【品牌故事】吃過的人都誇!─ 小王煮瓜Wang’s Broth
總舖師阿公的瓜仔雞湯,
阿爸把它變成了瓜仔肉清湯!
老牌花瓜清煨大骨湯,提出甘甜清香,
豬後腿肉打魚漿,現捏現煮爽快肚腸。
一口瓜仔湯配肉羹,再來一碗黑金滷肉飯,
小王煮瓜,煮出醬瓜的古味新吃法,人吃人誇。
華西街夜市小食,躍上米其林必比登,
庶民的酒家菜,老艋舺王家的手路菜。
兩代小王合力辦桌,歡迎饕客進來坐!
總舖師阿公的瓜仔雞湯,
阿爸把它變成了瓜仔肉清湯!
老牌花瓜清煨大骨湯,提出甘甜清香,
豬後腿肉打魚漿,現捏現煮爽快肚腸。
一口瓜仔湯配肉羹,再來一碗黑金滷肉飯,
小王煮瓜,煮出醬瓜的古味新吃法,人吃人誇。
華西街夜市小食,躍上米其林必比登,
庶民的酒家菜,老艋舺王家的手路菜。
兩代小王合力辦桌,歡迎饕客進來坐!
故事就從信義路二段的宜和食品行開始…
1950年,阿公從洋菓子轉作古早味漢餅,
還把店搬到了永康街巷子裡的祖厝。
悶熱的烤房揮汗如雨,周家大小日夜接力,
熱賣超過半個世紀,直到房子被拆遷。
餅舖眼看要收起,爸爸卻決定接續阿公的餅藝。
2004年,媽媽騎車在巷裡梭尋行腳到的新地點,
12坪作坊兼店面,傳承70年的手感不變。
豬油香,不油膩,豐腴清爽,
葡萄乾拌鹹蛋黃,滿是芝麻的奶味酥香,
手工擀皮裹烏豆沙,和生餅溫潤齒頰…
Year by year,老餅舖走過悠悠歲月,
百坪祖厝已改建成豪宅,宜和糕餅的招牌依然在,
德志入列以名串連四代,手把手相約未來。
穿梭巷弄間,老餅舖的人文行腳歡迎跟隨,
那是巷仔內才懂的美味相會。
文 / 張庭庭 甦活創意管理顧問公司總經理
前言
在過去美好年代,企業經營者只要注重信譽,廣結善緣,生意自然興隆。而今的市場,不但競爭者眾,而且是跨業種、跨國界競爭;加上ICT科技日新月異、消費模式千變萬化、經濟局勢詭譎等,新一代經營者所要面對的挑戰亦更加困難與艱辛。產品要不斷創新,包裝要講究質感,通路要創新開拓,要熟悉網路社群媒體操作,更要懂得與消費者進行品牌溝通…,這些課題很多超越了當年起家的第一代所能想像。
說起艋舺,會想到什麼呢?在為兩喜號梳理品牌定位時,第四代當家輿安流露了他對未來的期待。對從小生長的艋舺懷抱著情感,在自家品牌重新改造的同時,更希望連結在地的文化與特色,為百年老店注入能量。
幫派,那是對萬華的某種刻板印象,所謂的兄弟文化,除了網路流行的8+9語錄,能否以更具深度的方式加以轉譯?融入招牌小吃特色,也挖掘出艋舺文化的另一個面相,讓兩喜號成為認識艋舺的小小櫥窗。
德人利己,身心泰然
50年前,一個彰化田尾的農家小孩
悄悄與中藥結下不解之緣~
冬日裡母親燉湯補身,生病時抓藥治病。
長大後,窮小子立志擺脫農家宿命,
迪化街中藥行當學徒,而後自立門戶。
1991年赴原產地中國大陸,克服障礙與艱苦,
30年潛心鑽研、提升藥材產製與產業運作模式。
天南地北蒐羅優質天然本草,銷售台灣與歐美。
採收、加工、儲存、配送,科技運作一條龍,
驗農藥去雜質,金屬過濾機制確保安全與品質,
獨家標準化的原相工法保存藥材本色與功效。
是藥也是養生食療,老祖宗智慧如何讓更多人明瞭?
2019年,德利泰邁向中藥文化新紀元,
從原物料尋根溯源,進階到藥材知識互動體驗。
先德人後利己,願人人身心泰然每一天。
美味起家,傳鮮齊家
人聲鼎沸的北投市場,果凍雞晨午飄香,
阿公阿嬤辛勤起家,二代、三代齊心接棒,
清晨摸黑起床,老火候、放山雞傳承祕方。
花東山野健康放養,128天養足四斤十二兩,
50年滷汁烹出原味與蔗香,吃飽味巧近悅遠嚐,
金黃雞油下飯入菜,煎煮炒滷鮮香腴滑。
木作小舖菜刀咄咄咄,菜市仔肉攤再進化,
有愛共饗的北投奇蹟,美味起家,傳鮮齊家!
雞肉世家的女兒,接下父母親的雞肉攤,10年前打響「北投齊雞」美名,在網路上也能訂購。為了準備交棒給第三代,她和兒子要再創一次北投奇蹟,打造菜市仔裡最有氣質的雞肉攤。
陳淑真生長在一個標準的雞肉世家,從養殖、大盤、中盤、零售、生鮮到電宰,家族中有許多親戚經營有關雞的生意。1972年,陳淑真的父母親舉家從彰化員林遷到台北的北投,在熱鬧的北投復興市場內開了一家小攤子賣起鹽水雞,因為能掌握貨源品質,肉質格外鮮甜,聲名漸漸傳開,還在北投市場開了第二家門市。
在北投只要問到市場花店隔壁的大來鹽水雞,幾乎家喻戶曉。新鮮的口感不僅吸引本省人,附近眷村裡的媽媽們,更是雞肉攤的常客,她們覺得似乎嚐到了久違的家鄉滋味。
從市場小攤走向在地品牌
每天一開市,客戶就不斷上門,每逢佳節或拜拜時更是大排長龍,成了祭拜供品與伴手禮的搶手貨。小時候不上學的日子,陳淑真就得跟兄弟姊妹到市場幫忙,收錢找錢,忙到兩手總是髒兮兮。有時碰到喜歡討價還價的家庭主婦,陳淑真還會幫媽媽解圍:「我們家的雞肉跟別人的不一樣,一分錢一分貨啦!」
多年過去,父母也到了該退休養老的年紀。陳淑真從他們手裡正式接掌,先是設置中央廚房統一提供產品,並以預定專線與宅配提供服務。2009年她以「北投齊雞」之名打造品牌並進軍網路。從父母輩起家、齊家,到第二代接棒,「齊雞」象徵雞肉品質齊一,更代表一家人齊心合力,要創造北投奇蹟!
雖然是菜市場裡的小攤,北投齊雞卻不只有婆婆媽媽光顧,有來頭的客戶還真不少:大企業老闆、江宏恩等知名藝人會專程驅車前來購買。溫泉會館和遊艇業者也常來下單,更有許多客戶從小吃到大,還曾有人帶到日本去賣,一隻雞要價台幣一千元。
128天的斤斤計較
北投齊雞的雞肉一律採用花東放山雞,選擇較無污染,且水質及空氣好的花蓮及台東一帶,經由指定的品種與飼養方式,再由指定飼養雞場,加以嚴格執行及把關,使其肉質與鮮嫩度,都與市售的雞截然不同。每隻雞重達4斤10-12兩,足足養足128天,比一般市售的雞多養了2個多月。
每天凌晨2點,陳淑真的先生就出門到盤商那兒,配合養殖的商家,會將他們特選品種的雞送達盤商,經過嚴謹的篩選後,才帶回所需雞隻進行烹煮。火侯控制恰到好處,加上以家傳老滷製作。既使冰過一樣美味,而且低鹽、不含防腐劑,不添加人工色素。不同品種的雞,以及不同飼養的方法,使北投齊雞的雞煮熟後,湯汁凝固如果凍狀,吃起來香Q滑腴,是許多老饕最愛。常有小朋友跟著媽媽來,開口指名要買果凍雞。果凍雞於是成了他們的招牌商品,不管是鹽水及蔗香,兩種風味各有擁護者。
10年過去,陳淑真的兒子吳國煒成為第三代接班人,店裡還多了兩位生力軍,他們是國煒的同學,原本每天跟著國煒回家吃飯,後來陳淑真讓他們在攤子打工。在她一度手痛到無法工作時,兩個孩子不管是剁雞肉、招呼客人,樣樣稱職得體。2019年,母子倆投入「台北造起來」店家再造計畫,市場裡的肉攤改頭換面成氣質木作小舖,再創一次北投奇蹟!
北投齊雞
台北市北投區新市街71號
FB搜尋 北投齊雞
平實餐桌老饕享受
爽脆濃醇的麻油腰花,大火煉出老爸與兄弟的真情;
老媽唱歌削鳳梨,蹲著醃漬只為一甕甘美的苦瓜雞;
煙燻臘肉解饞也解香愁,那是姑姑的私房料理;
崁仔頂漁市親選現撈魚、婆婆的醬油蛋…
食材尋常,烹調卻不簡單。
屏東老家的美味日常,再現台北新故鄉,
胖老爸的客台絕饗,兒子媳婦接棒發揚,
一樣的入味鹹香,不一樣的功夫內行。
碗一只、筷一雙,來嚐大廚精烹百煉鋼,
百味人生煎熬煮炸,把杯盡歡快意食堂。
今年度美食店家改造計畫決選結果出爐嘍!由於報名之店家皆具水準之上,深具資質特色,這次共計選出了5個優選店家及5個精緻店家進行輔導。10間店家包含傳統冰點、創意茶品、山東麵食、日式料理、西式早餐、健康蔬食…等,呈現出臺北市多元齊放的美食文化風采!
優選店家包括創辦於1926年,來自高雄旗山的「枝仔冰城」,銘刻故事與回憶的經典冰品,首度插旗臺北,落腳大稻埕;而南台灣的另一冰品代表「嘉義紅心粉圓」,30年前北上開店,三代傳承堅持古法手工製作,更研發新式冰點創意混搭。40年老店「台記東東傳統麵食」,正宗山東牛肉麵深受名人主顧青睞,麵糰四揉四醒的苦功與堅持,為老饕指名隱藏版好店。而萬華觀光餐飲名店「三味食堂」,秉持回饋在地情懷,致力於高CP值的日本料理,讓來到食堂的朋友有物超所值的驚喜體驗,讓來自港、韓等外國觀光客絡繹不絕。30年歷史的「遊茶」,創辦人出身竹山茶農世家,精於茶味混搭中西,更以茶入膳開創茶餐飲新風情,為傳統茶業注入新活力。
而另5個精緻店家,包括受評為臺北10大必吃早餐的碳烤吐司排隊名店「豐盛號」,來自宜蘭礁溪的「樂山溫泉拉麵」,以家傳手藝自製辣醬聞名的「李雪辣嬌川味食府」,擁有自家生態農園的「百草三味有機火鍋」,以及由永和老粵菜餐廳創立的新品牌:世界大同創意蔬食「四蔬五莖」。
他們製作用心,充滿料理魂,有的已是人氣排隊名店,或是隱藏版特色美食,其品牌形象、行銷宣傳或店面空間規劃即將改頭換面,讓我們拭目以待!
走過歷史的老字號,如何脫胎換骨、再現新貌?昔日風光的傳統行業如何形塑老派時尚、或接軌文創流行?南北貨、中藥材、青草茶、布匹、手工鐵件與木材作品,越復古、越流行,也許更能引領時代風潮。
大同區是臺北城市發展的開端,包括商業暢旺的大稻埕、文風鼎盛的大龍峒、興城打鐵街、寧夏木材街、後火車站百貨批發…,都在此區發跡,打造臺北市經濟發展輝煌的一頁。為維護老大同行業特色與文化,且使老店提升競爭力成功轉型,由臺北市商業處主辦的「臺北市大同特色商圈傳統店家品質提升」計畫,特別針對大同區內之南北貨、中藥青草業、茶、布業、打鐵與木材兩街區等傳統特色行業甄選出5家潛力店家,以「老字號,新臉孔」為主題,協助其挖掘出獨有品牌特色與價值,並提供從行銷視角出發的設計改造建議協助,輔以再造影片、部落客踩線撰文、結合網路與實體整合行銷,協助店家重整形象,再現臺北大同舊城新風華。
店家甄選自即日起至8月22日(一)截止,甄選通過者將獲得品牌輔導與設計輔導資源挹注。歡迎有志轉型升級之傳統行業店家報名參與,共同參與大同區的新生,從此大不同!
店家申請相關資訊由此進或至臺北市商業處網站(www.tcooc.gov.taipei)、「臺北市商業處-猴呷猴七淘in Taipei」FB粉絲團(www.facebook.com/tcooc/)查詢。
8/4 「台北,大同大不同」傳統店家再造甄選說明會