的品牌精神。同時在市府牽線下,與北市茶農合作,以文山包種茶與木柵鐵觀音,開發出台北特色茶膳。

店裏一只厚大的仿汝窯,是杯也是碗。宜靜老師玩茶、遊茶的獨門功夫,則稱之為「綠葉心法」。原來,料理好吃不靠茶的香氣,而在回甘的韻味。綠葉焙製成的茶,獨賞時是主角;入膳,則是畫龍點睛的綠葉,把紅花(食材)烘托得越形嬌媚,讓人齒頰留香、餘韻難忘。而茶醬不只是遊茶的秘密武器,消費者也可以買回家做沾醬,為餐點添色增香。除了茶醬,遊茶更有茶鹽、茶糖,搭配菜餚或點心享用,又是一盤甘爽鮮香!

飲茶、隱茶、癮茶,從啜一杯茶的芬芳開始,接著沾點茶辣椒,品嚐香於食材的茶滷味與茶牛肉麵,舔完最後一滴湯汁,以剔透清郁的茶凍結尾。不知不覺間,舌尖上了……。

(編按:「美食店家再造計畫」對「遊茶」的輔導改造工程仍在進行中,除甫完成的品牌定位、故事與Logo設計,接續進行品牌形象牆等店裝設計工程。)

遊茶

台北市大安區樂利路18號
官網  http://www.yocha-mall.com/
FB   https://www.facebook.com/遊茶-茶与膳

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【美食店家】柯P訪「遊茶」與「藤香厚工豆花」

甫完成品牌定位,今年的台北美食店家「遊茶」旋即迎來貴客上門!8月27日,台北市長柯P與產業發展局林崇傑局長、商業處蔡宗雄處長一行人,一同造訪了今年與去年度美食店家計畫的代表廠商 – 「遊茶」及「藤香厚工豆花」。

中午才在大橋頭米食館飽嚐割稻飯便當,遊茶招牌茶牛肉麵的美味,仍教柯P難以抵擋。以茶醬醃滷入味的牛肉配上茶湯頭,鮮香甘美讓人垂涎,柯P才吃一口,短短10分鐘,茶牛肉麵、茶滷味、茶凍轉眼一掃而空!柯P一邊品嚐美食,一邊在計畫主持人張庭庭總經理的解說下,關注遊茶的品牌定位及設計改造規劃。以古玩舊貨佈置的遊茶空間,引來柯P好奇連連,一見到由縫紉機改造的桌子,還當場試踩了幾下。離開了遊茶,再訪去年的入選店家藤香厚工豆花,柯P在此首度嚐到了豆花五重奏,更對養生保健的的豆漿優格特別感興趣。周六午後,美味與健康滿滿豐收!

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