人文品牌顧問 - SOHO 品牌邦

【顧問筆記】台日混血的款待哲學 ─ 三味食堂

台北萬華貴陽街上的排隊名店「三味食堂」,以高CP值的日本料理聞名,招牌商品是拳頭大的握壽司跟厚切生魚片。門口站滿來自中港澳及韓國的觀光客,和本地人一起排隊等候,至少1小時。客人多生意好,總是高朋滿座的三味食堂,卻缺乏品牌化經營,空間門面老舊,未來發展拓店仍有隱憂。

20年過去,創辦人臧老闆當年的初心不變,但在為排隊的客人提供高CP值之餘,也想為作夥多年的忠實員工開創未來展店創業的機會。2016年透過臺北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」,我們協助其重新檢視定位品牌的核心精神與價值。

品牌三味,論述定位

藉由訪談,我們與臧老闆一同回顧了三味食堂臧老闆的成長歷程。從小受到外祖父的薰陶,日後赴日學藝,領受一絲不苟的日本究極精神;母親賣冰,為他親身示範多挖一匙的待客之道;基於回饋鄉親的心意,回到萬華開設平價日本料理店。從日本、台灣、萬華三地,我們梳理出「鮮美、澎湃、人情味」的品牌精神,將日本料理的細緻鮮美、台灣待客的澎湃大方以及萬華的在地人情味,演繹三味食堂的三味。並分別以深藍、水藍與萬華廟宇常見的琉璃黃,規劃全新CI並改良店內裝潢。

新的Logo 上,一只橘紅色的鮭魚片圖騰,彷彿一枚落款,蓋上鮮美澎湃的認證標記。門口老舊的騎樓柱子,將品牌故事融合柱面設計,變身形象牆面溝通品牌精神。一隻上鉤的魚兒,與釣魚竿圖騰,象徵海產漁獲的新鮮直達。除此之外,店內空間增添形象牆設計與日式布簾、裝置燈具,提升用餐舒適性。Menu精簡菜色,並調整價格策略加上英文與韓文提升國際性,提高營業獲利率。

萬華深耕20年,三味食堂首度換裝,透過故事論述,展現台日混血的款待哲學。庶民味的日本料理食堂,在故事的烘托下,嚐到了人情的雋永與美好。

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【品牌亮相】從午餐到午茶,一天皆豐盛! ─ 好好集x豐盛號

明天中午吃什麼?下午茶配什麼好?即日起至5月26日(週五),你有新的選擇嘍!去年台北美食店家夥伴「豐盛號」,首度走出士林,現身台北新光三越南西店!

集結台灣良品的「好好集」(goodgoods)平台,本次推出「上班族夢幻茶點」特別企劃商品,精選台灣人氣排隊茶點系列。台北十大必吃早餐豐盛號怎能缺席,從特級吐司到嚴選家鄉豬肉,從百年茶行紅茶到細熬甘蔗糖水,選用在地食材,層層把關品質,限時限量開賣啦!午餐享受肉蛋起司與蔗香紅茶,午茶時間品嚐特級鮮奶土司,一天的美好就從豐盛號開始!

【好市集 POP-UP in 南西】
活動時間:5/15~5/26

活動地點:台北南西店一館 一樓東側門

豐盛號
台北市士林區中正路223巷4號1樓(近士林捷運站1號出口)
FB搜尋 豐盛號-炭烤土司/紅茶牛奶

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【顧問筆記】五感詮釋茶覺食藝的獨特魅力 ─ 遊茶

一位竹山茶商的女兒,憑藉從小養成的敏銳味覺,與「挑Tea」的獨門功夫,日後創辦「遊茶」,將精選好茶與料理巧妙融會,利用不同茶葉的特性製成茶醬,與食材配對燉滷,藉以提煉、拔高食物的原味與鮮美。來遊茶買茶嚐膳的客人多是內行饕客,包括無數港台名流巨星。更多次應聘到西安、杭州等城市擔任茶膳輔導顧問,成為輔導對象及行家口裡的「宜靜老師」。

宜靜老師精於茶藝、擅長研發,惟缺行銷專長。尤其,遊茶究竟是賣茶、賣茶藝、還是賣料理?特色未能闡述清楚,品牌發展稍嫌停滯,大眾知名度不足,委時可惜。甦活團隊與遊茶因為台北市商業處「2016臺北市美食店家再造計畫」而結緣,從品牌定位到店裝設計,讓遊茶的美好,芬芳遠揚。

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【品牌亮相】品牌攜手,越老越潮

70年歷史的老字號鬆糕,遇上阿里山手工蔗糖,會是什麼樣的滋味?

合興壹玖肆柒聯手富自山中與葉晋發Yehjinfa,推出季節限定的「藜麥紫金鬆糕」,傳統的甜點從內到外,有了新鮮的姿態。富自山中的阿里山黑糖,為紅藜與地瓜做成的鬆糕,渲染了來自山野的甜蜜芬芳。

傳統甜點美學創新、米食文化推廣與文創南北貨行,老行業、老店家,轉身新鄰居、新夥伴,新生代接手跨界合作,各自精彩彼此襯托,富饒了大稻埕的美味版圖。

富自山中
https://www.facebook.com/FullMountain/

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