分類: 美食店家

專案新訊、美食店家

【專案新訊】2018臺北美食店家入選名單揭曉

連續四年執行北市商業處的美食店家計畫，從傳統美食、創意料理、輕食點心到古早味老字號，將近20家美食店家的轉型成長，甦活與有榮焉。邁入第四屆，今年的規模特別盛大，決選結果剛出爐，共選出5家「再造店家」進行輔導。另選出12家「風格食尚型店」，透過故事行銷提升曝光率，讓本市更多特色店家讓民眾看見。

其中「再造店家」計有：臺灣第一家，也是目前臺北唯一一家跨海取得義大利AVPN(拿波里披薩協會)認證之披薩專賣店「PIZZERIA OGGI歐奇義大利認證窯烤披薩」；起家南京西路圓環、傳香百年的「小春園滷味」；重慶川劇演員異地重現家鄉料理「大嘴巴麻辣滷味 酸辣粉」；立足大稻埕一甲子的古早味「老阿伯魷魚羹」；以及異國主題料理餐廳「亞廬義大利窯烤」。

「風格食尚型店」包括：融合世界頂尖食材與在地當季水果的「On the Road義式手工冰淇淋專賣店」；創辦於1949年，傳承俄羅斯餐點與皇室御用糕點的臺北文學地標「Astoria明星西點」；融入台灣食材與料理手法的創意餐點「Tutti Café Kitchen圖比咖啡廚房」；體現張學良百歲隱食密碼的「少帥禪園」；正宗馬來西亞料理「池先生kopitiam-公館店」；台南40年知名老店「肉伯火雞肉飯」；推展養身羊食文化的「莫宰羊羊肉精緻料理專賣」；新湘菜料理「湘8老」；「稻舍URS329」迪化街米行第五代推展米食料理文化；「璐露野野餐餐廳」，野餐女王將戶外野餐搬進了室內。「蘭芳麵食館」集結家傳四川小麵與眷村美食的麵館；以及傳承北投那卡西文化之酒家菜料理的「水美食府」。

百年老店、異國料理、台灣小吃、正宗川味，本次入選之5家再造店家各具特色，其品牌形象與店面空間即將改頭換面，還有展現北市多元繽紛美食系譜的12家風格食尚型店。臺北美食版圖的未來標竿，讓我們拭目以待！

美食店家、顧問筆記

【顧問筆記】看老派中菜館吹起青春的東風 ── 東雅小廚 DawnYard Fine Food

“中菜館應該長成什麼樣？10人圍坐的大圓桌，一道道菜在轉盤上轉阿轉，亮面的桌巾椅套更不能免俗，還有宮廷風吊燈常常垂下，彷彿專屬年節慶典、三代同堂的宴席……。這一回，SOHO人文品牌團隊聯手設計團隊，為老派的中菜館來一場青春的革命，裡裡外外，一起年輕！”

東雅小廚創辦人喻碧芳，人稱喻姊，長年推廣健康飲食，並積極學習自然醫學相關知識。她走入鄉間四處尋訪、引進在地好食材，期望讓每個人都能吃得安心、活得健康，東雅小廚正是她推動正確食育觀念的平台！

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美食店家、顧問筆記

【顧問筆記】一點鹽加一點糖，鋪排台灣小吃的百年經典 ── 顏加唐 TastyTaiway

“一碗不勾芡的麵線，藏著什麼樣的學問？從口味特色、從烹調技藝，庭庭老師梳理出品牌的精髓與傳統飲食脈絡，再兜上兩家人的姓氏，為老舊的傳統小吃店料理當代新經典，還有不煎炸的台式清新味～”

原名為顏玲麵線的顏加唐，創辦人顏瑪琍與顏玲是一對姊妹，從總鋪師父親那兒傳承一身好手藝，專賣傳統台灣小吃，2002年創辦顏玲麵線，如今則由瑪琍與先生、兒子們一起經營。

招牌的蚵仔麵線，湯頭以大骨熬煮，不勾芡的湯汁，吃起來清爽而不膩，有別於一般坊間麵線的濃稠口感；肉焿能吃出真材實料才有的嚼勁，湯頭用香菇筍子提味，是店裡另一人氣招牌！

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美食店家、顧問筆記

【顧問筆記】誰說漢餅老派？來一場摩登台風漢點趴！ ── 二和珍 Double Harmony

藤籃、披薩板、玻璃盅，擺在上方的不是馬卡龍與乾酪塔，而是糕仔、月餅、綠豆椪……。一間艋舺的老字號漢餅店，摩登洋風揉合了古早台味，SOHO人文品牌團隊這回讓傳統漢餅接上了文化的底氣，不談厚重的老歷史，龍山寺的祈福祝禱、雙倍祝福的心意，為70年老漢餅注入新生命。

臺北龍山寺旁，熱鬧的三水街市場口邊，一家老字號糕餅店，飄出了令人垂涎的奶油香。它是二和珍，早在1940年代，創辦的頭家娘即大膽挑戰以西式奶油做漢餅，顛覆掉傳統的豬油，讓人不悅的油耗味沒了，取而代之的是一股甜蜜的奶香味。 (閱讀全文…)

專案新訊、美食店家

【專案新訊】美好食代，臺北美味不私藏！美食店家再造甄選開跑

為展現臺北美食文化的多元精彩及深厚底蘊，甦活團隊自104年起開始執行臺北市商業處美食店家再造計畫，至今已成功輔導19家美食店家，藉由品牌再造與行銷推廣，讓這些只有「巷子內」才知道的隱藏版美食，獲得更多消費者青睞。今年度將擴大辦理，除持續深度打造美食型店，另輔導獨具特色風格的美食店家，店家甄選於即日起正式開跑，歡迎欲發展品牌特色的店家踴躍報名！

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品牌故事、品牌文風、美食店家

【品牌故事】百年煮傳鹹甜味 ─ 顏加唐 TastyTaiway

一口油飯，麻香喚起久違的思念，
一勺肉羹，結實咬勁滿足了齒尖，
一碗麵線，蚵仔大腸料實湯清鮮。
不煎炸不勾芡，誠食信仰從不變。
源自饒河街土地公廟旁百年台味，
總鋪師阿公傳下一身的小吃絕學。
顏家女嫁入唐家門，兩姓三代新起爐灶，
一點鹽加一點糖，與您共嚐人生鹹甜好料~

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美食店家

【活動後記】三代同堂、跨界共享 ─ 美食店家跨屆同學會

麵線、青草茶、咖啡、米麵包、茶凍、豆漿優格……，一桌子的澎湃美味！這是台北美食店家的跨屆同學會，學長學弟相見歡，三年的夥伴們首度「三代同堂」，不只跨屆、也跨界，東西南北、冷熱鹹甜，大夥帶來自家好料，用美食交流真心！

甫推出新菜，李雪現場直播小龍蝦剝殼教學；枝仔冰城店長則分享兩年來參與大稻埕在地活動的心得。老濟安、二和珍，一家推出了青草茶道體驗、一家迎接了一波波日本來客，本年度兩家來自萬華的夥伴，各自報上另人振奮的好消息。

中國四川大學創意管理研究所楊永忠所長也蒞臨了現場，暢談成都產業文創發展的火紅趨勢。小店家如何玩大數據？洞察顧客，看的廣、看得深，也能作出深度的數據分析。餐飲管理顧問陳承廷老師勉勵大家，從淺碟服務，走向深碗體驗。計畫總顧問庭庭老師感性總結：品牌的溝通，跨越國際、不拘語言。從文字、設計、服務、體驗，讓我們一起把品牌的故事說得更動聽精彩…

美食店家

【活動後記】造訪台北美食型店(Part I)

2017台北美食型店新亮相！10月31日與11月2日，10多位媒體與部落客朋友浩浩蕩蕩，踩線參訪今年度的美食店家。

【Vis Cafe】

花生醬、培根捲、香蕉片，「貓王貝果堡」重現搖滾樂史的美式經典；貝果與夜市雞排合體，台味十足的「夏日激情」；法棍夾手工香腸，「強強棍」是Vis版的大腸包小腸；「爵士寶島鬆餅」，寶島水果在舌間搖擺一首爵士舞曲…，我們在Vis Café，拉開序幕。跨越東西、台洋混搭，天涯旅人在這找到，似曾相識的家鄉味…

【顏加唐】

蚵仔麵線、油飯、肉羹…，上一餐還是老美的貝果咖啡，這餐換成了親切本土的台灣味。台北的飲食，既在地又國際，毫不違和甘之如飴，全拜我們從小練就的「台灣胃」。
而這餐，不只是空間的跨越，創辦人瑪琍姊的在饒河街邊的童年回憶，穿越光陰，一碗1塊5毛的小吃，50年後美味如昔。

【東雅小廚】

到了東雅小廚，已是半飽，一桌子中菜盛宴，喻姐細數淵源。酸高麗菜豬肉絲，陶缸窖藏天然發酵的酸高麗菜，細緻酸香開胃無比；菜脯花生芽，自製蘿蔔乾搭著濃郁花生香氣；蒜子馬頭魚豆腐，平日吃不到的隱藏版料理，魚鮮蒜香全無腥氣；紅燒獅子頭、紹興醉土雞腿、炒芥蘭花、上海菜飯、雪菜豆包毛豆，再來一道特選京都水菜、繽紛的野菜五色湯。9道菜，拆解工序與食材，各有來頭學問，東雅小廚的養生中菜，吃得到美味的真心誠意。

美食店家

【活動後記】美食達人舌尖帶路Part 2 ─ 達人體驗在地味

從農場到餐桌，不挑食的健康火鍋；可麗露、磅蛋糕，台灣米穀粉的西式甜點饗宴；跨越中西，七年級生的創意米料理。寶島土地孕育出風味獨具的農產品，化為料理職人的創意食材，7月29日，美食達人尼力從高雄專程北上，帶著大家一同體驗最到地的台灣味！

讓人著「米」的無麩質甜點盛宴 ─ 蜜多甜 Honey Bakery

米做的甜點吃過沒？從磅蛋糕、提拉米蘇、伴手禮可麗露，一系列經典西式點心，都是台灣米穀粉做的哦，兼顧健康的美味，還能滿足對麩質過敏朋友的嗜甜癮。今天的DIY是提拉米蘇，米手指餅乾、咖啡酒、馬茲卡彭起司…層層疊疊鋪排上，最後在鏤空的圖卡上篩上可可粉，可愛的狗狗Honey出現啦！名符其實的提拉「米」蘇，盛裝在精緻的玻璃瓶裡帶回家，Po上網炫耀一番嘍！

從農場到餐桌的食育之旅 ─ 百草三味

紅鳳菜、土白菜、白莧菜…，這幾種蔬菜你認識幾樣呢？蔬菜、肉類、澱粉，先吃哪一道最健康？來到百草三味，店主曉雲帶著我們從食物認識土地，一盤盤有機葉菜與自然豬(無毒肉品)端上桌，全部都是百草三味自營菜田與契作牧場新鮮直送，每樣食材搭配精心調製的沾醬，開動之前，可別忘了健康吃餐的先後次序：沙拉→葉菜→根莖/澱粉→煮物→肉類，你吃對了嗎？

品嚐米食無國界 ─ RICE MOMENT 米時

抹上牛肝菌菇醬的米麵包、薑汁麻油雞燉飯佐半熟蛋、米麵包漢堡排搭配紅栗米薯餅的早午餐、米製鬆餅、有機玄米茶與爆米咖啡……，今天最後一站，千變萬化的米料理帶給我們無限驚喜。「RICE MOMENT米時」創辦人傳卿，一位無比熱血的七年級主廚，與我們分享他中飯西吃、源源不絕的新點子。跨越中西、鹹甜皆宜，輕鬆包辦一日三餐，想時時刻刻吃米食？來米時，一點也不難！

美食店家

【活動後記】美食達人舌尖帶路Part 1 ─ 達人探索功夫味

茶覺食藝家的「隱茶」料理、咖啡大師的手沖咖啡、厚工豆花的拼豆工序，美食引人垂涎，職人深藏的功夫更叫人心折。7月8日，美食家徐天麟老師導嚐點睛，為「美食達人舌尖帶路」第一場 ─ 【達人探索功夫味】揭開序幕……

高潮迭起的茶覺饗宴 ─ 遊茶

桂花茶凍清口開胃，再來一杯溫潤的碳焙老茶見識店長沈姊的「挑TEA」功夫，微辣的茶香豆干挑起旺盛食慾，迎來主角「椒香茶牛肉麵」，茶醬燉滷的牛肉，不曾嚐過的鮮甜口感，湯汁喝的一滴不剩。尾聲，玫瑰奶茶冰砂，是隱藏版的驚喜，為高潮迭起的茶覺饗宴劃下完美句點。鹹甜皆宜、入菜入心，茶還可以變出什麼新花樣？值得期待的遊茶…

手沖咖啡的第一堂課 ─ 313 Café

消暑冰涼的氮氣咖啡喝過沒？313 Café吧檯上一排黑咖啡，瀟灑的店主人William老師一杯一杯打進氮氣，仙氣飄飄，讓眼睛先吃了冰淇淋。今天手沖咖啡的第一堂課，就從咖啡生豆的處理法開始。日曬、水洗、蜜處理，各有淵源風味，從幾款不同產區與品種的咖啡，William老師一一拆解。腦袋充實了，再來杯咖啡吧，滲入荔枝酒的微醺藝妓舒展了身心。有獎問答時間到，手沖咖啡的粉水比是….？1:15！答對了，送你一杯店主特調小熊卡布其諾！同場加映開直播，手沖咖啡引人著迷，零距離、零時差分享給你～

交饗舌間的五重奏 ─ 藤香厚工豆花

到底有多厚工？不急著吃豆花，先來認識豆花的精髓 – 黃豆。廖老闆端出三碗黃豆開講，三種豆子各有千秋，就像茶葉拼配(Blending)的道理一樣，廖老闆不辭辛勞的拼豆子，就是為了讓大家吃到美味營養兼具的豆花啊。濃郁的黃豆香，綿密細緻的口感，怎麼品嚐就看創意。從手工焦糖一路嚐到干貝XO醬，交響舌間的豆花五重奏，完美落幕！