文：張庭庭 /甦活創意管理顧問公司總經理
文化與創意一定是一體呈現嗎？很多時候不見得。辦公室附近有家咖啡館，光看裝潢就知道是設計人技癢之作。店裡的桌子圓不圓，方不方，水杯是傾斜的，餐盤呈現L型，咖啡杯盤更是大玩幾何拼圖遊戲。店裡處處讓人驚喜，可以想見店主人喜歡搞顛覆形體的創意，但創意背後是否有文化力道支撐？其實不太能感受得出來，但無損於整個店面質感。
有時候，創意不見得來自天賦或設計背景。處在厚實文化氛圍中，創意就能油然而生。南投埔里素有「蔬果之鄉」的美譽，純淨水質也使埔里紹興酒擁有別處不見的一份甘醇滋味，而造紙工藝更是傲視全台，如此好山好水好食材，加上人親土親的鄉土風情與原住民聚落地緣，當地有一家金都餐廳充分運用豐沛的自然與人文資源，從在地風味的家常菜餚，到能招待貴賓的精緻國宴，端出一道道文化菜色。
例如融合在地文化與飲食創意的「紙醉金都」宴席，來自美食家蔡瀾的突發奇想，一句「何不試試看『可以吃的紙』？」激起了靈感，讓金都餐廳主廚阿宏師與廣興紙寮日夜苦思，開發出用水果、蔬菜、花卉等植物纖維所製成的可食用紙，以紙入菜的創新作風，為原本秉持「鄉
土路線」的金都餐廳，增添了濃濃的文化氣息，而各式在地食材的巧妙運用，也為這道宴席注入豐富的文化個性。
「紙醉金都」宴席共有十餘道料理，一道「宣紙蔗香扣肉」以廣興紙寮的特製宣紙盛裝，甘蔗甜香與紹興酒香，讓作家倪匡讚道：「此處扣肉為七十年來僅見！」此讚語由當地書畫家王灝寫成墨寶，印上盤中宣紙，後來我建議更名為「墨客醉愛－蔗香扣肉」。
「山影浮香－玫瑰蔬捲」採用埔里山形玫瑰製成食用紙，以過貓、金蓮花、紅甜椒、苜蓿芽、櫻花蔴薯等原產食材做為內餡，清爽的山蔬、柔軟的蔴薯與玫瑰的芬芳香氣，有如品嘗來自山野的天然氣息。「微醺勇士—原香飯糰」則採用伊娜谷香米佐以紹興香腸與鹹豬肉，以刺蔥紙將香米的甜美、紹興的芬芳與臘肉的醇厚完整包裹，濃厚口味好比原住民的熱情天性！「虹彩貴妃—五形紙鍋」將枸杞、山當歸、明日葉、泡菜、人蔘、香菇等天然食材塗在食用紙上，直接下鍋，就能暈染出一鍋繽紛美味。而將全雞骨肉打碎，浸入埔里紹興酒中慢火細燉而成的「阿嬷練功－紹興蒸雞」，除了展現出主廚的料理火侯，也體現出一種鄉土風格的簡單趣味！
一段文人與美食的偶然邂逅，激發了以紙入菜的料理創意。囊括鄉土文化的可親、漢文化的典雅，以及在地原住民文化的粗獷熱情，向食客們呈獻多元融會的文化餐飲。源遠的文化如一口深井，用心汲取即有靈感泉湧。創意何必遠求，身邊山水自有文章！