Archive for category 顧問筆記

【顧問筆記】五感詮釋茶覺食藝的獨特魅力 ─ 遊茶

一位竹山茶商的女兒,憑藉從小養成的敏銳味覺,與「挑Tea」的獨門功夫,日後創辦「遊茶」,將精選好茶與料理巧妙融會,利用不同茶葉的特性製成茶醬,與食材配對燉滷,藉以提煉、拔高食物的原味與鮮美。來遊茶買茶嚐膳的客人多是內行饕客,包括無數港台名流巨星。更多次應聘到西安、杭州等城市擔任茶膳輔導顧問,成為輔導對象及行家口裡的「宜靜老師」。

宜靜老師精於茶藝、擅長研發,惟缺行銷專長。尤其,遊茶究竟是賣茶、賣茶藝、還是賣料理?特色未能闡述清楚,品牌發展稍嫌停滯,大眾知名度不足,委時可惜。甦活團隊與遊茶因為台北市商業處「2016臺北市美食店家再造計畫」而結緣,從品牌定位到店裝設計,讓遊茶的美好,芬芳遠揚。

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【顧問筆記】不怕客人等待的牛店! ─ 台記家傳手勁麵

1960年代,山東來的穆爺爺將做麵的地道手藝,傳給了女兒跟兒子,加上祖籍廣東的女婿,山東結合廣東,開設「台記東東傳統麵食」,為名人貴客的私房麵館。這裡的麵,總要經過四揉四醒的工序,可惜的是,料理特色未能闡述清楚,只有熟客知曉,店名也不具專屬性。透過台北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」,我們結識了台記,從品牌定位著手,努力讓40年老麵館的美好,傳播遠揚。

老調新唱,幽默主張

台記的麵,一律現點現揉,因此要煑上10分鐘才能熟。揉麵、煮麵的人得等,吃麵的人更得等。店裡還因此張貼著一張「家訓」 ─〈堅持傳統,麵食現點現作。供應怠慢,敬請見諒!〉。

經過訪談發現,麵館的第二、三代,原來還是詠春拳的傳人,著眼於此,我們將其定位「家傳手勁麵」,將武術的氣韻化為揉麵的勁道,也藉此強調「四揉四醒」製麵工法,品牌命名就叫「台記家傳手勁麵」!

聯合店裡的家訓 ─ 不怕客人等的堅持,我們決定以slogan「很牛的店,很Man的麵」,讓店家幽自己與客人一默,重新詮釋穆家人對老麵、火候與醬料的料理堅持。巧妙轉化等待的不耐,不僅理直氣壯,也充滿幽默趣味!

老店,講究的是傳統的延續與堅持,然而,如何避免老調重彈與老生常談,透過輔導,我們重新型塑與新時代接軌的品牌論述,也符合年輕世代接班團隊的風格與調性,改變的是姿態,不變的是精神!

常民美術,亦文亦武

過去品牌Logo僅用「傳統麵食」來溝通,自然無法凸顯出品牌真正的價值特色,我們建議將「家傳手勁麵」專屬關鍵字融合藝術家墨寶設計,提升品牌辨識性。

而在店面改裝上,第三代接班人阿穆邀請藝術家好友合作,透過版畫裝飾及特製用餐器皿,連結麵食的常民文化,為傳統麵館注入民間藝術的活力與氛圍。

家傳40年,好牛的店,好Man的麵!去年歲末,已晉升為內湖最新的排隊麵店,讓客人等的心甘情願!

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【顧問筆記】90年冰品店的青春姿態 ─ 枝仔冰城

來自高雄旗山的冰品老字號 – 枝仔冰城,於1926年由18歲的少年家鄭城研發傳說中台灣的第一支冰棒,近年來並跨足香蕉主題烘焙甜品,用心實在打響名號。
創業至今,枝仔冰城皆集中于南台灣拓點。去年(2016)夏天,首度北上並準備落腳迪化街一棟三進老宅。正逢台北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」甄選,枝仔冰城幸運入選,老字號轉型我們義不容辭欣然協助,重整品牌定位與CI,並為大稻埕店塑造出兼具復古與現代的空間氛圍。

南台灣枝仔冰的傳奇開進了台北大稻埕,老台北裡的90年老字號,該有著什麼樣的風貌?

文化加值,創意梳妝

90年老字號的新姿態,活力青春,更有感性的誠摯心意,我們設計了品牌Slogan「真心蕉陪,冰果好滋味」,「蕉陪」諧音台語「交陪」,既凸顯香蕉為枝仔冰城產品特色,連結在地旗山的歷史淵源,更傳達相伴顧客數十年如一日的真誠情感。而後句「冰果好滋味」,「冰果」音同「賓果Bingo!」如同消費者吃到枝仔冰城產品的讚嘆!

枝仔冰城原本的Logo以古城牆為圖騰,我們想讓其擁有更現代的面孔,賦予更多的故事性。改以創立初期沿街叫賣枝仔冰的腳踏車為主體,並以現代感的線條加以詮釋之。透過起家的重要生財器具,讓視覺圖像接軌歷史、重溫記憶。店面裝修則儘量保存百年巴洛克老屋的原貌,只在地面、牆面修飾亮點,讓北臺灣老建築與南臺灣老字號自然產生歷史共伴效應。

店門口的形象牆,古早味腳踏車以虛實並進的方式,從Logo平面版、立體鋼板雷雕版到真實版,吸引無數本地客與觀光客擺出各種姿勢打卡拍照。老照片是一定要的,揚棄一般老店採大幅牆上輸出以氣勢取勝,我們以文案設計搭配,牆上一幅幅畫框裡的老照片輔佐文字訴說歷史,宛如一條文化長廊。

借景取意,重溫時光

1960至80年代的台灣,只要與人相約見面,通常就去冰果室。約會、相親、談生意,時髦稱頭,宛如現在的咖啡館。當年的枝仔冰城,當然沒缺席,陪伴著年輕的男男女女,吃冰、喝咖啡,青春正盛。

枝仔冰城台北大稻埕店由此概念出發,2016年8月下旬以文創冰品店姿態現身,重現當年冰果室氛圍,讓老老少少的台北人與異國客重溫懷念歲月。一碗冰吃完了,來杯咖啡吧,90歲冰品店重拾19歲的青春,再陪你走一段!

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【顧問筆記】老茶行的蛻變蝶飛之旅 ─ 寶堂蝶米

保安街上的寶記茶行,來自南投縣松柏坑傳承三代的茶農世家。種茶、製茶、銷售一條龍,完全不假他人之手。超過30年的製茶經驗,完全依靠烘焙及拼配的技術,達到茶湯的自然的甘甜,也能幫客人客製化需要的口味及茶類。茶行就座落在「保安捌肆」咖啡館的隔壁,常有咖啡館的客人前來一探究竟,只因店裡烘茶的香氣太吸引人。 Read the rest of this entry »

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【顧問筆記】百年雜貨舖的文創想像 ─ 竹木造咖品牌設計改造側記

迪化街一家專賣阿嬤時代廚房用品的雜貨店,蒸籠、炊飯桶、餅模、涼扇…,以竹子、木頭製作的傳統道具,簡樸古雅,走進去還可以聞道一股淡雅的竹木香氣。這裡還有古早時代買菜用的尼龍茄芷袋,款式尺寸一應聚全。

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【顧問筆記】南北貨行文創換妝 ─ 富自山中Full Mountain

台北迪化街是有名的香菇、金針、蝦米、鮑魚罐頭…等南北貨集散地,每家貨色差不多,店面也長得清一色。賣南北貨的「富山行」也不例外,誠懇殷實的一家人,在第2代的加入下,努力嘗試改變,開始為店內產品推出小包裝,並於電商推廣。正在這個時候結識甦活團隊,展開了轉型再造的工程。

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【顧問筆記】品牌無双,看見大不同 ─ 「台北,大同大不同」顧問訪視

你是一家店?還是一個品牌?一整條街,店鋪產品大同小異,除了比價還能比什麼?別人沒有,只有你有的特色產品或服務又是什麼?對應to B(批發)、to C(散客)不同客戶,另外,在觀光客雲集的街區,to C客戶跨國籍、跨世代,如何多頻溝通、面面俱到?

中藥、花茶、香料各擅勝場,有沒有一個名字、一種定位聚足神形,主品牌、子品牌架構清晰?小小店面商品展示、倉儲走道、辦公理貨好不熱鬧,如何以最小預算創造最大效益,還要能展現品牌?普洱茶、比賽茶、老茶…,樣樣特色,能否建構一致論述拔高品牌的格局?阿嬤時代的生活用品,能否轉換姿態走入新世代,玩出新花樣?

「台北,大同大不同」入選的店家業種,橫跨了中藥、茶葉、南北貨,還有傳統生活雜貨,品牌建構異中求同,行業街區同中存異。建構天下無双的人文品牌,不一定世界最厲害,讓人知道你和別人不一樣,就是無双!

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【顧問筆記】品牌有聲有色,故事吮指回味 ── 丫哩哩

出身上海的台灣媳婦徐莉,以一手傳承百年的精湛廚藝,在新故鄉高雄開了「徐記醬鴨」。從清末時代外曾祖父在上海的冰糖醬鴨生意,這道獨門手藝一路傳到母親手中,直到徐莉來台灣再接續綿延。除了醬鴨,還有以祖傳醬汁慢工浸泡的各種滷味,多道傳自母親的拿手私房菜如上海燻魚、烤麩…等也深具特色,加上川菜的學習歷練加持,讓徐記醬鴨深獲好評,長期以來已累積了忠實客群。

童年的家鄉味連結家族歷史與上海美食文化,身為台灣新住民,徐莉以創業作為深耕新家園的另一個人生起點。與徐莉結識在多年前由甦活執行的青輔會飛雁專案,去年,她想為徐記醬鴨轉型做品牌,再度找上甦活!我們陪著徐莉一同回溯了上海的童年,爽朗見談的她,信手拈來皆是品牌的寶貴資產。上海菜本有其兼容並蓄、開拓創新的精神,海派料理象徵的不只是菜系淵源更是胸襟視野,顧問於是建議以「懷舊海派醬滷」做為徐記醬鴨專屬的品牌定位。

徐莉娓娓道來小時候暑假在鄉下阿姨家養鴨餵鴨的回憶,生動地模仿著阿姨招呼鴨群時“丫~哩哩哩哩哩~”的吆喝聲。原來,當時江浙一帶的養鴨人家,都是這樣叫喚著鴨群。顧問靈機一動,品牌的新名稱何不就叫「丫哩哩」呢?銘刻了創辦人難忘的兒時記憶,也點出招牌產品冰糖醬鴨。既有民俗文化典故,也與徐莉的小名和英文名字雷同,讀來親切無比。徐莉眼睛一亮,當場拍板定案!

不同於一般坊間滷味,丫哩哩的繁複製程讓醬滷的味道由外而內漸次深入,滷汁精華深入骨髓,讓人吮指回味。不僅用來配菜,更是可直接享用的美食,細啃骨頭吸吮其中的滷汁,才是內行吃法!在與徐莉及妹妹來回激盪下,顧問接續建議了品牌Slogan「吮指老上海,舔嘴入骨香」。渲染歷史氛圍,也一語雙關美食與場景,連結老上海的歷史記憶,情深入骨。

品牌名稱活潑動聽又有人文典故,當然更要搭配相得益彰的Logo。結合書法筆韻與插畫圖騰,甦活設計總監替丫哩哩設計了一個兼融古典與現代的Logo,視覺重心聚焦在取自鴨翅骨意象的「丫」字,引人垂涎。而品牌識別圖紋,乃是將鴨翅輪廓予以抽象化,組合出討喜圓滿的圖騰,搭配復古的醬滷色主色系,饒富古樸韻致。

有聲有色、形神俱足,如同浸染故事芬芳的美食,真誠的品牌果真讓人吮指回味!

丫哩哩
http://www.yalily.com.tw/

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【顧問筆記】春泥滋養,品牌如花綻放 ── 滴夏泥 Deekshanny

去年,我們與棉花田創辦人翁湘淳Sunny老師相識。她從波瀾起伏的人生經歷出發,在信仰的啟發下,回到健康的道路,想以一種簡單卻純粹的食品做為健康媒介,讓身體回到最原初的樣子,實踐她對健康的領悟。她在好山好水的宜蘭覓得一處福地,著手打造「SUNNY的家」,在此結合自身有機、抗癌、食養、保健、心靈成長等領域多年的實踐經驗,並開辦斷食營。

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【顧問筆記】聚焦的魔法,烘焙品牌的甘甜韻味 ─ 313 Café

經營多年的「313咖啡魔豆屋」為夫妻檔創業,男主人為多項咖啡評鑑賽事評審,功力深厚,是相關競賽的常勝軍,掌握咖啡豆甜度、酸度與苦度為其強項;女主人則能憑著對進門客人的敏銳觀察,推薦調配適合其當下心情飲用的咖啡。兩人功力相加一起,成就有如魔法般的咖啡魅力,進門喝過咖啡的客人無不豎起拇指說讚!可惜店面經營策略與獲利模式定位不明確,行銷缺乏方向感。

「人進」與「物出」兩種模式,是餐飲經營在思考最佳營運策略的切入點之一。經過臺北市美食店家再造計畫的輔導初診,我們確認313主要的營運方向可放在「物出」,也就是以產品體驗、消費引導與口碑傳播做為策略主軸:推廣重心以咖啡豆與得獎之掛耳包為主,店內現煮咖啡體驗為輔;而在品牌識別與產品包裝上,強化運用品牌吉祥物貓頭鷹與魔法元素,並針對現有眾多混淆的店名指稱,建議簡化為「313 Café」做為品牌名稱。

313的咖啡,每一口回甘中還帶著柔和愉悅的酸感。「一杯好咖啡要能喝出甘甜的韻味!少了這一味就失去了咖啡的真正味道。」男主人獨到的烘焙功力與品味哲學,就是最好的行銷論述素材,聚焦其酸甜甘苦掌握自如的特色,將多層次的咖啡味覺,與人生體會巧妙結合,以心情感度為客人拿捏好咖啡的品味專業。我們由此確立了313 Café的專屬論述方向,也為未來行銷的藍本。

一方小小的店面,暈黃的燈光溫柔灑下,陳列了兩位主人遠赴各國舊貨市場挖寶的骨董咖啡機。我們建議,就從咖啡與人生的甘甜韻味出發,形神呼應,將店面營造成咖啡版的深夜食堂。在顧問協助下,擺設去蕪存菁,主展檯展示巫師系列外帶產品,輔以魔法元素布置呼應;動線也重新調整,開闊了入門空間視覺與互動親和性,加上照明的調整,讓整個店面溫馨了起來。

未來不僅在店裡,還要加強在線上與客人的互動,定期邀約來店聚會交流,讓老客人帶來新朋友。希望每一個上門的客人不管心情如何,坐下來喝一杯店主特調的咖啡,臉上會浮起甜美的笑意,走時不忘帶走一盒魔豆咖啡!

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