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【顧問筆記】不怕客人等待的牛店! ─ 台記家傳手勁麵

1960年代,山東來的穆爺爺將做麵的地道手藝,傳給了女兒跟兒子,加上祖籍廣東的女婿,山東結合廣東,開設「台記東東傳統麵食」,為名人貴客的私房麵館。這裡的麵,總要經過四揉四醒的工序,可惜的是,料理特色未能闡述清楚,只有熟客知曉,店名也不具專屬性。透過台北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」,我們結識了台記,從品牌定位著手,努力讓40年老麵館的美好,傳播遠揚。

老調新唱,幽默主張

台記的麵,一律現點現揉,因此要煑上10分鐘才能熟。揉麵、煮麵的人得等,吃麵的人更得等。店裡還因此張貼著一張「家訓」 ─〈堅持傳統,麵食現點現作。供應怠慢,敬請見諒!〉。

經過訪談發現,麵館的第二、三代,原來還是詠春拳的傳人,著眼於此,我們將其定位「家傳手勁麵」,將武術的氣韻化為揉麵的勁道,也藉此強調「四揉四醒」製麵工法,品牌命名就叫「台記家傳手勁麵」!

聯合店裡的家訓 ─ 不怕客人等的堅持,我們決定以slogan「很牛的店,很Man的麵」,讓店家幽自己與客人一默,重新詮釋穆家人對老麵、火候與醬料的料理堅持。巧妙轉化等待的不耐,不僅理直氣壯,也充滿幽默趣味!

老店,講究的是傳統的延續與堅持,然而,如何避免老調重彈與老生常談,透過輔導,我們重新型塑與新時代接軌的品牌論述,也符合年輕世代接班團隊的風格與調性,改變的是姿態,不變的是精神!

常民美術,亦文亦武

過去品牌Logo僅用「傳統麵食」來溝通,自然無法凸顯出品牌真正的價值特色,我們建議將「家傳手勁麵」專屬關鍵字融合藝術家墨寶設計,提升品牌辨識性。

而在店面改裝上,第三代接班人阿穆邀請藝術家好友合作,透過版畫裝飾及特製用餐器皿,連結麵食的常民文化,為傳統麵館注入民間藝術的活力與氛圍。

家傳40年,好牛的店,好Man的麵!去年歲末,已晉升為內湖最新的排隊麵店,讓客人等的心甘情願!

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【專案新訊】一次看盡台北的老味道與新風貌 ─ 2017視界大同小旅行開放報名!

寧夏商圈聞名遐邇的千歲宴,究竟一千歲的典故來自哪裡?全台最長的書街改頭換面,你去過了嗎?茶葉拼配又有哪些眉角,想不想親自試試,調配一款獨一無二的私房限定茶?……周末午後的10場小旅行,讓你看見台北大同的老味道與新風貌。

為讓民眾更瞭解大同區8商圈(大龍峒商圈、圓山商圈、大橋頭延三商圈、大稻埕商圈、寧夏商圈、朝陽服飾材料街、後車站商圈與華陰商圈)與打鐵街、木材街以及中山地下書街的人文特色,臺北市商業處精選5條「視界大同旅人秘記」小旅行遊程(每條路線各辦2場),將於5/20至10/28透過專業導覽員文史解說與店家遊訪,讓您親身體驗大同區的文化歷史與產業特色,大同區不僅有老廟、老店、老街區,這幾年更出現許多新興文創或特色小舖,時空交錯的特色風景,每個轉角都是驚喜!

總計10場次免費遊程自4/17起開放報名,第1波場次(第1至4場)報名至5/3止,將於5/10公布抽籤結果;第2波場次(第5至10場)報名至6/30止,將於7/20公布抽籤結果,敬請把握機會!每場次將抽出10名正取(每名可攜伴1人)及25名備取參與,中籤出席者還可獲得「台北,大同大不同」輔導店家在地特色好禮1份哦!報名資訊請見活動網頁https://goo.gl/8mlx2l;另外,為了讓更多市民可以看見台北的老味道與新風貌,每場次並開放3名部落客或媒體朋友(可攜帶助手1名)參加,報名網頁:https://goo.gl/W1q7fB。或來電洽詢2706-0128轉221、202。

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【品牌庭聽看】不是數學題,是化學課!~傳統產業如何迎接互聯網+(下)

張庭庭 / 甦活創意管理顧問公司總經理

(…續前文)

■創造內容不亞於創造商品

正因為用戶體驗變成企業的經營核心,加上互聯網傳播本質—分享故事與感動勝於分享商品本身,因此企業也得把自己變成自媒體,不斷創造引人入勝的故事、話題、知識、圖片、文字、影音等有價值的內容,而不是只懂得研發創造出好商品。中國知識性視頻脫口秀〈羅輯思維〉的成功已經證明,無形內容的資產價值絕不亞於有形物件。如前述的感懶樹,雖然賣的是服飾產品,但媒體卻這樣形容品牌創辦人:「楊青在中國文創圈裡活出了一個IP式的人物。」她到處受邀辦理夏布走秀、夏布茶席等活動,成為中國夏布文化時尚的代表。

2016年初接受貴州苗族品牌「蝴蝶媽媽」之委託,為其原先設定訴求為苗葯養生主題的新建旅遊酒店把脈策畫。走訪診斷後發現,原先訴求一來過於強調健康概念,與蝴蝶媽媽原有的工藝品、餐廳經營品項落差過大;二來將較難吸引年輕客群。苗族靠山吃飯,他們的文化習俗、日常生活,皆與植物有著密切關係,連蝴蝶媽媽的傳說都跟楓樹有關。苗族累積數千年對天然植物的深度智慧與廣大應用,估衡苗族文化特色與「蝴蝶媽媽」的優勢、創辦人特質,建議改為「苗族植養美學主題旅店」,並與苗族文化學者合作,找出77種代表性的苗族植物與其傳說或習俗,團隊加以精粹改編成現代文案,並據此裝修佈置77個房間,讓每個房間都有一種美麗的植物與故事置身其間。這樣的聚焦,擺脫傳統旅店賣房間的思維,既可以跟消費者深度溝通旅店的價值,又能為未來產品開發預作鋪陳。重點是,能創造文化新議題,掌握族群代表話語權,進而擁有宣傳優勢。果然2016夏季開張,立即一房難求,住客紛紛在朋友圈曬圖分享,更引來不同行業尋求合作。

■消費共享化與設備智慧化

共享經濟的概念大家都熟知,智慧手機迎來Uber、Airbnb等數位獨角獸,閒置車子、多餘房間可以隨時隨地與陌生人分享,那麼孝敬雙親、接送小孩、時尚軍師…,何不用手機彈指就找到代勞?不過,電腦與手機已經不再是互聯概念最煙硝的戰場,接下來各種智慧穿戴設備、智慧出行、智慧家電都摩拳擦掌,打算佈下食衣住行的天羅地網,接管人們的生活。中國的海爾冰箱是個中極致。

海爾有一款叫馨廚的互聯網冰箱,號稱是電視、電腦、手機以外的家中第四屏。它能自動提醒主人食物存量進行補充採買,而且直接在冰箱上按鍵採購,不僅連結超市購物,還與食材源頭合作,消費者可以接收原產地的資訊並直接採購,宅配到府。冰箱還提供千百種豐富的食譜,消費者選擇後,冰箱可以發送指令讓烤箱自動設定烘焙程序,還可以向油煙機和灶具發送指令智能調控火力和風力,提供專業級的烹飪體驗。最近海爾還跟地產商合作,將社區周邊超市等服務設施鏈接起來,整合社區資源,納入其智慧美食生態圈中,當老年人需要購買米麵糧油等重物或生鮮果蔬時,只要在冰箱智慧屏幕按鍵下單,兩個小時內食物就會送達。這是設備智慧化跨界整合資源,全力打造用戶體驗的絕佳範例。

打破常規、翻轉思維,另一個充滿希望與挑戰的企業新疆界,即將到來。

(本文轉載自《震旦月刊》2017年3月號,No. 548)
https://goo.gl/BP06Zd

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【專案新訊】臺北市美食店家再造甄選開跑~

好料理、好手藝,離成功還差一步!讓北市府以品牌力x設計力助你上路!

老萬華的平價日本料理店,台日混血的澎湃人情味;迪化街三進老屋裡的90年枝仔冰,越老越潮的青春姿態;詠春師傅的手勁麵,不怕客人等待的擇善固執….。台北美食店家的蛻變,讓你一次看見…

「臺北市美食店家再造計畫」聚焦結合品牌思維的設計改造工程,協助店家翻轉新象。今年度特別鎖定欲轉戰台北市開拓營業新據點之國內外餐飲業者,以及北市欲形塑特色之餐飲店家,打造融合品牌精神與設計美學的新風貌。除品牌深化輔導外,獲選店家每家可獲改造設計經費20萬元。店家報名自即日起至5月8日(一)截止。歡迎店家踴躍申請,變身台北美食店家品牌標竿!

「美食店家踩線觀摩暨甄選說明會」將於4/17(一)與4/26(三)各舉辦一場,邀請品牌行銷與設計專家進行專題講演,歡迎有興趣的店家免費報名參加!

■「美食店家再造」店家踩線觀摩暨甄選說明會

場次一 [美食型店設計力]
日 期:4/17 (一) 14:00-17:00
集合時間/地點:13:30-13:50 / 龍山寺捷運站(2號出口)
參訪店家:三味食堂、枝仔冰城
主 講 人:楊佳璋 中華平面設計協會輔導理事長

場次二 [餐飲品牌心魅力]
日 期:4/26 (三) 14:00-16:00
參訪店家:台記家傳手勁麵
主 講 人:張庭庭 甦活創意管理顧問公司總經理

點此報名參加

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