Archive for category 顧問筆記

【顧問筆記】老茶行的蛻變蝶飛之旅 ─ 寶堂蝶米

保安街上的寶記茶行,來自南投縣松柏坑傳承三代的茶農世家。種茶、製茶、銷售一條龍,完全不假他人之手。超過30年的製茶經驗,完全依靠烘焙及拼配的技術,達到茶湯的自然的甘甜,也能幫客人客製化需要的口味及茶類。茶行就座落在「保安捌肆」咖啡館的隔壁,常有咖啡館的客人前來一探究竟,只因店裡烘茶的香氣太吸引人。 Read the rest of this entry »

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【顧問筆記】百年雜貨舖的文創想像 ─ 竹木造咖品牌設計改造側記

迪化街一家專賣阿嬤時代廚房用品的雜貨店,蒸籠、炊飯桶、餅模、涼扇…,以竹子、木頭製作的傳統道具,簡樸古雅,走進去還可以聞道一股淡雅的竹木香氣。這裡還有古早時代買菜用的尼龍茄芷袋,款式尺寸一應聚全。

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【顧問筆記】南北貨行文創換妝 ─ 富自山中Full Mountain

台北迪化街是有名的香菇、金針、蝦米、鮑魚罐頭…等南北貨集散地,每家貨色差不多,店面也長得清一色。賣南北貨的「富山行」也不例外,誠懇殷實的一家人,在第2代的加入下,努力嘗試改變,開始為店內產品推出小包裝,並於電商推廣。正在這個時候結識甦活團隊,展開了轉型再造的工程。

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【顧問筆記】品牌無双,看見大不同 ─ 「台北,大同大不同」顧問訪視

你是一家店?還是一個品牌?一整條街,店鋪產品大同小異,除了比價還能比什麼?別人沒有,只有你有的特色產品或服務又是什麼?對應to B(批發)、to C(散客)不同客戶,另外,在觀光客雲集的街區,to C客戶跨國籍、跨世代,如何多頻溝通、面面俱到?

中藥、花茶、香料各擅勝場,有沒有一個名字、一種定位聚足神形,主品牌、子品牌架構清晰?小小店面商品展示、倉儲走道、辦公理貨好不熱鬧,如何以最小預算創造最大效益,還要能展現品牌?普洱茶、比賽茶、老茶…,樣樣特色,能否建構一致論述拔高品牌的格局?阿嬤時代的生活用品,能否轉換姿態走入新世代,玩出新花樣?

「台北,大同大不同」入選的店家業種,橫跨了中藥、茶葉、南北貨,還有傳統生活雜貨,品牌建構異中求同,行業街區同中存異。建構天下無双的人文品牌,不一定世界最厲害,讓人知道你和別人不一樣,就是無双!

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【顧問筆記】品牌有聲有色,故事吮指回味 ── 丫哩哩

出身上海的台灣媳婦徐莉,以一手傳承百年的精湛廚藝,在新故鄉高雄開了「徐記醬鴨」。從清末時代外曾祖父在上海的冰糖醬鴨生意,這道獨門手藝一路傳到母親手中,直到徐莉來台灣再接續綿延。除了醬鴨,還有以祖傳醬汁慢工浸泡的各種滷味,多道傳自母親的拿手私房菜如上海燻魚、烤麩…等也深具特色,加上川菜的學習歷練加持,讓徐記醬鴨深獲好評,長期以來已累積了忠實客群。

童年的家鄉味連結家族歷史與上海美食文化,身為台灣新住民,徐莉以創業作為深耕新家園的另一個人生起點。與徐莉結識在多年前由甦活執行的青輔會飛雁專案,去年,她想為徐記醬鴨轉型做品牌,再度找上甦活!我們陪著徐莉一同回溯了上海的童年,爽朗見談的她,信手拈來皆是品牌的寶貴資產。上海菜本有其兼容並蓄、開拓創新的精神,海派料理象徵的不只是菜系淵源更是胸襟視野,顧問於是建議以「懷舊海派醬滷」做為徐記醬鴨專屬的品牌定位。

徐莉娓娓道來小時候暑假在鄉下阿姨家養鴨餵鴨的回憶,生動地模仿著阿姨招呼鴨群時“丫~哩哩哩哩哩~”的吆喝聲。原來,當時江浙一帶的養鴨人家,都是這樣叫喚著鴨群。顧問靈機一動,品牌的新名稱何不就叫「丫哩哩」呢?銘刻了創辦人難忘的兒時記憶,也點出招牌產品冰糖醬鴨。既有民俗文化典故,也與徐莉的小名和英文名字雷同,讀來親切無比。徐莉眼睛一亮,當場拍板定案!

不同於一般坊間滷味,丫哩哩的繁複製程讓醬滷的味道由外而內漸次深入,滷汁精華深入骨髓,讓人吮指回味。不僅用來配菜,更是可直接享用的美食,細啃骨頭吸吮其中的滷汁,才是內行吃法!在與徐莉及妹妹來回激盪下,顧問接續建議了品牌Slogan「吮指老上海,舔嘴入骨香」。渲染歷史氛圍,也一語雙關美食與場景,連結老上海的歷史記憶,情深入骨。

品牌名稱活潑動聽又有人文典故,當然更要搭配相得益彰的Logo。結合書法筆韻與插畫圖騰,甦活設計總監替丫哩哩設計了一個兼融古典與現代的Logo,視覺重心聚焦在取自鴨翅骨意象的「丫」字,引人垂涎。而品牌識別圖紋,乃是將鴨翅輪廓予以抽象化,組合出討喜圓滿的圖騰,搭配復古的醬滷色主色系,饒富古樸韻致。

有聲有色、形神俱足,如同浸染故事芬芳的美食,真誠的品牌果真讓人吮指回味!

丫哩哩
http://www.yalily.com.tw/

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【顧問筆記】春泥滋養,品牌如花綻放 ── 滴夏泥 Deekshanny

去年,我們與棉花田創辦人翁湘淳Sunny老師相識。她從波瀾起伏的人生經歷出發,在信仰的啟發下,回到健康的道路,想以一種簡單卻純粹的食品做為健康媒介,讓身體回到最原初的樣子,實踐她對健康的領悟。她在好山好水的宜蘭覓得一處福地,著手打造「SUNNY的家」,在此結合自身有機、抗癌、食養、保健、心靈成長等領域多年的實踐經驗,並開辦斷食營。

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【顧問筆記】聚焦的魔法,烘焙品牌的甘甜韻味 ─ 313 Café

經營多年的「313咖啡魔豆屋」為夫妻檔創業,男主人為多項咖啡評鑑賽事評審,功力深厚,是相關競賽的常勝軍,掌握咖啡豆甜度、酸度與苦度為其強項;女主人則能憑著對進門客人的敏銳觀察,推薦調配適合其當下心情飲用的咖啡。兩人功力相加一起,成就有如魔法般的咖啡魅力,進門喝過咖啡的客人無不豎起拇指說讚!可惜店面經營策略與獲利模式定位不明確,行銷缺乏方向感。

「人進」與「物出」兩種模式,是餐飲經營在思考最佳營運策略的切入點之一。經過臺北市美食店家再造計畫的輔導初診,我們確認313主要的營運方向可放在「物出」,也就是以產品體驗、消費引導與口碑傳播做為策略主軸:推廣重心以咖啡豆與得獎之掛耳包為主,店內現煮咖啡體驗為輔;而在品牌識別與產品包裝上,強化運用品牌吉祥物貓頭鷹與魔法元素,並針對現有眾多混淆的店名指稱,建議簡化為「313 Café」做為品牌名稱。

313的咖啡,每一口回甘中還帶著柔和愉悅的酸感。「一杯好咖啡要能喝出甘甜的韻味!少了這一味就失去了咖啡的真正味道。」男主人獨到的烘焙功力與品味哲學,就是最好的行銷論述素材,聚焦其酸甜甘苦掌握自如的特色,將多層次的咖啡味覺,與人生體會巧妙結合,以心情感度為客人拿捏好咖啡的品味專業。我們由此確立了313 Café的專屬論述方向,也為未來行銷的藍本。

一方小小的店面,暈黃的燈光溫柔灑下,陳列了兩位主人遠赴各國舊貨市場挖寶的骨董咖啡機。我們建議,就從咖啡與人生的甘甜韻味出發,形神呼應,將店面營造成咖啡版的深夜食堂。在顧問協助下,擺設去蕪存菁,主展檯展示巫師系列外帶產品,輔以魔法元素布置呼應;動線也重新調整,開闊了入門空間視覺與互動親和性,加上照明的調整,讓整個店面溫馨了起來。

未來不僅在店裡,還要加強在線上與客人的互動,定期邀約來店聚會交流,讓老客人帶來新朋友。希望每一個上門的客人不管心情如何,坐下來喝一杯店主特調的咖啡,臉上會浮起甜美的笑意,走時不忘帶走一盒魔豆咖啡!

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【顧問筆記】品牌深耕,叫你最佳主角!─ RICE MOMENT米時

放棄餐飲業龍頭名店主廚之路,七年級生張傳卿勇敢創業,憑藉14年西餐料理扎實功夫,心中一直有個念頭 – 推廣台灣米。從經營外送餐盒起家,最後開設餐廳「米食Rice Kitchen」,以西式套餐附上特選調配的米飯,也用米穀粉作出米麵包,還加上炒過的米粒增加咀嚼口感香氣,想要分享米食滋味的初心已萌芽,卻還在懵懂間,沒找到明確的路徑與做法,客人走進餐廳仍不清楚所營為「米食」簡餐,也難感受到老闆想傳遞的米食理念。

與米食結緣於2015臺北市美食店家再造計畫,我們發現,米食從命名、行銷語彙、店外店內形象視覺、菜單設計、料理呈現…,獨缺米食文化元素的融合展現,尤其,店名「米食」二字是通用名詞,難以引起注意,也將面臨行銷瓶頸。

在與傳卿不斷討論推演,更找來米食資深達人傾囊相授之後,米食終於破殼而出,以新名稱「RICE MOMENT米時」重新出發,訴求「吃米食正是時候!」。品牌定位為「西式創意米料理」,將米食的定義從傳統的一碗米飯延伸為多元創意的米料理。原來,米不僅可以吃飽,還能吃巧;不但是主食,還可以是餐點的靈魂,為主菜畫龍點睛,也能為飲品添色增香。

打通了任督二脈,創意靈感源源到來。香烤麻糬慢燉牛肋、沙嗲爆米雞、芋米櫻桃鴨、松露菌菇黑米燉飯,還有爆米拿鐵…,在傳卿手中,經典西餐從此多了濃濃的在地米滋味,烹調出大膽越界的新米食文化。

開啟了米食文化新象,米時也將針對主力客層需求,打破以往只有個人套餐的選項,加入多菜色分食共享的概念,努力營造小餐館Bistro的氛圍。加上新菜單設計與店內陳設視覺,從內到外,型塑、深化西式創意米料理的特色與精采,大聲說出「吃米食正是時候!」


RICE MOMENT米時

台北市中山區明水路397巷5號

https://www.facebook.com/27251377cafe/

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【顧問筆記】先聲奪人,不怕搞剛! — 藤香厚工豆花

一位出身台南白河的農村子弟北上打拼,歷經有線電視副總、投顧業的輝煌,因為親人罹病,喚起他對健康飲食的重視。難忘童年時的香濃豆漿,從此展開一場灑豆成香的人生之旅。

致力推廣健康飲食文化的藤香,標榜非基因改造、不含防腐劑等添加物,提供多樣美味健康的黃豆製品。只是,當市場上出現越來越多強調非基改豆製品的店家,如何訴求展現差異?

顧問團隊深入了解後,挖掘出廖老闆獨有的特殊工法 ─ 依據季節與豆種特性,以黃金比例混合不同品種豆子的獨家「拼豆」製程,過程繁複搞剛(厚工),不僅讓品質恆定,且別具口感與香氣。

原本的名稱「藤香豆腐店」,乍聽像是賣豆腐的商販,既無法凸顯其獨家拼豆技術、先進日本製漿機、繁複工序的價值感,更難讓消費者立即認知主打的豆花甜品。我們建議,不如更名「藤香厚工豆花」!透過「厚工」論述產品與製程,提煉品牌精神,強調厚工的本質與醇厚無譁的古早味,彰顯品牌專研製作的用心與價值。

厚工的豆花,如何展現口感、導引賞味呢?解決了定位與命名,在顧問團隊的建議之下,藤香突破原本口味單一的品項,研發出「豆花五重奏」慢活新食法;以原味豆花依序搭配豆漿、焦糖、甚至XO醬,引導消費者逐項品嘗,由甜而鹹、從傳統到創新,循序漸進,讓味蕾嚐新,也藉此重新認知「厚工」的特質,更帶動其它商品銷售。

接續著手店面的輕改造工程。藤香附近就是信義區四四南村,我們索性借景那兒的老樹與綠地,襯托白嫩嫩的豆花;呼應店址地標,也塑造品牌主視覺。原本文字滿牆、缺乏視覺焦點的店面,就這樣轉身成清新質樸的豆花甜品店!

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【顧問筆記】甜點傳情,品牌畫龍點睛 ── 蜜多甜Honey Bakery

平面設計師阿榮轉行學烘焙,以台灣米穀粉取代麵粉製作甜點,創辦「蜜多甜點屋Honey Bakery Cafe」。店裏專賣馬卡龍、特製果醬、可麗露…等西式甜點。獨具設計美感的他,開發出多項吸睛的造型馬卡龍甜點。他的創業夥伴,是一隻養了15年的哈士奇狗,英文店名Honey Bakery正由此而來….

阿榮愛畫畫,習慣為每一款商品包裝與文宣設計個別圖騰,然過多的產品logo與品牌識別混淆,難以傳播、辨識;再者,蜜多甜主打米甜點,偏偏營收佔比超過7成的主力商品,皆未用到米穀粉食材,難以用此特色宣傳號召。阿榮為每款甜點畫出特殊造型,廣受好評,卻從未正面引導消費者認識設計師造型甜點的特色價值,少了宣傳自家特色的力道。

2015年,因為台北市美食店家再造計畫,甦活團隊結識了阿榮。在深入了解蜜多甜的經營背景與發展過程後,建議捨棄不利產品品牌行銷的「蜜多甜點屋」原名,簡化為「蜜多甜」,統整CI形象識別,讓品牌視覺導引清楚聚焦。並建議品牌重新定位為100%無麩質造型甜點,用以號召對小麥過敏以及喜愛創意造型甜點的潛在客群。阿榮本人則以嶄新職人身分「甜點造型師」自居,未來不僅要為甜點做造型,還要表心情,說故事,讓客人更清楚蜜多甜的特色與風格。

獨具設計美感的他,開發出多款吸睛造型馬卡龍,則可發展出系列產品,成為品牌主打商品,宣傳其設計特色。幾經深入了解其客人購買動機後,顧問們建議除了設計特色,另可著眼訴求人性商機,推出療癒人心的「心情馬卡龍」,賦予馬卡龍一個傳遞心情與祝福安慰的角色。2015全新推出的「Honey呼呼你」心情馬卡龍,就是結合了愛犬Honey的造型。

療癒系的心情馬卡龍,為品牌畫龍點睛,重新造型!

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